Mad som drivkraft for regional udvikling

1. Mad som drivkraft for regional udvikling I internationalt perspektiv

2. Mad som drivkraft for regional udvikling • Politiske initiativer på regionalt plan • Spis Nord • Skåltaler, ønsker og intentioner • Virkeligheden, virksomheder, smv’er, håndværk og vækstpotentialer • Konsulentvældet!

3. Mad som drivkraft for regional udvikling • Baggrunden: • En svag national madkultur – ”a placelessfoodscape”. • Monopolisering i fødevareerhvervet • Standardproduktion – ikke unika og stedbundne produkter • Ny Nordisk Mad og NOMA-effekten • Erhvervssammensætningen i Nordjylland • the ”new rurality”.

6. Mad som drivkraft for regional udvikling • Perspektiveringer • Drømmescenariet – Ulla Astmans version • Grundlæggende forskelle til de europæiske madregioner • Toscana, Veneto, Bourgogne, Gascogne og Catalonien • Historisk tyngde, ikke-koordineret indsats, samspil mellem landbrugs-erhvervsinteresser og befolkningens egne kvalitetskrav • Religiøse forskelle – protestantismekatolicisme

7. Mad som drivkraft for regional udvikling • At skabe en RIGTIG regional madkultur fra scratch • Stedbundne produkter • Soliditet • Kulturhistorisk tilgang • Afsætning indenrigs er afgørende

8. Mad som drivkraft for regional udvikling • De reelle forbilleder • Østrig • Baskerlandet (Catalonien) • Nederlandene • Sverige

9. Mad som drivkraft for regional udvikling • Mulige veje • Kortlægning af nordjyske produkter med stedafhængighed (gastronomisk/sensorisk vinkel) • Samspil med topgastronomien, udvikling, afsøgning, avantgarde, nedsivning, ambassadører • Kortlægning af nordjyske produkter med kulturhistorisk soliditet og særegenhed • Analyse af produkternes terroir

10. Mad som drivkraft for regional udvikling • Samspil mellem store virksomheder og små virksomheder – det australske forbillede • Internationale mærkningsordninger • BGB (PGI) og BOB (PDO) og GTS (TSG -TraditionalSpecialtyGuaranteed) – franske og italienske forbilleder (der smuldrer lidt) • 3 pt og 8 i pipeline • Culinary Heritage

11. Mad som drivkraft for regional udvikling • Indenrigsafsætningen skal sikres • Turismekoordinering, kulinarisk destinationssikring – tilgængelighed • Regionens lidenhed • Local food som ”konstruktion” • Associationsproblematikker • Cold Hawai, eksotismens fare og muligheder

12. Mad som drivkraft for regional udvikling • Nordjylland har potentialerne, men de skal måske relateres mere til naturforholdene • Limfjorden • Ertebøllekultur