1 / 25

LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTA O

LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTA

Lucy
Download Presentation

LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTA O

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


    2. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO QUANTIDADE Deve ser suficiente para cobrir as exigências calóricas do organismo, mantendo o peso normal e o equilíbrio corporal. QUALIDADE Deve ser completa em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias ao bom funcionamento. O cardápio completo inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos diariamente: Nº de refeições, Variedade, Nutrientes essenciais.

    3. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO HARMONIA As quantidades dos nutrientes que a integram devem guardar uma proporção entre si. CHO: 60 – 70% LIP: 20-30% PTN: 10 – 15%

    4. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO ADEQUAÇÃO A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo. Essa adequação está subordinada ao momento biológico da vida e, além disso, deve adequar-se aos hábitos individuais, à situação econômica social da pessoa e em relação ao seu sistema digestório e ao órgão ou sistemas alterados por alguma enfermidade SUFICIENTE COMPLETA HARMÔNICA ADEQUADA

    5. FINALIDADES DA NUTRIÇÃO A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3 finalidades principais: Aporte potencial de energia Aporte de nutrientes Aporte de água e eletrólitos

    6. GUIAS ALIMENTARES Os guias alimentares são instrumentos de orientação e informação à população visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Os guias devem ser representados por grupos de alimentos, e são baseados na variedade de informações incluindo a relação existente entre os alimentos e a saúde dos indivíduos. Com um guia alimentar adequado à população os objetivos propostos podem ser alcançados (Spiller, 1993). Até hoje, foram testadas várias formas de apresentar os alimentos: em pilhas, em utensílios, em disco, em carrinho de supermercado e em pirâmide. A forma mais utilizada nos Estados Unidos a pirâmide e esta foi adaptada e utilizada por nós Brasileiros até o momento.

    7. GUIAS ALIMENTARES Para o desenvolvimento de guias alimentares deve haver um processo de pesquisa contendo: o diagnóstico da situação nutricional e dados epidemiológicos que fundamentem as dietas, os objetivos, as metas nutricionais e um banco de dados contendo a composição dos alimentos escolhidos. Os guias alimentares devem: • Promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações direcionadas para prevenção ou tratamento de qualquer doença; • Ser baseados em pesquisas atualizadas;

    8. GUIAS ALIMENTARES Ter uma visão global da dieta; • Ser úteis para o público alvo; • Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada população; • Ser práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a atividade física, • Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo (Welsh et al., 1992).

    9. A RODA DOS ALIMENTOS Antes Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes:  ILeite e derivados IICarne, peixe e ovos IIIÓleos e gorduras IVCereais e leguminosas VHortaliças, legumes e frutos

    10. É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:

    11. Modelo proposto pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos – 1992 Base da proposta: planejada para incentivar a escolha nutricional e traz três conceitos para a alimentação: variedade, proporcionalidade e moderação. Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais importante do que outro. Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade. Moderação: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda cuidado com a adição de gordura e açúcar na dieta que devem ser usados com moderação.

    13. A Pirâmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992) é baseada em sete pontos principais: • Ingestão de uma dieta variada em alimentos; • Manutenção do "peso ideal"; • Dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol; • Dieta rica em vegetais, frutas, grãos e produtos derivados dos grãos; • Açúcar com moderação; • Sal e sódio com moderação, • Bebidas alcoólicas com moderação A partir da pirâmide alimentar norte-americana e conforme dietas-padrão estabelecidas em nosso meio, foi desenvolvida uma nova pirâmide, com distribuição e caracterização dos alimentos nela contidos.

    14. PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA A POPULAÇÃO BRASILEIRA

    15. Para cada dieta foram estabelecidas porções em função dos grupos dos alimentos. A quantidade de energia (kcal) depende de fatores como idade, sexo, altura, nível de atividade física, entre outros. A dieta de 1 600 kcal foi calculada para mulheres com atividade física sedentária (como ler, ver televisão, usar o computador) e adultos idosos. A dieta com 2 200 kcal pode ser aplicada para crianças, adolescentes do sexo feminino, mulheres com atividade física intensa (como correr, andar de bicicleta, fazer ginástica aeróbica) e homens com atividade física sedentária. Com relação as gestantes e nutrizes ao se usar como referência 2 200 kcal, observar o acréscimo energético recomendado (National..., 1989). A dieta de 2 800 kcal foi calculada para homens com atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino (Wilkening et al., 1994).

