Významné bakteriální toxiny v lidské výživě

1. Ivana Průšová Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích 11.12.2009 Významné bakteriální toxiny v lidské výživě

2. Obsah prezentace • Nemoci z potravin • Epidemiologicky významní původci intoxikací • Prevence • Pět klíčů k bezpečnému stravování • Epidemiologická opatření • Jednotlivé intoxikace

3. Infekční a toxinové nemoci z potravin Infekční choroby - způsobené samotným patogenem Toxinové formy otravy - způsobené toxiny

4. Epidemiologicky významní původci alimentárních intoxikací • Staphylococcus aureus • Clostridium perfringens typ A • Clostridium botulinum • Bacillus cereus • Vibrio parahaemolyticus

5. Prevence intoxikací • Hlášení onemocnění: 6. místo mezi průjmovými onemocněními • Zákon č.258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, v platném znění

6. Pět klíčů k bezpečnému stravování • Udržujte čistotu • Oddělujte pokrmy syrové a uvařené • Pokrmy důkladně vařte • Uchovávejte pokrmy při bezpečných teplotách • Používejte nezávadnou vodu a suroviny

7. Epidemiologická opatření • Preventivní – školení potravinářů, zdravotní výchova, potravinářské průkazy • Represivní – povinné hlášení, izolace doma, úklid potravinářské výrobny

8. Stafylokoková enterotoxikóza (enterotoxicosisstaphylococcica) • Nejčastější otrava z potravin u nás • Léto • Původce - Staphylococcus aureus, grampozitivní nesporulující kok uspořádaný do skupin • Zdroj: člověk • Inkubační doba: cca 3 hodiny • Epidemie hlášeny ze školních jídelen, škol v přírodě a putovních táborů

9. Intoxikace vyvolaná Clostridiem perfringens typ A • Zima, jaro • Původce: Clostridium perfringens typu A, jediné anaerobní bakterie, které mají schopnost sporulace • Zdroj: drůbež, vepř, hovězí dobytek • Inkubační doba: cca 10–12 hodin • Epidemie způsobeny nevhodným tepelným zpracováním

10. Intoxikace způsobená mikrobem Bacillus cereus • Otravy v  průběhu celého roku • Bacillus cereus produkuje dva enterotoxiny A a B • Původce: Bacillus cereus • Zdroj: ubikvitérní mikrob • Inkubační doba: řádově hodiny • Epidemie ve školních jídelnách - kontaminace prostředí

11. Intoxikace vyvolaná Clostridium botulinum • Paralytické onemocnění • Nákaza se u nás vyskytuje sporadicky • Původce: Clostridium botulinum • „klobásový jed“ • Bioterorismus

12. Intoxikace vyvolaná Vibriem parahaemolyticus • U nás ojediněle, import • Původce: Vibrio parahaemolyticus • Zdroj: mořští živočichové • Výskyt: pobřežní vody Tichého a Atlantického oceánu

13. Děkuji za pozornost 

14. Seznam použitých zdrojů • AMBROŽOVÁ, H. Alimentární nákazy aneb letní zažívací potíže. [online] 25.06.2008 [cit. 2009-11-10]. Dostupné z <http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/alimentarni-nakazy-aneb-letni-zazivaci-potize.aspx>. • HAVLÍK, J., etal. Infekční nemoci: příručka pro praktické lékaře. 1. vyd. Praha: Galén, 1998. 221 s. ISBN 80-85824-90-6. • LOBOVSKÁ, A. Infekční nemoci. 1. vyd. Praha: Karolinum, 2001. 263 s. ISBN 80-246-0116-8. • PROVAZNÍK, K., a kol. Manuál prevence v lékařské praxi: I. – V. díl souborné vydání. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1998. 624 s. ISBN 80-7071-080-2. • PODSTATOVÁ, H. Základy epidemiologie a hygieny. 1.vyd. Praha: Galén, 2009. 158 s. ISBN 978-80-7262-597-0. • SLADKÁ, J. Letní zažívací potíže – potravinové infekce. [online] 02.07.2008 [cit.2009-11-12]. Dostupné z < http://www.ordinace.cz/clanek/letni-zazivaci-potize-potravinove-infekce/>.