1 / 67

ALTERNATÍV TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYZATOK

ALTERNATÍV TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYZATOK. megfontolások. egészségesebb életvitel iránti igény gazdaságosabb , filozófiai , esetleg vallásos

carr
Download Presentation

ALTERNATÍV TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYZATOK

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. ALTERNATÍV TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYZATOK

  2. megfontolások • egészségesebb életvitel iránti igény gazdaságosabb, • filozófiai, esetleg vallásos • A táplálkozáshoz ősidők óta, elsősorban vallási köntösben jelentkező, a maga idejében rendkívül előnyös előírás (bizonyos ételek, italok fogyasztása vagy tiltása) csatlakozott.

  3. Az alternatív táplálkozási formák sokféle módon összeállított, étrendet jelentenek Néhány közülük • részben, vagy egészében elfogadható, • némelyik kedvezőtlen, • vagy egyenesen veszélyes, • vagy egyszerűen csak értelmetlen

  4. Az alternatív táplálkozási formák viszont évezredek óta léteznek, • mindig új és új köntösben • újdonságnak tűnő, • figyelmet megragadó formában jelentkeznek, • „újszerű ismeretek” tálalnak, • főleg a fiatalok között sok a követőjük • sokszor „…csak a maradinak, az új iránt érzéketlennek tekintett, „akadémikus” orvostudománnyal szembeni bizalmatlanság” kifejeződéséről van szó.

  5. Az alternatív táplálkozási formák többsége a vegetáriánus táplálkozási csoportba sorolható • Vegetáriánus táplálkozás • A vegetáriánus étrend növényi eredetű élelmiszerekből áll össze. • A fogyasztható élelmiszerek körétől függően sokféle lehet, abban azonban megegyeznek, hogy a tőkehúsok és a húskészítmények fogyasztása tilos.

  6. Szemi-vegetáriánus étrendben az állati eredetű táplálékok közül néhány megengedett: • A lakto-vegetáriánusok elfogadják a tejet és a tejtermékeket • Az ovo-vegetáriánusok a tojást is • a lakto-ovo-vegetáriánusok mind a tejet, mind a tojást • a piszko-vegetáriánusok a halat is • a pollo-vegetáriánusok csirkét is

  7. Szigorúan vegetáriánus, azaz vegán • vegán étrendbenkizárólag növényi eredetű élelmiszerek szerepelnek. • Állati eredetű termékeket pl.: tejport, vagy zselatint még állományjavítóként sem használnak.

  8. A vegán étrenden belül vannak • a gyümölcsevők csak gyümölcsöt fogyasztanak, • a nyerskoszton élők az ételeik készítésénél hőkezelést nem alkalmaznak; a növényi sejtes felépítés fellazítása elmarad, az emésztés nehezített. • makrobiotikus étrend: az élelmiszereket az ősi japán elképzelés szerint yin (női) és jang (férfi) tulajdonságokkal ruházza fel. megfelelő arányban ( 50-50%-ban főtt, teljes értékű gabona, 5-10%-ban zöldség alapú leves, 25-30% párolt zöldség, 5-10% főtt hüvelyes). Tea, kávé, cukor stb. tilos.

  9. Reformtáplálkozás • elvei sok tekintetben azonosak a kiegyensúlyozott táplálkozás gyakorlatával, de jelentheti a vegetáriánus táplálkozás bármelyikét is j • csak biotermelésű élelmiszereket • a biotermelés vegyszerek alkalmazása nélküli növénytermesztést és állattenyésztést illetve feldolgozást jelent • csak természetes forrásból származó adalékanyagok

  10. Szétválasztó étrendek • hibás elképzelésből: fehérjék és a szénhidrátok nem emészthetők egyszerre, tehát pl. a gyümölcsök, zöldségek és a hús fogyasztását időben is el kell egymástól különíteni • a Diamond féle „fit for life” étrenden élők délelőtt csak gyümölcsöt, délután salátát, este húst és tejet fogyasztanak • Hay-féle 80% savanyító: gyümölcs, zöldség, 20% lúgosító: hús, tej, sajt, tojás, gabona

  11. Az antropozóf (emberkedvelő) étrendÉlő (a friss gabona) és halott (az iparilag feldolgozott) élelmiszer-kategóriákat különböztet meg. • Bruker féle „életanyagokban gazdag étrend” gerincét kevéssé feldolgozott és hő-kezelt biotermékek: gabona, gyümölcs, zöldség adja. Lakto-ovo-vegetáriánus étrendnek felel meg, melyben kevés hús is engedélyezett. Iparilag előállított termékek fogyasztása tilos. A gabonapépnek gyógyító hatást tulajdonítanak. Steiner-féle antropozófikus étrend burgonya fogyasztását tiltja, mert a burgonya sötétben nő, nem tartja megengedhetőnek az „életellenes” elkészítési módokat pl.: a túlnyomásos gőzben való párolást, vagy a mélyhűtést sem.

