Kvalitetssikring

1. Kvalitetssikring

2. Kvalitetssikring • er alle tiltak som er nødvendig for å sikre at et produkt vil tilfredsstille angitte krav til kvalitet og trygghet • Kvalitetsarbeid krever • Kunnskap om kvalitet • Holdning til kvalitet

3. Kvalitetssikring • Risiko • er enhver biologisk, kjemisk eller fysisk forurensing eller tilstand i et matprodukt som kan føre til en helsemessig fare for konsumenten

4. Kvalitetssikring • Kritisk kontrollpunkt – KKP • er et punkt, trinn eller prosedyre i en tilvirkning eller prosess, hvor kontroll kan benyttes og en risiko kan unngås eller reduseres til et akseptabelt nivå.

5. Kvalitetssikring • Kritisk kontrollpunktanalyse – HACCP (hæs’ep) • er en systematisk fremgangsmåte som benyttes for å identifisere, vurdere, kontrollere og forebygge risiko

6. Kvalitetssikring • Kvalitetskontroll • er måling, undersøkelse, prøving og tolking av ett eller flere kjennetegn ved et produkt

7. Kvalitetssikring • Kvalitetssystem • er organisering av ansvar, prosedyrer, prosesser og ressurser for å gjennomføre kvalitetsstyring

8. Kvalitetssikring • INTERNKONTROLL (IK – MAT)er et lovpålagt krav for alle som produserer eller selger næringsmidler. • Det skal utarbeides rutiner for kontroll og dokumentasjon av disse • Vareflyt og produksjon skal det beskrives og risiko vurderes • Praktiske rutiner og dokumentasjon av kontroller skal innarbeides gjennom opplæring av personalet • Medarbeiderne skal forholde seg til oppsatte instrukser og rutiner

9. Gode råd om praktiske rutiner • Sett deg grundig inn i virksomhetens Internkontroll • Gjør deg kjent med ditt ansvar • Sørg for at du forstår og har lært deg butikkens innarbeidede rutiner • Følg instruksene disiplinert – det er ikke tillatt å lage egne veier • Vær observant! Kvalitetsfeil og risiko melder ikke ifra selv – det er du som må oppdage det. • Vær løpende oppmerksom når du pakker inn fisk og skalldyr til kundene • at det er trygge og gode produkter.

10. Gode råd om praktiske rutiner • Vær løpende oppmerksom når du pakker inn fisk og skalldyr til kundene • at det er trygge og gode produkter. • Vær særlig årvåken og løpende observant overfor 4 risiko-områder: • Iboende kvalitet / ferskhet • Forurensning • Temperatur • Hygiene og renhold • Gi butikkledelsen gode forslag til forbedringer

11. Kvalitetssikring • Grunnlagsdokumentasjon • er registrering av generelle kontroller som er nødvendig for å sikre prosessen og produkter

12. Gode råd om dokumentasjon • Sett deg grundig inn i virksomhetens Internkontroll • Gjør deg kjent med ditt ansvar • Forviss deg om at du forstår butikkens innarbeidede rutiner • Sett deg godt inn i de kontroller som skal logges inn på skjemaer • Følg instruksen for utfylling av skjemaer punktlig

13. Gode råd om dokumentasjon • Sørg for at du kun bruker riktige og godkjente skjemaer • La ikke skjemaer ”flyte fritt” omkring – det er et ”verdipapir” • Små eller store uregelmessigheter ved skriftlige kontroller skal alltid og omgående rapporteres til overordnet. • Når du oppdager avvik – registrer det straks på avviksskjema. • Gi den ansvarlige beskjed.

14. Forskriftenes krav • Forskrift om internkontroll for å oppfylle Næringsmiddellovgivningene ☛ § 5 Internkontrollens innhold • Internkontrollen skal tilpasses virksomhetens art, aktivitet, risikoforhold og størrelse i det omfang som er nødvendig for å overholde krav i næringsmiddellovgivningen. Internkontrollen skal inneholde: • oversikt over de krav i næringsmiddellovgivningen som gjelder for virksomheten • oversikt over hvordan virksomheten er organisert • rutiner virksomheten følger, for å sikre overholdelse av næringsmiddellovgivningens krav og styring med de kritiske punktene, jmf § 5a. Ansvar og myndighet for utførelse skal fastlegges • rutiner virksomheten følger dersom avvik oppstår og opplysninger om hvem som er ansvarlig • rutiner virksomheten følger for å hindre gjentakelse av avvik og opplysninger om hvem som er ansvarlig

15. Forskriftenes krav • registreringer virksomheten finner nødvendig å oppbevare og opplysning om hvor lenge de skal være tilgjengelig for tilsynsmyndigheten • rutine for hvordan virksomheten systematisk og regelmessig gjennomgår sin internkontroll, for å kontrollere aktivitetene og resultatene av dem stemmer overens med det system virksomheten har fastlagt, og om det medfører oppfyllelse av næringsmiddellovgivningen • rutine for hvordan virksomheten sikrer seg at alle aktuelle og kun gjeldende rutiner blir benyttet, og • rutiner for hvordan virksomheten sikrer at de ansatte har tilstrekkelig kompetanse til å overholde forskriftens krav

16. Forskriftenes krav ☛ § 5a. Styring med kritiske punkter • Virksomheten skal kartlegge mulige farer forbundet med næringsmidlenes helsemessige sikkerhet og ha styring med punkter og prosesser som er kritiske. På bakgrunn av dette skal virksomheten: • vurdere mulige farer ved arbeidsoperasjonene som utføres i virksomheten • påvise trinn og stadier (punkter) i arbeidsoperasjonene der farer kan oppstå • fastsette hvilke av de påvisre punkter som er avgjørende for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet (kritiske punkter) • fastlegge og gjennomføre effektive rutiner for styring og kontroll med de kritiske punktene, jmf § 5 nr. 3, og • ved enhver endring av arbeidsoperasjonene, vurdere farer, de kritiske kontrollpunkter og styringsrutinene.

17. Kvalitetssikring Si hva du gjør – begrunn det ! Gjør hva du sier – bevis det !