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l’empreinte écologique et Horeca

l’empreinte écologique et Horeca. La cuisine régionale vue autrement. Qui sommes nous et qui est Peter Vereecke?. Dolce far tutto Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant “Pierre pour les Amis” - Horebeke Consultant vin et nourriture. L’eau et l’eau avec du goût.

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Presentation Transcript

  1. l’empreinte écologique et Horeca La cuisine régionale vue autrement

  2. Qui sommes nous et qui est Peter Vereecke? • Dolce far tutto • Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant “Pierre pour les Amis” - Horebeke Consultant vin et nourriture

  3. L’eau et l’eau avec du goût • Eau du robinet • Bouteille d’eau de stockage • Bakuhanseki • Ajouter des infusions

  4. Quelles sont les attentes du client et pourquoi? • Sensibilisation à travers les médias • plats belges et ingrédients • Goût • Singularité • Terroir

  5. Que signifie Foot(d)print ? footprint foodprint Connaissance des produits Bases des préparations Conservation des vitamines L'offre locale Des ingrédients frais Élevage durable (propres) Kookwijze Energieverbruik Vervoer Ispc (all in one)

  6. Trends dans la cuisine écologique • Le respect des saveurs naturelles • Importance des légumes • Fruits,fleurs et épices comme extra • Biologique et biodynamique • Contrôle de la température • Moins de graisse, moins de sel • Moins, mais mieux

  7. Qu’est ce qu’une empreinte écologique

  8. Debons exemples en Belgique • Rock Werchter • Exki • Steven Vromant et le low Impact Man • WWF België • Sanguisorba • Cucagna

  9. Quelques conseils pour une cuisine écologique • Moins de viande • Poissons provenant de la pêche durable • Produits à base de soja • Cuisson vapeur • Lié aux saisons • Produits locaux

  10. Des exemples des pays voisins • Restaurants communautaires créés par Agrocampus en Bretagne • Pays de Guincamp: nourriture et habitat

  11. Impact de Vlam et Apacq • Quelles possibilités ?

  12. Start écologique • Achats – stockage des produits • Diminuer les emballages • Adapter la consommation d’énergie • Produits nettoyants

  13. Nos plats d’aujourd’hui, sont ils écologiques et innovants? • Karnemelkstampers/crevettes grises/poireaux/zeste de citron • Potage aux cresson/poire/pas de bleu/oxalis • Parmentier de choux/mallard/ noisettes/panais • Ombervis/épinards de Nouvelle-Zélande/borago/ • Rundstataki/aubergine/menthe citronnéet/crispy • Assortimens de fromages et bières • Café liégeois/chocolats/spéculoos

  14. Questions

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