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Équipement de cuisson à haut rendement énergétique

Équipement de cuisson à haut rendement énergétique. Méthodes d’essai de l’ASTM pour 35 types d’appareils!. 3. Ce que nous avons appris…. Les appareils ne sont pas créés égaux!. Catégories ENERGY STAR. www.oee.rncan.gc.ca. Friteuse. Cuiseur à vapeur. Armoire chauffante.

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Équipement de cuisson à haut rendement énergétique

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Presentation Transcript

  1. Équipement de cuisson à haut rendement énergétique

  2. Méthodes d’essai de l’ASTM pour 35 types d’appareils! 3

  3. Ce que nous avons appris…

  4. Les appareils ne sont pas créés égaux!

  5. Catégories ENERGY STAR www.oee.rncan.gc.ca Friteuse Cuiseur à vapeur Armoire chauffante Armoire de réfrigération Four à convection Machine à glaçons Plaque à frire Machine à vaisselle

  6. Bon échange de chaleur Induction Brûleur électrique ou infrarouge Contrôles intelligents Isolation Qu’est-ce qui rend un appareil plus efficace?

  7. Mauvais échange de chaleur Composants bon marché Contrôle manuel Pas d’isolation ... moins efficace?

  8. L’isolation permet d’économiser l’énergie! Réduction de 40 % de l’énergie utilisée

  9. Mais… y a-t-il des compromis à faire quant à la performance de l’équipement?

  10. Efficacité des friteuses à gaz Haute efficacité Faible efficacité Moyenne efficacité

  11. Consommation d’énergie en mode veille Haute efficacité

  12. Capacité de production des friteuses à gaz Haute capacité Faible capacité Haute efficacité

  13. Haute efficacité = Haute performance

  14. Les appareils admissibles sont plus éconergétiques! Les rabais offerts en Californie sur les appareils de cuisine commerciale sont une source d’information sur le rendement énergétique de catégories d’appareils non homologués Energy Star.

  15. … il y a aussi la question gaz contre électricité • Cela dépend de l’appareil au gaz et de l’appareil électrique que l’on compare. • Cela dépend beaucoup de votre consommation réelle de gaz et d’électricité, de la demande et des taux effectivement appliqués. • Le coût de l’électricité au Nouveau-Brunswick est relativement abordable. • Le coût du gaz au Nouveau-Brunswick est relativement élevé. • Le coût énergétique d’un appareil au gaz à haut rendement énergétique peut égaler celui d’un appareil électrique équivalent. • Tous les appareils électriques n’ont pas une performance comparable à celle des appareils au gaz. Dans certains cas, il n’y a pas d’appareil électrique équivalent (par exemple les grils). • Il n’y a pas de réponse générale simple!

  16. Moyenne ≈ 11 ¢/kWh

  17. Total ≈ 18 $/GJ

  18. La situation dans son ensemble Coûts d'achat Coûts de maintien L’écart peut être de 2 à 20 fois plus grand

  19. Considérations en matière d’analyse du coût du cycle de vie Il ne s’agit pas d’une science exacte – il n’y a pas de réponse unique. Il n’y a pas de réponse vraie ou fausse. Le discernement et l’expérience jouent un rôle clé. Art et science vont de pair avec un jugement sûr

  20. Où commencer? Coût en capital Durée de vie Coût d’entretien Coût énergétique Coût en main-d’œuvre Coût des aliments Productivité Élimination

  21. Examinons quelques friteuses en prenant les données sur le rendement de l’ASTM et le coût énergétique actuel…

  22. Données de l’ASTM sur le rendement et sur le cycle de vie estimatif de friteuses à gaz et de friteuses électriques • Autres hypothèses : • coût du gaz naturel = 1,80 $ par unité thermique (18 $/GJ) • coût de l’électricité = 0,11 $ par kWh • fonctionnement = 16 heures par jour • aliments cuits = 150 lb par jour

  23. Ouvrons la boîte à outils virtuelle du FSTC

  24. Résultats des tests de l’ASTM Données des utilisateurs Friteuse à gazEnergy Star – Résultats obtenus par les utilisateurs

  25. Données de l’ASTM Friteuse n° 2 Ajoutez le prix d’achat Friteuse à gaz Energy Star – Résultats obtenus par le LCC* *Basé sur un coût de 18,70 $/GJ

  26. Données de l’ASTM Friteuse no 2 Les hypothèses restent les mêmes Friteuse à gaz à haute efficacité et friteuse à gaz à efficacité normale*

  27. Entrez les frais d’entretien estimatifs Ajoutez le prix d’achat Friteuse à gaz à haute efficacité et friteuse à gaz à efficacité normale* *Basé sur un coût de 18,70 $/GJ

  28. Résultats des test de l’ASTM Données des utilisateurs Friteuse électrique Energy Star – Résultats obtenus par les utilisateurs

  29. Friteuse électrique Energy Star – Résultats obtenus par le LCC* *Basé sur un coût de 0,11 $/kWh

  30. Coût du cycle de vie* 7179 $! *Basé sur un coût de 18 $/GJ et 0,11 $/kWh, une utilisation pendant 16 heures par jour, 150 lb par jour d’aliments cuits, durée de vie utile de 8 ans, taux d’escompte de 3,1 %

  31. Coût du cycle de vie* 6849 $! *Basé sur un coût de 18 $/GJ et 0,11 $/kWh, une utilisation pendant 16 heures par jour, 150 lb par jour d’aliments cuits, durée de vie utile de 8 ans, taux d’escompte de 3,1 %

  32. Indice révélateur d’une friteuse à mauvais rendement Brûleur en fonte

  33. Et maintenant...quelque chose de vraiment génial!

  34. Les fourneaux à gaz ont un rendement faible(environ 30%)

  35. Les ailettes améliorent le transfert de chaleur La marmite peut-elle changer les choses?

  36. Comparaison des temps de chauffage* *Temps nécessaire pour chauffer 20 lb d’eau de 70 °F à 200 °F selon l’ASTM F1521

  37. Le rendement du fourneau peut-il être amélioré? http://www.fishnick.com/publications/appliancereports/ranges/Eneron_Pot_Testing.pdf

  38. Le récipient Turbo www.eneron.us

  39. … et chaud!

  40. Table de cuisson à induction Wok à induction! Rendement amélioré de 85 % et aucune énergie en attente!

  41. Faits concernant le wok... Les tables de cuisson asiatiques au wok atteignent de hautes températures (≈ 650 °F) pour saisir les ingrédients et sceller les éléments nutritifs. Le FSTC estime qu’il y a 40 000 brûleurs à gaz pour wok en Californie. La consommation varie entre 70 et 120 kBtu/h par brûleur.

  42. Perte due au wok… Brûleur annulaire type pour le wok Brûleurs pour wok ayant un taux d’efficacité de 10 %. 90% de la chaleur quitte la surface de la table et dans l’air extrait. Eau nécessaire (≈ 1 gal/min par brûleur) pour refroidir la table. Fonctionnement 11 heures par jour = 660 gal par jour par brûleur. Ce qui signifie 320 unités d’eau par année par brûleur.

  43. Contrôlez vos appareilsDurée de fonctionnement = argent! • Programmation marche/arrêt • Contrôle des appareils « de secours » • Utilisation de minuteries et de contrôles

  44. Brûleurs Cuiseurs à pâtes Cuiseurs à vapeur Dessus de cuisinière Friteuses Chauffe-terrasses Plaques à frire Fours d’extérieur à convection à convoyeur à grille ou à panier combinaison Commencez par les plus énergivores

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