1 / 27

PRODUK PANGAN JAJANAN

BAHAN BERBAHAYA PADA. PRODUK PANGAN JAJANAN. DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA BARAT 2014. PENDAHULUAN. Mendapatkan makanan yang aman adalah hak azasi setiap orang (ICN, Roma, 1992). Pada kenya taannya , belum semua orang bisa mendapatkan akses terhadap makanan yang aman .

cardea
Download Presentation

PRODUK PANGAN JAJANAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BAHAN BERBAHAYA PADA PRODUK PANGAN JAJANAN DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA BARAT 2014

  2. PENDAHULUAN • Mendapatkan makanan yang aman adalah hak azasi setiap orang (ICN, Roma, 1992). Padakenya taannya, belum semua orang bisa mendapatkan akses terhadap makanan yang aman. • LaporanBadanKesehatanDunia (WHO) memberikanilustrasibahwa 90% penyakitbersumberdaripangan yang kitakonsumsi

  3. pangan yang aman, bermutu, tersediasecaracukupmerupakanprasyaratutama yang harusdipenuhidalamupayaterselenggaranyasuatusistempangan yang memberikanperlindunganbagikepentingankesehatansertamakinberperandalammeningkatkankemakmurandankesejahteraanrakyat;

  4. pangansebagaikomoditasdagangmemerlukandukungansistemperdaganganpangan yang jujurdanbertanggungjawabsehinggatersediapangan yang terjangkauolehdayabelimasyarakatsertaturutberperandalampeningkatanpertumbuhanekonominasional;

  5. panganmerupakankebutuhandasarmanusia yang pemenuhannyamenjadihakasasisetiaprakyatIndonesia dalammewujudkansumberdayamanusia yang berkualitasuntukmelaksanakanpembangunannasional;

  6. Pangan yang masukkedalamtubuhharusserasi, selarasdanseimbangsertahalal • Serasiartinyasesuaidengantingkattumbuhkembang • Selarasadalahsesuaidengankondisiekonomi, sosialbudayaserta agama darikeluarga. • Seimbangartinyanilaigizinyaharussesuaidengankebutuhanberdasarkanusiadanjenisbahanmakanansepertikabohidrat, protein danlemak. • Halalartinyabahanbaku, carapembutan/produksihinggasiapdiedarkankepadamasyarakatharuslahsesuaisyariatislam

  7. PerkembanganFungsiPanganberdasarkanPeraturanPanganDunia : • Food For Health : semuapanganharusbersifatamanbagi yang mengkonsumsi, • Food is not just Nutrition : tidakhanyaditinjaudariseginutrisigizisaja. • Food is Life : pangansangatpentingdalamkehidupan, tidakhanyauntukpemenuhangizi , kalori & kesehatantetapimenyangkuthubungansosial & manusia.

  8. ALUR KEAMANAN PANGAN Prosespenanamandan pemeliharaantanamanpra-panen Prosespemanenandanpengolahan pascapanenditingkatpetani konsumen Pengendalian (pemerintah Prosespenyimpananditingkatpasar retail maupun distributor Prosespenyimpanandanpengolahan, dikatering, maupunindustripangan Prosespengumpulan, penyimpanan dandistribusikepasar-pasar

  9. GambaranKeadaanKeamananPangan

  10. Food for Health and Weilbeing : Tradition meets the future : ketersediaanpanganselainuntukkesehatanseperti food is life tetapijugamemanfaatkankeanekaragamanpanganlokal.

  11. “PanganAmandanSehat Rasanyanikmat” Harapanmasyarakat KeamananPangan (Food Safety) Kondisidanupaya yang diperlukanuntukmencegahpangandarikemungkinancemaranbiologis, kimiadanbenda lain yang dapatmengganggu, merugikandanmembahayakankesehatanmanusia (Undang-Undang No 7 tahun 1996 tentangPangan)

