1 / 14

GMP in HACCP v restavracijah

GMP in HACCP v restavracijah. Comenius Šolski razvojni projekt. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. 8 . poglavje. Osebna higiena. SLOVAR. 1) Osebna higiena. Vrsta pravil in obnašanj, ki ji morajo delavci v gostinstvu obvezno upoštevati.

menora
Download Presentation

GMP in HACCP v restavracijah

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GMP in HACCP v restavracijah ComeniusŠolski razvojni projekt Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. 8. poglavje Osebna higiena

  3. SLOVAR

  4. 1) Osebna higiena Vrsta pravil in obnašanj, ki ji morajo delavci v gostinstvu obvezno upoštevati. Vzdrževati morajo visok nivo tako profesionalne kot osebne higiene in skrbeti za svoje telo.

  5. 2) GMP Bistvena higienska pravila. Obstajajo v serijah navedb nanašajoč se na obnašanje osebja, postopke in sanitarne ukrepe. Te navedbe mora spoštovati vsaka prehrambena industrija, da se zagotovi mikrobiološka kvaliteta hrane.

  6. 3) Razkužilo Snov, ki uniči klice ali inaktivira bolezenske mikroorganizme na koži.

  7. 4) Nevarnost Karkoli, kar povzroči škodo potrošniku. Lahko je kemične, fizikalne ali mikrobiološke narave.

  8. 5) Bakterija Prokariotski enocelični organizmi prisotni v zraku, vodi, živih organizmih in hrani. Lahko se spremenijo, skozi svoj metabolizem, hrano in so vzrok bolezni.

  9. 6) Okužba Napad mikroorganizmov na kemično sestavino hrane kar jo napravi neuporabno za potrošnika. Lahko je tudi prenašalec infekcije in tudi smrtonosne zastrupitve, če so vzrok okužbe bolezenski mikroorganizmi.

  10. 7) 5 vzrokov okužb Vzroki okužbe: • Odpadki • Prsti • Muhe • Prenašalci okužbe • Hrana (okužena)

  11. 8) Navzkrižna okužba Se zgodi, kadar se higiensko neoporečni voda, zrak ali hrana okužijo zaradi prehrambenih produktov, materialov, orodja ali gostinskega osebja.

  12. 9) Primarna okužba Povezana s surovimi materiali (hrano) ali z dodatki neposredno uporabljenimi v njih.

  13. 10) Kvartarna okužba Povezana s higienskimi pogoji v trenutku priprave hrane tako doma kot v gostinskih obratih.

  14. KONEC Avtor: Comenius team IPSSAR “Pellegrino Artusi” Rim ITALIJA

More Related