Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL

1. Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL Claude Challita Indications géographiques, dynamiques socio-économique et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranées 16-18 décembre 2010 - Antalya

2. Tertiarisation des filières agroalimentaires • Composante servicielle du produit agro-alimentaire (Nefussi, 1999) • la variété des produits • l’homogénéité et la régularité des produits • l’innocuité des produits • la traçabilité du produit • les prestations associées aux produits • les garanties portant sur les produits • Tertiarisation (Nefussi, 2004) • relation de services entre l’offreur et • l’utilisateur (Delaunay et Gadrey, 1987) (Gadrey, 1996)

3. Alimentation libanaise • L’alimentation libanaise bénéficie d’une notoriété et d’une image positive dans le Monde(Padilla, 2005) • de nombreux produits typiques • construite sur des savoir-faire(Kanafani Zahar, 1994). • L’identité culturelle est révélée par la dimension symbolique de l’aliment(Sylvander, 2005) • dimension symbolique illustrée par Le mezzé libanais • notions de plaisir et de volupté (El-Kareh, 2007) • Paradoxe: entre dépendance et attachement • importation alimentaire. 70% (Minagri, 2004) • nbr expatriés 4* > nbr résidents (Verdeil et al., 2007) • Attachement fort aux produits alimentaires libanais

4. Méthodologie Enquête Consommateurs • Objectif • Compréhension qualitative des perceptions, attentes et comportements des consommateurs libanais: expatrié et résident. • Représentations: aliment, qualité, signes de qualité, aliment typique • Identifier les produits typiques libanais • Questionnaire • 26 questions - 3 ouvertes, 17 fermées et de 6 Q données socio-démographiques. • Déroulement • face à face (résidents - 245) ; • Echantillonnage: • quotas (sexe, habitat) • associé à un sondage aréolaire • courrier électronique (expatriés - 126) • Analyse descriptive par SPSS

5. Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité • Aliment(R. ≠ E.) • Résident (R.): • produit universel, • santé, • moyen indispensable a vivre • Expatrié (E.): • plaisir et partage, • santé, • plaisir gustatif • Les dimensions religieuses non prises en considération

6. Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité • Qualité: (R= E) • Q. sécurité (E et R) • Q. matière Fruits & légumes • Critères Q. de l’aliment:(R ≠ E) • Résident • absence risque sanitaire, • bonne conservation • Expatrié • goût, • facilité d’utilisation

7. % % Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité • Signe qualité (E=R) • marque/label/origine • perceptions directes (emballage, ingrédients, etc.) • perceptions sensorielles (goût, fraîcheur, etc.) • prix • Labels de qualité(R≠E) • Meilleure connaissance pour E • Normes de qualité (E=R) • ISO (76,3% R et 69,8% E)

8. Label Baladi: perceptions différenciées R/E % • Connaissance du label: R (89,8%) et E (81,7%) • Mauvaise interprétation du label • E et R associent la plupart des produits libanais au label baladi • Confiance à l’égard du label: R (73,5%) et E (48,4%)

9. PATL identifiés et consommation • Aliment Typique (AT) PATL • AT: exp. culturelle (46,7% E. / 17.1% R.) (R.≠E.) • Tabouleh, Arak et Hommos PATL • Consommation similaire entre E et R % % PATL désigné Consommation

10. CONCLUSION Composante servicielle PATL • Innocuité: Q. sécurité • Prestations associées: plaisir et partage • Les garanties: marque, label Baladi plus pertinent que les labels européens