1 / 19

Teknologi Produksi Sel Khamir

Teknologi Produksi Sel Khamir. Table 1. Kandungan Protein beberapa jenis mikroorganisme. ================================= Mikroorganisme Protein (%) ================================= Khamir 45-55 Ganggang /Algae 47-57 Bakteri 50-83 Kapang /Fungi 31-55

castor-santiago
Download Presentation

Teknologi Produksi Sel Khamir

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TeknologiProduksiSelKhamir

  2. Table 1. Kandungan Protein beberapajenismikroorganisme ================================= • Mikroorganisme Protein (%) ================================= • Khamir 45-55 • Ganggang/Algae 47-57 • Bakteri 50-83 • Kapang/Fungi 31-55 ==========================

  3. Faktor-faktorPenentu Kadar Protein • Kadar Protein dipengaruhi oleh - Kondisi pertumbuhan - Manipulasi genetik - Spektrum asam amino

  4. Produksi PST • Peningkatan “yields” PST, produktivitas dan Kualitasnya tergantung pada optimasi faktor-faktor yang berpengaruh selama proses • Strategi untuk meningkatkan produksi PST, yang dilakukan dengan rekayasa genetika ( genetic engineering ) • Dapat di produksi menggunakan mikroorganisme fotosintetik dan non-fotosintetik

  5. Saccharomycescerevisaesebagai model produksi PST • Tingginya kadar protein • Tingginya efisiensi proses • Tingginyakecepatan pertumbuhan • Mudahnya produk disaring • Mudahnya dikeringkan • Rasanya lezat

  6. Ragi tape

  7. Tape • Makanan fermentasi dari bahan ubi kayu atau beras ketan dengan bantuan penambahan ragi yang berupa Ragi Tape

  8. Ragi tape • Kumpulan mikroorgansime yang ditumbuhkan pada pada adonan dari tepung beras sebagai sumber nutrisi utama untuk pertumbuhan mikroorganisme.

  9. Bumbu-bumbu Ragi Tape • Adas • Kapulaga • Bawang Putih • Kayu Manis (Keningar, Jw)

  10. Ragi tempe

  11. Tempe • Tempe: merupakan makanan fermentasi yang berasal dari Indonesia, berbahan baku kedelai (beserta variasinya). • Strukturnya kompak • Difermentasi oleh golongan Rhizopus (R.oligosporis, R. stolonifer, R. oryzae, R. arrhizus, dan R. formozaensis)

  12. Pembuatan Tempe • Kedelai • Pencucian • Perendaman • Pengukusan • Perendaman dlm air rendaman tempe pH ↓ • Perebusan 1 jam • Penghilangan kulit • Pendinginan (dikeringanginkan) • Pencampuran • Inokulasi • Pembungkusan • Fermentasi (24-48 jam) • Tempe

  13. Ragi Tempe • Usar : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada sisi balik daun waru atau daun jati. Sisi balik tersebut mengandung bulu-bulu (trichoma) untuk tempat pertumbuhan miselia kapang. • Bubuk inokulum : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada tepung beras, tepung ubi kayu yang digunakan sebagai starter fermentasi tempe

  14. Kecap

  15. Kecap • Kecap: Merupakan Jenis makanan fermentasi cair berwarna coklat gelap yang rasanya asin atau manis yang digolongkan dalam makanan yang mempunyai aroma menyerupai ekstrak daging

  16. PembuatanKecapManis • Biji kedele (biasanya hitam) • Pencucian • Perendaman semalam • Penirisan dan pendinginan • Fermentasi koji (kapang) 1-2 minggu • Pengeringan dan penghilangan miselia kapang • Fermentasi dlm larutan garam 18-20% • Perebusan dan ekstraksi • Penyaringan (filtrasi) • Perebusan dan penambahan gula • Kecap manis

  17. MikroorganismePadaFermentasiKecap • Kapang utama Aspergillus oryzae dan A. sojae • Bakteri asam laktat homofermentatif yang tahan garam tinggi misalnya Saccharomyces rouxii--- berperan membentuk aroma dan flavor spesifik • Zygosaccharomyces pada pH rendah berperan menstimulasi pertumbuhan khamir yang dapat tumbuh pada kadar garam tinggi

  18. Perubahan-perubahanselamafermentasi • Pada fermentasi koji oleh kapang A. oryzae/A sojae terjadi perubahan protein menjadi asam amino oleh enzim protease, dan peningkatan jml glukosa oleh alfa amilase, serta perubahan menjadi warna cokelat oleh tirosinase. • Aktivitas enzim – enzim dapat terjadi pada suasana asam dan basa • Semua senyawa mudah dicerna oleh pencernaan manusia

  19. TERIMA KASIH

More Related