1 / 24

Smaking - hvorfor blindsmaking? - hvordan smake? - hvordan smaker ulike druer?

Smaking - hvorfor blindsmaking? - hvordan smake? - hvordan smaker ulike druer?. Hvorfor?. Fullt fokus på det som er i glasset, uten fordommer Pris/ry får folk til å vurdere vin bedre. Smakingens 5 trinn. Se Lukte Smake - spytte Tenke Skrive/diskutere. Se.

dennis-mcclain
Download Presentation

Smaking - hvorfor blindsmaking? - hvordan smake? - hvordan smaker ulike druer?

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Smaking - hvorfor blindsmaking?- hvordan smake?- hvordan smaker ulike druer?

  2. Hvorfor? • Fullt fokus på det som er i glasset, uten fordommer • Pris/ry får folk til å vurdere vin bedre

  3. Smakingens 5 trinn • Se • Lukte • Smake - spytte • Tenke • Skrive/diskutere

  4. Se • Druetype/ekstraksjon: mørkhet/gulhet • Viskositet: henger på glasset? (Mye tørrstoff, evt. mye alkohol, glykol) • Aldringstegn 1: fra purpur til brunt • Aldringstegn 2: lengde og farge på randen

  5. Lukte • Svirvle (bunn- vs. topp-diameter har betydning for konsentrasjonen)

  6. Smake • Ta en passende munnfull 6-7 ml (barneskje?) • Fordel/masér vinen over tunge og gane • Dra samtidig/vekselvis inn luft (frigjøre molekyler med aroma) • Svelg (om mulig litt), spytt ut resten (man smaker ikke i halsen)

  7. Tenke - lukt • Bær? Evt. hvilke? • Andre fremtreende dufter (grønnsaker, urter)? • Aldringsaromaer (stall, lær, underskog, gammelt trevirke) • (Sødme/syre?) • Flyktige syrer? • Feil (kork, Brettanomyces, oksydering)

  8. Tenke – kvanitative forhold ved smak • Vekt i munnen • Sødme • Lengde • Syre inkl. garvesyre • Balanse (syre, bær, sukker, konsentrasjon, alkohol)

  9. Tenke 2 – kvalitative forhold ved smak • Primærkarakterer • Bærfruktighet – hvilke bær? • Sødme/syre/tannin (hva slags?) • Andre smaker • Sekundærkarakter (fra vinmakingen) • Ekstraksjon/uttrekk • Fatsmak (mengde, sødme, tørrhet, vanilje?, brent?) • Bobler? • Tilsettinger (ex. svovel) • Tertiærkarakterer (lagring) • Avrundet? • Oksydert? • Lagringsaromaer?

  10. Vinspråk «For en vin! Fullstappet av sviske, daddel, varmt kjønn og kamelsvette i lukten. Som et dampende harem i heten.» Standardisering = sterilt, kjedelig?

  11. Aromahjulet

More Related