1 / 14

GMP si HACCP in restaurante

GMP si HACCP in restaurante. Comenius Proiect de Dezvoltare Scolara. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. Capitolul 8. Igiena Personala. GLOSAR. 1) Igiena Personala. O serie de reguli privind comportamentul pe care angajaţii firmelor sunt obligati sa le respecte.

dorian-garrison
Download Presentation

GMP si HACCP in restaurante

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GMP si HACCP in restaurante ComeniusProiect de Dezvoltare Scolara Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. Capitolul 8 Igiena Personala

  3. GLOSAR

  4. 1) Igiena Personala O serie de reguli privind comportamentul pe care angajaţii firmelorsunt obligati sa le respecte. Ei trebuie sa mentina un standard inalt de curatenie, atat din punct de vedere profesional cat si personal si sa isi ingrijeasca corpul.

  5. 2) GMP Regulile de igiena esentiale. Acestea constau intr-o serie de indicatori in ceea ce priveste comportamentul personalului, operatiunile si igienizarea. Aceste indicatii trebuie respectate de catre orice firma din industria alimentara pentru a se putea garanta calitatea microbiologica alimentelor.

  6. 3) Dezinfectant Substanta care ucide microbii sau mico-organismele patologice inactive de pe suprafata pielii.

  7. 4) Riscul Orice agent care poate dauna consumatorului. Poate fi de natura chimica, fizica sau microbiologica.

  8. 5) Bacteriile Organisme procariote unicelulare prezente in aer, in apa, in organisme vii si in alimente. Ele pot schimba, prin metabolismul lor, alimentele si pot deveni cauze ale imbolnavirii.

  9. 6) Contaminarea Atacul micro-organismelor asupra compozitiei chimice a alimentelor astfel incat acestea devin inadecvate pentru consum. Acest atac poate de asemenea sa constituie cauza a infectiilor si a intoxicatiei mortale in cazul in care contaminarea se datoreaza micro-organismelor patogene.

  10. 7) Regula celor 5 F Cauze ale contaminarii: • Fecale • Degete • Muste • Agent contaminant • Mancare (contaminata)

  11. 8) Contaminarea încrucişată Are loc cand apa, aerul sau alimentele sigure din punct de vedere al igienei sunt contaminate de catre produse alimentare, materiale, instrumente sau de catre personalul de catering.

  12. 9) Contaminarea Primara Asociata cu materia prima (alimente) sau aditivi folositi in mod direct in alimente.

  13. 10) Contaminarea Quaternary Legata de conditiile de igiena in momentul prepararii mancarii, atat la nivelul casnic cat si la cel al firmelor de catering.

  14. SFARSIT Creat de echipa Comenius IPSSAR “Pellegrino Artusi” Roma ITALIA

More Related