Levure chimique

1. Levure chimique

2. Les agents levants et les levures chimiques sont des substances chimiques qui dans certaines conditions produisent un dégagement de gaz carbonique, soit par simple décomposition à la chaleur, soit par une réaction chimique au contact d’humidité et sous l’action de la chaleur.

3. 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels d’ammonium suivants :

4. 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels d’ammonium suivants : • Bicarbonate d’ammonium

5. 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels d’ammonium suivants : • Bicarbonate d’ammonium • Carbonate d’ammonium

6. 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels d’ammonium suivants : • Bicarbonate d’ammonium • Carbonate d’ammonium • Sesquicarbonate d’ammonium

7. Ces produits ont une action rapide, ils se décomposent facilement à la chaleur et produisent un dégagement gazeux important. On les utilise principalement dans la fabrication de madeleines.

8. 2/ Par réaction chimique au contact d’humidité et sous l’action de la chaleur Dans ce cas, un seul agent est autorisé : • Le

9. 2/ Par réaction chimique au contact d’humidité et sous l’action de la chaleur Dans ce cas, un seul agent est autorisé : • Le bicarbonate de soude

10. Toutefois, ce produit n’est jamais employé seul, on lui associe d’autres substances que nous allons étudier ; le mélange obtenu portant le nom de

11. Toutefois, ce produit n’est jamais employé seul, on lui associe d’autres substances que nous allons étudier ; le mélange obtenu portant le nom de • « levure chimique »

12. Toutefois, ce produit n’est jamais employé seul, on lui associe d’autres substances que nous allons étudier ; le mélange obtenu portant le nom de • « levure chimique » • « Baking-Powder »

13. Toutefois, ce produit n’est jamais employé seul, on lui associe d’autres substances que nous allons étudier ; le mélange obtenu portant le nom de • « levure chimique » • « Baking-Powder » • « poudre à lever »

14. Les levures chimiques se composent d’un mélange de • Composant alcalin : Bicarbonate de soude

15. Les levures chimiques se composent d’un mélange de • Composant alcalin : Bicarbonate de soude • Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate d’aluminium sodique.

16. Les levures chimiques se composent d’un mélange de • Composant alcalin : Bicarbonate de soude • Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate d’aluminium sodique. • Matière complémentaire : fécule, amidon, farine de riz.

17. Les levures chimiques se composent d’un mélange de • Composant alcalin : Bicarbonate de soude • Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate d’aluminium sodique. • Matière complémentaire : fécule, amidon, farine de riz. Cette substance est destinée à empêcher une réaction chimique prématurée des levures chimiques en contact avec l’humidité de l’air.