Mikroenkapsulasi Asam L-Askorbat dengan Poliasilgliserol Monostearat pada Fortifikasi Susu

1. Mikroenkapsulasi Asam L-Askorbat dengan Poliasilgliserol Monostearat pada Fortifikasi Susu (L-Ascorbic Acid Microencapsulated with Polyacylglycerol Monostearate for Milk Fortification) Oleh: Imas Sri Mulyati 10501074

2. FORTIFIKASI SUSU (MILK FORTIFICATION) • Upaya yang dilakukan untuk meningkatkan dan atau mempertahankan kualitas susu dengan menambahkan zat gizi tertentu yang dibutuhkan • Fortifikasi susu mulai dilakukan pada awal abad 20 oleh negara-negara yang banyak mengkonsumsi susu

3. BESI DAN ASAM L-ASKORBAT • Defisiensi zat besi pada bayi (24 bulan pertama) menyebabkan gangguan perkembangan mental, motorik, emosi, dan kemampuan kognitif • Asam L-askorbat dapat meningkatkan absorpsi besi di usus dengan mereduksi kompleks besi(III) menjadi besi(II) • Penambahan zat besi pada susu dapat menyebabkan perubahan rasa, warna, dan sedimentasi.

4. MIKROENKAPSULASI • Proses pengemasan suatu bahan aktif yang berupa partikel-partikel halus oleh material tertentu dengan tujuan memberikan perlindungan terhadap bahan aktif tersebut • Ukuran kapsul: 1 µm-7 mm • Mekanisme pelepasan inti: perusakan mekanik, pelarutan, pelelehan, dan difusi dinding kapsul

6. METODOLOGI

7. HASIL DAN PEMBAHASAN • Efisiensi mikrokapsul • Kestabilan mikrokapsul: • Pelepasan asam L-askorbat selama penyimpanan • Uji TBA (Thiobarbituric acid) • Analisis sensorial

8. KESIMPULAN • Efisiensi mikroenkapsulasi tertinggi, yaitu 94,2% (p < 0,05) pada perbandingan PGMS dan asam L-askorbat, 5:1 • Besi terenkapsulasi pun dapat menyebabkan oksidasi lemak selama penyimpanan 12 hari. Asam L-askorbat dapat membantu mencegah oksidasi lemak susu secara efektif • Penambahan 100 ppm mikrokapsul asam L-askorbat menunjukkan tingkat kesukaan konsumen yang tinggi (hingga 5 hari penyimpanan), sedangkan penambahan 250 ppm mengurangi tingkat kesukaan konsumen • Mikroenkapsulasi asam L-askorbat dan besi memberikan kualitas rasa susu yang lebih baik dibandingkan dengan tanpa mikroenkapsulasi

9. Terima kasih

10. Pembuatan Mikrokapsul

12. Uji TBA(Thiobarbituric acid)

13. Efisiensi Mikrokapsul

14. Pelepasan Asam L-Askorbat

15. Trt 1: 100 ppm besi • Trt 2: 100 ppm mikrokapsul besi • Trt 3: 100 ppm mikrokapsul besi + 100 ppm asam L-askorbat • Trt 4: 100 ppm mikrokapsul besi + 100 ppm mikrokapsul asam L-askorbat

16. Trt 1: 100 ppm besi • Trt 2: 100 ppm mikrokapsul besi • Trt 3: 100 ppm mikrokapsul besi + 250 ppm asam L-askorbat • Trt 4: 100 ppm mikrokapsul besi + 250 ppm mikrokapsul asam L-askorbat

18. Mekanisme Oksidasi Lipid