1 / 28

KEAMANAN PANGAN

KEAMANAN PANGAN. Pendahuluan. Pangan yang tidak aman  Foodborne Disease Penyebab gangguan & kematian Jumlah dari tahun ke tahun meningkat Pengaruh global pangan Peningkatan status sosial masyarakat Kurangnya pengetahuan & perilaku menunjang hidup sehat.

byrd
Download Presentation

KEAMANAN PANGAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KEAMANAN PANGAN

  2. Pendahuluan • Pangan yang tidak aman  Foodborne Disease • Penyebab gangguan & kematian • Jumlah dari tahun ke tahun meningkat • Pengaruh global pangan • Peningkatan status sosial masyarakat • Kurangnya pengetahuan & perilaku menunjang hidup sehat

  3. PRAKTEK PENGOLAHAN MAKANAN YANG BAIK(GOOD MANUFACTURING PRACTICES) Alur processing Industri & GMP Bahan Dasar Aman & bermutu

  4. BAHAN BAKU GMP

  5. KOMPONEN GMP • Definisi • Produksi primer / Hulu ( Pengadaan bahan Mentah) - Tujuan - Higiene lingkungan - Higiene produksi primer - Pengolahan, penanganan, penyimpanan, transportasi - Kebersihan, pemeliharaan dan higiene karyawan

  6. DISAIN DAN FASILITAS PABRIK - Tujuan - Lokasi & lingkungan - Bangunan - Peralatan - Fasilitas sanitasi

  7. GAMBARAN KERACUNAN MAKANAN DI USA • 77 % diakibatkan oleh industri jasa boga • 20 % diakibatkan oleh makanan dirumah tangga • 3 % oleh industri pangan Resiko lebih besar, karena penyebaran lebih luas

  8. DATA KERACUNAN MAKANAN TAHUN 1986 – 1990

  9. Jenis penyakit akibat pangan • Infeksi = adalah suatu penyakit diakibatkan setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen, timbul gejala-gejala penyakit. • Intoksikasi = adalah keracunan yang disebabkan karena mengkonsumsi pangan yang mengandung senjawa beracun. Senyawa beracun alamiah atau diproduksi oleh mikroba

  10. JENIS MIKROBA, PANGAN DICEMARI, SUMBER KONTAMINAN DAN GEJALA DITIMBULKAN

  11. RACUN ALAMI & ZAT ANTIGIZI • Glukosianida sianogenik • Solanin • Asam jengkolat • Nitrit • Antitripsin • Hemaglutinin • Tanin • Fitat • Oksalat

  12. DAMPAK TERHADAP INDUSTRI • Penarikan produk • Penutupan pabrik • Kerugian • Penulusuran penyebab • Kehilangan pasar • Kepercayaan • Administrasi asuransi • Biaya legalitas • Perlu rehabilitasi • Kehilangan pelanggan • Tuntutan hukum

  13. PENGAWASAN PANGAN • Produksi • Pengolahan • Penanganan • Distribus & Penyajian 3 Unsur Pengendalian Pangan Fasilitas & kelembagaan Peraturan & UU Tenaga Manusia

  14. Tingkat produksi Belum diterapkan GMP pd petani Penggunaan BTM berlebih Penggunaan hormon pertumbuhan berlebih PENYEBAB TIMBULNYA MASALAH KEAMANAN PANGAN DALAM NEGERI

  15. Tingkat Pengolahan • Kondisi hiegiene dan sanitasi pabrik • Penggunaan BTM tidak tepat • Bahan baku mutu rendah Tingkat Distribusi & Penyajian : - Kondisi sanitasi & higiene alat angkut - Kemasan rusak  transport  kontaminasi - Lama disimpan  kontainer - Sistem saji terbuka  Lalat, serangga

  16. PENDEKATAN HOLISTIK PENANGGULANGAN KEAMANAN PANGAN • PeraturanPerundang-Undangan UU No. 23 1992 Pasal 80 ayat 4. Barangsiapaygsengajamengedarkanmakanan / minumanygtdkmemenuhipersyaratan & membahayakankesehatanmanusiadikategorikantindakpidana paling lama 15 tahunataudenda paling banyak 300 juta

  17. 2. Tenaga Manusia • Pekerja pemanen, penyembelih, menyimpan, angkut, olah & mempersiapkan makanan sering menyebabkan terjadinya kontaminan  pemeliharaan kesehatan pekerja mutlak. • Data epedemiologi  5% dari kejadian di Ingris & Wales, 10 % New South Wales Australia, 20 % USA  bahan pangan terkontaminasi langsung oleh pekerja • 3. Fasilitas & kelembagaan • Keterlibatan 3 komponen : Pemerintah, Produsen & Konsumen • Jumlah pengawas makanan tersedia cukup

  18. CEMARAN KIMIA PADA MAKANAN Pengolahan & Penyimpanan • Timbal • Pestisida • Kadmium • Mercuri • Sayuran • Buah-buahan • Hewan (daging) • Ikan

  19. SUMBER PENCEMARAN • Potongan kaleng • Potongan gelas / kaca • Potongan ranting / kayu • Potongan plastik • Rambut, kuku, perhiasan • Batu / Kerikil

  20. SUMBER PENCEMARAN ORGANISME • Alat makan • Manusia • Hewan • Air • Udara tercemar • Sampah, debu dan kotoran • Makanan

  21. PERSYARATAN KESEHATAN TENAGA PENGOLAH MAKANAN • Badansehat • Tidakberpenyakitkulit & menular • Pemeriksaanrutin & tenagakerjaharuspunyabukucekkesehatan

  22. PERSYARATAN HIGIENE PEKERJA PENGOLAH MAKANAN • Pakai topi  cemaran rambut • Pakai pakai kerja / apron  cemaran dari pakain • Kurang banyak bicara & makan / minum • Pakai sarung tangan • Periksa kesehatan teratur

  23. PERILAKU PETUGAS PENGOLAH MAKANAN • Tidak merokok • Tidak makan / mengunyah selama pengolahan • Tidak pakai perhiasan  cincin • Cuci tangan sebelum & sesudah kerja • Pakai pakaian kerja bersih • Tidak meludah sembarangan

  24. HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBELIAN MAKANAN BERKEMASAN • Nama produk • Komposisi • Isi netto • Nama & alamat pabrik / importis • Nomor pendaftaran • Tanggal daluarsa • Cara simpan • Cara penggunaan • Nilai gizi • Tulisan / pernyataan khusus

  25. ASPEK - Kemanan - Nutrisi - Tambahan - Kemasan KRITERIA - Kandungan bakteri patogen, logam berat, pestisida, racun - Kalori, lemak, protein, serat, natrium, mineral & vitamin - Kemurnian bahan , ukuran, penampakan, rasa & kemudahan saji - Bahan, sistem labeling & info lain KRITERIA KUALITAS PANGAN

  26. Terima kasih atas perhatian & kerjasamanya

  27. BAHAN DISKUSI KELOMPOK1. jelaskan tentang GMP2. Berikan contoh pencemar dan makanan yg dicemari3. jelaskan keterkaitan lingkungan dan keamanan pangan

More Related