1 / 9

GASTRONOMICKÁ PRAVIDLA

GASTRONOMICKÁ PRAVIDLA. Gastronomie - vymezení pojmu. ·          nauka o kuchařském umění, chutném jídle a o labužnictví; ·          zabývá se vším, co souvisí se stravování;

alika
Download Presentation

GASTRONOMICKÁ PRAVIDLA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GASTRONOMICKÁ PRAVIDLA Gastronomie - vymezení pojmu ·          nauka o kuchařském umění, chutném jídle a o labužnictví; ·          zabývá se vším, co souvisí se stravování; ·          dává návody, jak připravovat jídla, jaké nápoje k nim podávat, jak vyloučit nežádoucí vlivy, které škodí lidskému zdraví a narušují činnost zažívacího a trávicího ústrojí; ·          zabývá se správnou výživou lidstva. Bc. Daniel Vančura

  2. Gastronomická pravidla ·          gastronomie jednotlivých národů se odlišuje někdy jenv detailech, jindy již od samé podstaty (např. čínská gastronomie používá naprosto odlišný sled jídel); ·          jsou to pravidla, bez kterých nemůže pracovník ve veřejném stravování pracovat. ·          gastronomická pravidla vznikla za spolupráce lékařů      a vědců na základě trávení, vylučování žaludečních šťáv a zažívacího traktu; ·          na jejich základě se sestavují jídelní a nápojové lístky,menu; ·          jedná se o soubor pravidel a zvyklostí při podávání      pokrmů a nápojů a při stolování; ·          tyto zvyklosti se odlišují podle národních tradic,      náboženství či jiných specifických potřeb strávníka; ·          evropským stravovacím zvyklostem dala základfrancouzská kuchyně od 19. století;

  3. Nejdůležitější gastronomická pravidla PŘÍLOHY V GASTRONOMII ·          ke každému pokrmu dáváme jinou přílohu; ·          výjimku tvoří brambory, ale i ty musí být pokaždé v jiné tepelné úpravě; ·          k těžce stravitelným pokrmům dáváme lehce stravitelnou přílohu a naopak.

  4. Sezónnost v gastronomii ·          je to využívání a zařazování určitých surovin v určitém ročním období; JARO - rybí hody, - velikonoce – úpravy z jehněčího, skopového;     Léto – čerstvé ovoce, zelenina, zmrzlina; Podzim – myslivecké, zvěřinové hody;

  5. Zima - vepřové hody, zabijačky, kompoty, - vánoce – úpravy z ryb. Doplňky v gastronomii ·          využívání a zařazování kompotů a salátů na jídelní lístek.

  6. Jídla sladká v gastronomii ·          nepodáváme před jídly slanými a kořeněnými; ·          navozují pocit nasycenosti. Nápoje v gastronomii ·          postupujeme od méně opojných k více opojným (plnější žaludek snese větší množství alkoholu).

  7. Rozmanitost masa v gastronomii ·          využívání, zařazování a kombinace všech druhů mas na jídelním lístku v tomto pořadí: -         hovězí,                                           -         telecí,                                     -         vepřové, -         skopové, -         vnitřnosti, -         ryby, drůbež, zvěřina.

  8. Tepelné úpravy v gastronomii ·          využívání, zařazování a kombinace všech tepelných úprav na jídelním lístku v tomto pořadí: - vaření, - dušení, - pečení, - smažení, - zapékání, - grilování.

  9. Při sestavování jídelního lístku přihlížíme K: ·          věku; ·          zaměstnání; ·          pohlaví. V menu se nemá opakovat ·          stejná základní surovina (druh masa, vejce, smetana apod.); ·          stejný způsob úpravy (smažení, pečení, zapékání apod.); ·          stejné přílohy.

More Related