    16. As dietas foram elaboradas com alimentos típicos e do hábito alimentar e distribuídos em seis refeições (café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite). Foram selecionados os alimentos e as preparações mais habituais nos estudos de consumo alimentar (Mondini & Monteiro, 1994; Galeazzi et al., 1997). A pirâmide proposta foi dividida então, quatro níveis: - 1º nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes; - 2º nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas; - 3º nível: grupo do leite e produtos lácteos; grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas, - 4º nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e doces.

    17. Os oito grupos foram compostos Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães, farinhas, massas, bolos, biscoitos, cereais matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a 9 no máximo); • Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo); • Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo); • Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 porção no mínimo, 2 no máximo); • Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções); • Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 porção); • Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no máximo); • Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no máximo).

    18. Visando complementar a orientação nutricional, baseada na pirâmide alimentar, foram definidas algumas recomendações básicas: • Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da Pirâmide; • Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e legumes; • Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia de qualidade final, dando prioridade aos alimentos em sua forma natural, e à preparações assadas, cozidas em água ou vapor, e grelhadas; • Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor nutritivo do alimento que será consumido; • Medidas radicais não são recomendadas e os hábitos alimentares devem ser gradativamente modificados; • Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com moderação; • Consumir alimentos com baixo teor de gordura. Preferir gorduras insaturadas (óleo vegetal e margarina), leite desnatado e carnes magras; • Se fizer uso de bebidas alcóolicas, fazer com moderação, • Para programar a dieta e atingir o peso ideal considerar o estilo de vida e a energia diária necessária.

    19. No dia 19 de abril de 2005, o Departamento da Agricultura dos E.U.A. lançou a sua nova Pirâmide (MyPyramid). Este novo símbolo substitui a antiga Pirâmide de Alimentos, originalmente publicada em 1992.

    20. Objetivos da revisão da Pirâmide Alimentar original ? Tornar o símbolo mais efetivo para a motivação dos indivíduos em selecionar alimentos saudáveis. ? Transmitir as informações científicas nutricionais mais atualizadas. ? Adequar-se às recomendações dos Guias Alimentares para Americanos de 2005 e às novas Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs), publicadas a partir do ano de 2000. ? Abordar mais individualização. O que não mudou no novo símbolo ? O formato de pirâmide. ? O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. ? Os três conceitos básicos da alimentação saudável: proporcionalidade, variedade e moderação. ? O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. ? A adequação para indivíduos a partir de 2 anos de idade.

    21. O que não mudou no novo símbolo ? O formato de pirâmide. ? O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. ? Os três conceitos básicos da alimentação saudável: proporcionalidade, variedade e moderação. ? O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. ? A adequação para indivíduos a partir de 2 anos de idade.

    22. O que mudou na nova pirâmide ? Maior simplicidade: ausência dos símbolos de gorduras e açúcares adicionados dentro de cada grupo alimentar. ? Inclusão da atividade física como princípio de estilo de vida saudável, que é simbolizado por um indivíduo subindo uma escada, na lateral esquerda da pirâmide. Este conceito foi adicionado aos pré-existentes (variedade, proporcionalidade e moderação). ? Ênfase na importância de mudanças graduais no estilo de vida: incluído no símbolo da escada. ? Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idéia de proporção entre eles

    23. O que mudou na nova pirâmide ? Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idéia de proporção entre eles. Porém, o novo símbolo engloba, também, a proporcionalidade dentro de um mesmo grupo. Por exemplo: os produtos de grãos integrais estão localizados próximos à base, e os mais ricos em gordura e açúcar (ex.: croissant) estão mais próximos ao topo da pirâmide.

    24. ? Maior possibilidade de individualização: O novo símbolo recomenda 12 níveis calóricos ? Aumento do número de porções para hortaliças e frutas, e redução do tamanho da porção do grupo das carnes. ? As cores de alguns grupos alimentares encorajam a escolha de alimentos mais nutritivos. Por exemplo: o grupo dos Grãos tem cor alaranjada, para dar ênfase aos grãos integrais; o grupo das Hortaliças é verde-escuro, para dar ênfase às hortaliças dessa cor. ? Inclusão da categoria de óleos, enfatizando à base contendo fontes de óleos monoinsaturados e polinsaturados, e limitando ao topo as fontes de gorduras saturadas, trans e colesterol. Inclusão da permissão de calorias controladas.

More Related