  12. TUJUAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

  13. DefinisiPanganJajanan (Street Food) Makanandanminuman yang dipersiapkandan/ataudijualolehpedagang kaki lima dijalanandanditempat-tempatkeramaianumum lain yang langsungdimakanataudikonsumsitanpapengolahanataupersiapanlebihlanjut. KondisiPedagangProdukPanganJajanan : • Keamananpanganmasihsangatrendah • Sanitasi/higienitaskurang • Banyakmenggunakan BTK yang dilarang (Berbahaya) • Kurang/lemahpengetahuan (ketidaktahuan) dankepedulian • Keterbatasan modal/biayaproduksi • Kurangnyakesadarantentangbahayanya BTK biladikonsumsi • Tercemarolehbahankimiaberbahaya (logamberat) ; Pb, As, monomer plastik, danmikrobiologi (E coli, salmonella danEnterobakter)

  14. BAHAN BERBAHAYA PADA PRODUK PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH (Hasil Penelitian) • Makananjajanandisekolahternyatasangatberesikoterjadicemaranmikrobiologi (salmonella, E, Coli,dll.) ataukimiawi (Pb, Zatwarnasintetis/tekstil, boraks, dan formalin, dll.). • Ditemukannya Salmonella Paratyphi A di 25% - 50% sampelminuman yang dijualdi kaki lima (IPB-Bogor). • Ditemukannyahampir 80% produkpanganjajanananaksekolahmengandung BTK yang dilarang , sepertilogamberat (Pb), boraks, formalin, zatwarnatekstil (Rhodamin B danMethaniyl yellow). (TP-UNPAS Bandung, 2007) Jangandikirawarnadan aroma yang menggugahselerapadajajanananaksekolahhanyamenawarkankelezatan. Dampaknegatifterhadapkesehatantubuhanaksekolah baikjangkapendekmaupunpanjang

  15. Contoh Kasus lain selain BahanBerbahayaMakanan: • Kandungan timbal (Pb) dalam makanan jajanan (gorengan, kue, dll), sumber cemaran dari asap kendaraan bermotor, kemasan kertas bekas dan limbah industri • Bahan kemasan plastik (Polietilen, Bisphenol A) dalam makanan gorengan yang dicampurkan dalam minyak goreng ketika menggoreng, sangat berbahaya bagi kesehatan • Salah satu zat aditif yang biasa digunakan dalam pembuatan plastik adalah dioktil ptalat (DOP) yg mengandung zat benzen yg sulit dilumat oleh sistem pencernaan, tidak bisa dikeluarkan melalui feses atau urin, bisa memicu munculnya penyakit kanker. • Dapat mengandung mikroorganisme tertentu yang berbahaya (E. Coli, salmonella, dll), sebagai akibat cara pengolahan yang salah dan tidak higienis, dan cemaran dari lingkungan sekitar .

  16. Produkpangan yang tidakmemenuhipersyaratanmutukeamananpangan, yaitu: • Penggunaanbahantambahanpangan yang dilarangataumelebihibatasdalamprodukpangan; • Ditemukancemarankimiaberbahaya (pestisida, logamberat, obat-obatpertanian) padaberbagaiprodukpangan; • Cemaranmikroba yang tinggidancemaranmicrobapatogenpadaberbagaiprodukpangan; • Pelabelandanperiklananprodukpangan yang tidakmemenuhisyarat; • Masihberedarnyaprodukpangankadaluwarsa, termasukprodukimpor; • Pemalsuanprodukpangan; • Cara peredarandandistribusiprodukpangan yang tidakmemenuhisyarat; dan • MutudankeamananprodukpanganbelumdapatbersaingdipasarInternasional.

  17. Dampak BAHAN BERBAHAYA terhadapKesehatanTubuhAnakSekolah • JangkaPendek : • Mengakibatkangangguanpadabanyak organ - organ dansistemtubuhanak, misalnyaFoodborne diseases ataupenyakitbawaanpadaanaksekolah • Menimbulkangelaja-gejala yang sangatumumsepertipusing, mual, muntah, diareataubahkankesulitanbuang air besar. JangkaPanjang : • Bahan-bahaninidapatterakumulasipadatubuhmanusiadanbersifatkarsinogenik yang dalamjangkapanjangmenyebabkanpenyakit-penyakitsepertiantara lain kankerdan tumor pada organ tubuhmanusia. Serta dapatmenyebabkankematian. • Dapatmempengaruhifungsiotaktermasukgangguanperilakupadaanaksekolah, sepertigangguantidur, gangguankonsentrasi, gangguanemosi, hiperaktifdanmemperberatgejalapadapenderita autism.