  12. A vegetáriánus táplálkozás értékeléseA sok zöldség és gyümölcsfogyasztás kedvező, bőven tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, élelmi rostokat ↓ a koszorúér- és a tu az elhízás, a magas vérnyomás, az epekő- betegség stb. mint az átlag populációban. Ez a különbség a vegetáriánusok és a kiegyensúlyozott, vegyes táplálkozást követők között már nem mutatható ki

  13. Gyermekek étrendjét mind az 5 alap élelmiszercsoportból kell összeválogatni. • Kellő hozzáértéssel összeállított szemi-vegetáriánus (baromfihúst, halat is tartalmazó) étrend minden korosztály tápanyagszükségletét kielégíti; • Ha az állati eredetű élelmiszerek közül csak tej és/vagy tojás fogyasztható, vashiány kialakulásával kell számolni.

  14. Vegán étrenden számos tápanyag hiányos bevitelével kell számolnigyermekeknél nem engedhető meg. • Energia: a növényi élelmiszerek energiaértéke kicsi.. gyomorkapacitás limitált, puffasztó hatásúak • Fehérje: a növényi fehérjék aminosav garnitúrája nem teljes; megfelelő összeállítással ki lehet alakítani a teljes aminosav garnitúrát; • a cereáliák lyzin tart. kicsi. methionon tart. nagy hüvelyesek: fordítva

  15. jó kombináció • hüvelyesek:cereáliák, burgonya, zöldség magok dió * cereáliák: hüvelyesek burgonya, zöldség magok dió

  16. burgonya: cereáliák, hüvelyesek zöldség magok dió

  17. Vas: a növényekben lévő vas rosszul szívódik fel; a C-vitamin segíti, az élelmi rostok Ca, P, fytát, oxalát gátolja a 4-6 hónapos kortól a vasellátottság az étrendi vastól függ vasfelszívódás: haem-vas: 37% nem haem-vas: 1% spenót: 1%, rizs: 1%, szója, árpa, kukorica: 4 % • Cink: A hüvelyesekben sok cink található, hasznosulását azonban a vashoz hasonlóan az élelmi rostok és a fytát nehezíti-

  18. élelmi rostok: N-, Ca, Fe, Mg, Cu számos vitamin felszívódása csökken • puffaszt • Taurin, karnitin Se cc. csökken • Nitrát, peszticidek • Fuzárium és más gombatoxinok

  19. vegán étrend a kalcium-szükséglet 40%-át fedezi • Kalcium: a növények kalciumtartalma kicsi. Normál vegyes táplálkozásnál a kalciumszükségletünk 75%-át tejjel, és tej termékekkel fedezzük. • D-vitamin: vegán étrenden:↓Ca és ↓D-vit. „vegetarian rikets” • felnőttkorban pedig csontritkulást eredményezhet.

  20. B2-, B6- és a B12-vitamin hiánya is kialakulhat. • B12-vitamin kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található. Az anyatej is hiányos! • A fehérje, vas, és a B12-vitamin hiányos bevitele vérszegénységhez vezethet.

  21. életvitel • általában nagyobb gondossággal állítják össze étrendjüket, • életvitelükben is eltérnek az átlag populációtól. • általában többet mozognak, • nem dohányoznak, nem fogyasztanak, szeszesitalt, kávét, teát stb.

  22. Felnőtt ember maga dönt arról, hogy a hagyományos, vagy valamelyik alternatív táplálkozási irányzatot követi. • teendő: növekedés, fejlődés tápláltsági állapot monitorozása makrobiotikus anya: szopós csecsemője: B12 vit C-vit D-vit

  23. elválasztásnál: • tejalapú elválasztási tápszer • szója alapú tápszer • cereália ( Fe, Ca, vit. dúsítás) • szemi ill. lacto-ovo étrend elfogadtatása • gyakori kis étkezések • megfelelő texturáltság

  24. Az osteoporosis táplálkozási vonatkozásai gyermekkorban

  25. Az osteoporosis a leggyakoribb anyagcsere betegség • Kialakulása - csökkent csontképzéspubertás korban - fokozott csontvesztésfelnőtt korban

  26. Az osteoporosis kockázatát befolyásolja: * öröklődés * kor * nem * fajta * ált.állapot * aktivitás * dohányzás * alkohol * hormon th. * táplálkozás * felszívódás * alacsony termet * betegségek * gyógyszerek

  27. más betegségekhez csatlakozó osteoporosis • Öröklődő csontdyspláziák • Endokrin – • Daganatos - • Gastrointestinalis - • Vese - • Anyagcsere - betegségek • Idiopathiás stb.

