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ASPECTOS BASICOS DE LA CATACION DE CAFÉ

ASPECTOS BASICOS DE LA CATACION DE CAFÉ. Introducción a la Evaluación S ensorial de Café. Marzo 2010 – UTPL – Loja. Los Sentidos al Tomar la Taza de Café. Olfato “ Si algo no es gas, no se puede oler” Gusto “ Si algo no es líquido, no se puede degustar” Sensación Bucal

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ASPECTOS BASICOS DE LA CATACION DE CAFÉ

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Presentation Transcript

  1. ASPECTOS BASICOS DELA CATACION DE CAFÉ Introducción a la Evaluación Sensorial de Café. Marzo 2010 – UTPL – Loja

  2. Los Sentidos al Tomar la Taza de Café • Olfato “Si algo no es gas, no se puede oler” • Gusto “Si algo no es líquido, no se puede degustar” • Sensación Bucal “Y las cosas que no se evaporan ni se licúan, solo se pueden sentir en nuestra boca”

  3. El Olfato

  4. Olfato Es la evaluación sensorial de la materia orgánica volátil que ocurre naturalmente o se produce en el grano de café por el tueste. Distintas volatilidades producen 4 etapas: • Aroma Seco • Aroma en Taza • Nariz • Sabor Residual BOUQUET

  5. El Gusto

  6. Sensación Bucal Es la sensación táctil en la boca durante la ingestión de una comida o bebida. • Aceites • Sedimentos • Coloides

  7. Perfil Organoléptico • Fragancia / Aroma • Sabor • Sabor Residual • Acidez • Cuerpo • Balance

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