  18. MENGENAL SEKILAS TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) TabelPengaruhbeberapabahanpengawetterhadapkesehatan, apabilapenggunaannyamelebihibatasmaksimumpenggunaan (BMP) yang ditetapkanolehPemerintah (DEPKES RI)

  19. MENGENAL CIRI-CIRI PRODUK PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH YANG BERBAHAYA Ciri-ciri mi basah yang mengandung formalin: • Tidakrusaksampaiduaharipadasuhukamar ( 25 derajat Celsius) danbertahanlebihdari 15 haripadasuhulemaries ( 10 derajat Celsius) • Bauagakmenyengat, bau formalin • Tidaklengketdanmielebihmengkilapdibandingkanmie normal Ciri-ciritahu yang mengandung formalin: • Tidakrusaksampaitigaharipadasuhukamar (25 derajat Celsius) danbertahanlebihdari 15 haripadasuhulemaries ( 10 derajat Celsius) • Tahuterlampaukeras, namuntidakpadat • Bauagak menyengat, bau formalin (dengankandungan formalin 0.5-1 ppm) Ciri-ciribaso yang mengandung formalin: • Tidakrusaksampai lima haripadasuhukamar ( 25 derajat Celsius) • Teksturnyasangatkenyal

  20. Ciri-ciribasomengandungboraks • Teksturnyasangatkenyal • Warnanyatidakkecoklatansepertipenggunaandagingnamunlebihcenderungkeputihan • Ciri-cirilontongmengandungboraks • Teksturnyasangatkenyal • Dapatmemberikan rasa getir • Ciri-cirikerupukmengandungboraks • Teksturnyasangatrenyah • Dapatmemberikan rasa getir

  21. Ciri-cirimakanan yang mengandungpewarnarhodamin B : • makananberwarnamerahmencolokdancenderungberpendarsertabanyakmemberikantitik-titikwarnakarenatidakhomogen. • Warnakelihatancerah (berwarna-warni), sehinggatampakmenarik. • Adasedikit rasa pahit (terutamapadasiropataulimun). • Muncul rasa gatalditenggorokansetelahmengonsumsinya. • Baunyatidakalamisesuaimakanannya. Ciri-cirimakanan yang mengandungpewarnamethanyl yellow : • makananberwarnakuningmencolokdan • cenderungberpendarsertabanyakmemberikantitik-titikwarnakarenatidakhomogen

  22. Ind. RumahTangga (IRT) Ind. Rumah Tangga (IRT) Ind. Kecil/ Menengah Industri Kecil IndustriMenengah Industri Besar1) Pengambilan Sampel (Produk sebelum dan sesudah beredar) Pengambilan Sampel (Produk sebelum dan sesudah beredar) BPOM (Prop./Pusat) BPOM (Prop./Pusat) Pengujian Bahan Berbahaya Pengujian BTK yang Dilarang Produk Pangan Masyarakat/LSM/ PTS/PTN Pembinaan RencanaPendirian Usaha Alur Sistem Keamanan Pangan Terpadu Bagi Produk Pangan Positif Negatif Pemerintah Daerah (Kabupaten/Kotamadya) DinasKesehatan/Indag agro/ Pendidikan/Sekolah dll. Masyarakat/ Sekolah/PTS/PTN Pembinaan PengawasandanPengendalian3) Tidak Pelanggaran ProdukAmandanSehatSiapdipasarkan/distribusi4) Ya KONSUMEN PenyelidikandanPenindakan SecaraHukum

  23. AllohBerfirman : “Dan makanlahmakanan yang halallagibaikdariapa yang Allohtelahrezekikankepadamu, danbertaqwalahkepadaAlloh yang kamuberimankepada-Nya” (QS. Al-Maidah : 88) “Yang telahmemberimakanankepadamerekauntukmenghilangkanlapardanmengamankanmerekadariketakutan” (QS. Quraisy : 4)

  24. MasalahKeamananPanganakanmenjadi BOM WAKTU jikatidakditanganidenganserius IngatkasuspenggunaanFORMALIN, BORAKS, MELAMIN dankeracunanmakanan yang semakinseringterjadi dimasyarakat TP-9

  25. Terimakasih

More Related