1 / 9

GMP en HACCP in school restaurant School Development Project

Hoofdstuk 13 Presenteren en Serveren. GMP en HACCP in school restaurant School Development Project. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. Garneren … … is voeding op een bord of schotel plaatsen op een decoratieve en aantgrekkelijke wijze. Tips om te garneren:

caleb-bauer
Download Presentation

GMP en HACCP in school restaurant School Development Project

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Hoofdstuk 13 Presenteren en Serveren GMP en HACCP in school restaurant SchoolDevelopment Project Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. Garneren …… is voeding op eenbord of schotelplaatsen op eendecoratieve en aantgrekkelijkewijze. Tips om te garneren: Werk altijd met propere handen of handschoenen. Zorg ervoor dat de randen van het bord proper blijven. Voeding moet aantrekkelijk worden gepresenteerd Indien er een speciale gebeurtenis is dient de decoratie hieraan te worden aangepast Wees creatief als je garnering aanbrengt. Porties dienen aangepast te zijn aan de grootte en zwaarte van eht menu Gebruik altijd warme borden om warme gerechten te serveren Voeding kan koud of heet worden gegarneerd (uit de frigo of van het vuur) Zorg voor een aangepaste wijze van dresseren.

  3. UITSERVEREN – AFRUIMEN – INZETTEN VAN VOEDING BIJ DE GASTEN Uitserveren van links, inzetten en afruimen van bordenlangsrechts. Let eropdat je geenbacteriën op het voedsel over brengt door teniezen, hoesten…

  4. In het midden van de tafel worden de gemeenschappelijke schotels geplaatst. Individuele schotels worden voor de gast geplaatst of afgewerkt voor de gast. Schotels dienen aan alle gasten te worden getoond voor de bediening. Zo weten ook de laatste gasten hoe de schotel eruit zag. Op een schotel dient naast een centrale garnering ook een individuele garnering per gast te worden voorzien.

  5. Vertel de gasten het volgendetijdens de presentatie: Watwordtgeserveerd, welk type van voeding; Welkebereidingsmethodegebruikt is: Hoe de voedingsmaaktindienkruidengebruiktwerken; Welkebijlagenerbij het gerechtgeserveerdworden; Somskunnenook de ingrediëntenvermeldworden (vlees- of vissoort, organischevoedingsproducten….) Hoe het vlees is bereid (bleu, saignant, a point, biencuit), Beschrijf de garnituur Beveel de aangepastewijn of bier aan

  6. TEMPERATUUUR CONTROLE Voedingwelke warm gehoudenmoetwordendientminimump 65°C tezijn. Koudevoedingmoet in eenkoude zone of frigobewaardwordenbijeen maximum temperatuur van 7°C ( Bestetemperatuur is 4°C of lager) Voeingdientbereidteworden op eentemperatuur van +/- 75°C voorminstens 2 minuten. Diepvriesproductendienenbewaardtewordenbij -18°C of lager Voedingmoetzoveelmogelijkuit de gevarenzonetewordengehouden (7°C en 65°C)

  7. Serveren van voeding Basis regels Persoonlijkehygiëne; Zuiverwerkkledij; Snellebediening; Vriendelijk en beleefd; Kennis van de gerechten; Rekeninghouden met wensen van gasten Discretie Vakmanschap Aangepastewijze van bewegen in de zaal

  8. SECONDARY SCHOOL ZAGORJEZAGORJE OB SAVISLOVENIA

  9. Vertaling door Comenius team Stella MarisHACCP and GMP in school restaurants School Development Project Serveren en presenteren einde

More Related