Zanieczyszczenia chemiczne - technologiczne

1. Zanieczyszczenia chemiczne - technologiczne Leki weterynaryjne Zanieczyszczenia z opakowań żywności Środki do utrzymania czystości

2. Leki weterynaryjne(antybiotyki, hormony, sufonamidy,przeciwrobacze, przeciwzapalne) • Pozostałości leków stosowanych w medycynie weterynaryjnej mogą występować w w żywności pochodzenia zwierzęcego (mięso, jaja, mleko) • U ludzi spożywających zanieczyszczone nimi produkty mogą powodować uczulenia i odczyny alergiczne

3. Opakowania do żywności • Chronią żywność przed dostępem tlenu światła i wilgoci a więc zapobiegają jej zepsuciu • Chronią także przed uszkodzeniami mechanicznymi, przenikaniem do żywności nietypowych związków smakowych i zapachowych oraz toksycznych

4. Opakowania szklane (butelki, słoje) Zalety: • Mogą być wielokrotnie używane i po zużyciu są surowcem wtórnym • Są odporne na kwasy, wodę i wilgoć • Nie ulegają deformacji, wytrzymują skoki temperatury, są odporne na zarysowania Wady: • Duża masa – mała objętość • Mała odporność na uderzenia

5. Opakowania szklane • Szkło jakomateriał do produkcji wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością nie budzi zastrzeżeń zdrowotnych

6. Opakowania metalowe • Wadliwe łączenie puszek spoiwem cynowo-ołowiowym może być przyczyną migracji Pb do żywności • Obecnie pokrywa się wewnętrzną powierzchnię lakierami chroniącymi produkt przed bezpośrednim kontaktem z metalem

7. Opakowania metalowe • Sam lakier też może być źródłem substancji toksycznych migrujących do żywności (fenol, formaldehyd) • Jednak obowiązujące normy zapewniają bezpieczeństwo żywności kontaktującej się z wyrobami metalowymi

8. Opakowania papierowe • Papier, torebki, kubki tekturowe impregnowane lub powlekane, kartony tekturowe powlekane polietylenem i laminowane folią aluminiową • Są odporne na wodę, tłuszcz, nie przepuszczają gazów, zapachów, wilgoci

9. Opakowania papierowe • Papier może być źródłem zanieczyszczeń żywności jeżeli został wyprodukowany z niewłaściwych surowców lub z dodatkiem substancji szkodliwych dla zdrowia, np. di- i trifenyli

10. Opakowania papierowe • W ocenie higienicznej papieru przeznaczonego do kontaktu z żywnością bierze się pod uwagę zawartość w nim Pb, Cd, Zn, Fe i Cu oraz środków konserwujących: fenolu i formaldehydu

11. Opakowania z tworzyw sztucznych • Stosowane są tworzywa polimerowe: polietylen (PE), polipropylen (PE-HD), polichlorek winylu (PCV), polistyren (PS), poliester (PET), poliamid (PA) • Zalety: • łatwość i niskie koszty wytwarzania • Wady: • mała odporność na wysokie temperatury, mniejsza odporność mechaniczna oraz bardzo długi czas rozkładu

12. Opakowania do żywności • W warunkach użytkowania składniki opakowań nie mogą przechodzić do żywności w ilościach zagrażających zdrowiu, powodować zmiany w składzie produktu lub pogarszać jego cechy organoleptyczne

13. Toksyczność tworzyw sztucznych • W wyniku kontaktu z żywnością składniki tworzyw sztucznych mogą być wypłukiwane i przez migrację do produktu działać szkodliwie na organizm • Migrują monomery i substancje pomocnicze w przypadku niecałkowitej polimeryzacja tworzywa lub jego rozkładu

14. Toksyczność tworzyw sztucznych • Rodzaj substancji migrującej z opakowania i wielkość jej migracji zależy od czasu kontaktu opakowania z produktem oraz od rodzaju i charakteru produktu spożywczego • Opakowania mogą mieć kontakt z żywnością przez kilka minut, kilka godzin, wiele miesięcy a nawet lat

15. System RASFF • Wyroby, które nie spełniają wymagań i mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia są zgłaszane do europejskiego systemu RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) – System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach • Komisja UE – EFSA dokonuje oceny ryzyka i przedstawia opinię o możliwych skutkach zdrowotnych

16. Środki do utrzymania czystości • Środki myjące i dezynfekujące

17. Środki do utrzymania czystości • Jeżeli są stosowane nieumiejętnie lub nie zostaną usunięte do końca mogą zanieczyszczać żywność

18. Środki do utrzymania czystości • Powinny być nieszkodliwe dla człowieka w stężeniach użytkowych • Łatwe w użyciu • Łatwo ulegające biodegradacji

19. Środki do utrzymania czystości • Po użyciu roztworu myjącego, środek musi być dokładnie usunięty przez spłukanie wodą • Ich pozostałości na powierzchniach stykających się z żywnością mogą powodować jej zanieczyszczenie

20. Środki do utrzymania czystości • Środki czyszczące – związki powierzchniowo czynne – detergenty • Enzymatyczne środki piorące • Środki odkażające (dezynfekujące): chloramina, podchloryn sodowy, chlorofenole