  28. Az osteoporosis táplálkozási vonatkozásai a különböző korcsoportokban • azonos jelleggel, • de eltérő hangsúllyal jelentkeznek

  29. Fiatal korban : minél nagyobb csonttömeg alakuljon ki 25-30 év fölött:a csontrendszer erős és egészséges maradjon 40-50 év fölött: lassuljon a csont lebontásának az üteme

  30. A maximális csonttömeg 25-30 éves korra alakul ki • *10-20 éven át egyensúly • *40-45 éves kortól 0,3-0,5 %/év csonttömeg veszteség • *10 évvel a menopausa előtt és után gyors (2-5 %/év) veszteség; 10 év után a veszteség csökken

  31. Az osteoporosis gyökerei a gyermek és az adoleszcens korra nyúlnak vissza Pubertás ill. adoleszcens korban a megnövekedett tápanyag-szükséglet kielégítése – főként lányokban – problematikus (hiányos a Zn, a Fe, a Ca, a Mg és a P bevitel)

  32. Fogyókúra • <1200 kcal/nap étrend nem fedezi a Ca szükségletet • alacsony energia-, magas fehérjetartalom – növeli a Ca ürítést

  33. Vegetarianizmus Kockázatnövelő: • - kisebb Ca bevitel • - kisebb fehérje-bevitel • - kisebb D-vit. ellátottság • - alacsonyabb Zn-szint

  34. A csont tömegét, és a csont denzitását befolyásoló legfontosabb tényezők: • fizikai aktivitás • táplálkozás • nemi hormonok

  35. * Idős kor: 50 % -nak a testtömege szuboptimális • 30 %-nál atrophias gasztritis (csökkent savprodukció); savi pH szükséges a Ca, a Cr, a Fe, a Mn,és a Zn felszívódásához

  36. * idős korban egyhangú, hiányos táplálkozás • gyógyszeres kezelés pl.: heparin – K - vitamin hiány • dohányzás, alkohol • D – vitamin hiány • mozgáshiány

  37. * Csökken az energia-szükségletés a táplálékfelvétel (mikro-tápanyag-hiány) • Fehérjehiány • Gyógyszeres kezelés • Dohányzás, alkohol • D-vitamin hiány • Mozgáshiány

  38. Az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás egészének hatása nagyobb, mint az egyes tápanyagoké külön külön

  39. Az osteoporosist leggyakrabban a Ca anyagcserével hozzák összefüggésbe A test Ca-tartalma: • 1000 g-os magzat: 6,2 g • újszülött: 27,0 g • felnőtt férfi: 1030 –1230 g

  40. A Ca 99%-a a csontokban és a fogakban van • 1% számos metabolikus folyamatban: • Enzym aktiváció • Hormon funkció • Ingerület átvitel • Izomkontrakció • Véralvadás • Vérnyomás szabályozás • B12 vitamin felszívódás stb.

  41. A test Ca tartalom gyors növekedése • az iu. élet utolsó harmadában / 2/3-a ekkor épül be / • adoleszcens korban

  42. A Ca felszívódást

  43. a Ca absorptio már a terhesség korai szakában megnő • Ellentétes álláspont: - inadekvát bevitel megnöveli az O. kockázatát / Ca mobilizáció / - a Ca anyagcsere adaptációja / nem nő az O. kockázata / nő a terhesség indukálta hipertónia veszélye Mann,J., Truswell: Essenctials of human nutrition 2002.

  44. A csont Ca-forgalmát befolyásoló tényezők: • Ca-bevitel, D- ,C- K-vitamin, Retinol? • Fehérje • Foszfor • Fluorid • Cu. Mg. Zn, Na, Kd

  45. A Ca-szükséglet 75 %-át tejjel fedezzük • 25 %-át egyéb forrásból • Zöldségek (brokkoli, káposzta, cékla) • Magvak (mák, dió, mandula) • Halak (szardínia, lazac)

  46. * Nagyobb tejfogyasztás,csökken a csípőtörés kockázata • Egyéb állati-fehérje fogyasztásnál ilyen kockázatcsökkentő hatást nem észleltek

  47. * Tejfogyasztás • 1987: 200 l/fő • 2000: 150 l/fő EU átlag:300 l/fő Sajt: 4 kg/fő EU átlag: 18 kg/fő

  48. Speciális szükséglet • Tejallergia Nagy só-bevitel • Tejcukor intolerancia Alkohol • Felszívódási zavarok Corticosteroid • Testépítők Vesebetegségek • Anorexia nervosa • Atléta nők (amenorrhoea) • Várandós és • Szoptató anyák

  49. Energia; pozitív összefüggésa testtömeg és a csontdenzitás között • kétszerese az osteoporosis kockázata azoknak a nőknek, akiknek amenopausa-t követően kisebb a testtömege, mint 25 éves korukban volt

  50. A fehérjebevitel befolyásolja az IGF szérumszintjét • longitudinális csontnövekedés • trabecularis és corticalis csontképzés • osteoblast proliferáció • kollagén-képződés • alkalikus foszfatáz aktivitás • osteocalcin produkció • Ca-felszívódás stb.

More Related