1 / 12

Latar Belakang

Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon *Prima Sukmana Resma 115100309111001. Latar Belakang. Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai 744.052 ton/tahun dan impor 73.304 ton. Di asumsikan konsumsi buah jeruk 30buah/kapita/tahun

chi
Download Presentation

Latar Belakang

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon*Prima SukmanaResma 115100309111001

  2. Latar Belakang • Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai 744.052 ton/tahun dan impor 73.304 ton. • Di asumsikan konsumsi buah jeruk 30buah/kapita/tahun • Dengan perhitungan jumlah penduduk 204,4 juta jiwa maka memerlukan 866.247 ton

  3. Latar Belakang Pemanfaatan buah lemon : 1. Industri Sari buah 2. Industri flavor 3. Produksi minyak atsiri Industri pengolahan buah lemon menghasilkan LIMBAH : Kulit, air limbah, ampas, dll Kulit memiliki proporsi yang cukup banyak dan kandungannya yang berpotensi utk dimanfaatkan

  4. Anatomi Buah Lemon Limbah

  5. Dampak limbah Potensi Pemanfaatan

  6. Limbah kulit buah lemon dapat dimanfaatkan menjadi bahan pembentuk gel : PEKTIN PEKTIN

  7. PEKTIN ?? • Pektin merupakan campuran polisakarida dengan komponen utama polimer -D-asam galakturonat yang mengandung gugus metil ester pada konfigurasi atom C-2. Pektin digunakan untuk membentuk gel. • Pektin komersial umumnya diperoleh dengan cara ekstraksi larutan asam dari bagian albedo buah jeruk dengan cara pemurnian dan isolasi. Struktur Pektin

  8. Proses Pembuatan Pektin Air destilat 5x jumlah kulit Residu

  9. Manfaat Pektin Bagi industri pangan : Sebagai bahan pembentuk gel, membentuk kolid, serta mengentalkan Bagi kesehatan : Memberikan efek hipokolesterolemik sehingga mencegah penyakit degeneratif

  10. Kualitas pektin kulit lemon hampir sama dengan pektin komersial (impor)  potensi mengurangi impor pektin

  11. Kesimpulan Pektin dapat dihasilkan dari kulit jeruk lemon memiliki karakteristik yang hampir sama dengan pektin komersial dan menghasilkan rendemen yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis buah lainnya. Perlu dilakukan suatu studi kelayakan yang lebih cermat serta desain proses dan analisis finansial dengan masukan yang lebih tepat agar pektin dapat diaplikasikan pada skala industri yang lebih besar dan dapat mengurangi impor.

  12. TERIMA KASIH

More Related