1 / 12

Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken

Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken. MATOMSORG. Kommunikasjons medium. Mat Menyer Eksempel på meny Kokt torsk med smelta smør Kokte gulrøtter Kokte poteter &&&&&& Mandelpudding med rød saus. Meny med adjektiver. Fersk, nydelig torsk -

dore
Download Presentation

Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken MATOMSORG

  2. Kommunikasjons medium • Mat • Menyer • Eksempel på meny • Kokt torsk med smelta smør • Kokte gulrøtter • Kokte poteter • &&&&&& • Mandelpudding med rød saus

  3. Meny med adjektiver • Fersk, nydelig torsk - • Ovnsbakte gulrøtter med smak av sol og sommer • Poteter med duft av krydderhaven • &&&&&&& • Prestefrua’s kjærlige mandelpudding • Ett lite anstrøk frisk bringebærsaus

  4. Samarbeide • Fordomsfri samarbeidsplattform

  5. Eksempler på problemer

  6. Nytt bespisningssystem • Drikkestasjoner på alle avdelinger • Desentral oppvask • Desentral mathåndtering • Normalkost produseres på Gaustad • Spesialkost/Ønskekost produseres på Montebello

  7. Fordeler med endringer • Mat og kjøkken nær pasienten • Høyere fleksibilitet • Mulighet for individuelle hensyn • Høyere kulinarisk kvalitet • Høyere sikkerhet i ernæringen • Bedre ernæring – kortere liggetid • Matomsorg kan bli reel

  8. Dagens sykehuskost • Pålegg full av fosfater og salt • Majonesalatater full av konserveringsmidler • Frossen fisk – kokesvinn 40 % • Farseprodukter pumpet med transfett • Frosne grønnsaker – kokesvinn 25 % • Posesupper • Posedesserter • Hermetisk desserter • Ferdige desserter • Rød saus – HVA ER DET ? - • Buljongpulver – eller pasta • Supper og sauser som ”lever inn i evigheten” • Ferdig kaker • Ferdigkjøp brød VERDIER VI GIR VÅRE LÆRLINGER

  9. Kokkene slutter i bransjen etter 6,5 år ! • En betydelig ”ressursbank” • Hvordan rekruttere ? • Dårlig lønn • Dårlige råvarer • Ingen faglig utvikling • Uinspirerte kolleger • Familievennlig arbeidestid

  10. Brilliat Savarin Gastrosof 1755 – 1826”Physilogie de gout” • ”Bordets gleder kan nytes på ethvert alderstrinn, under alle livsvilkår, i alle land – hver eneste dag ” Han sa også : • Jeg har den enkleste smak, jeg er alltid fornøyd med det beste”

  11. Hva betyr begrepet ”Gourmet” ? • Gourmet, Gourmandise kommer fra Feinschmeckerei, gourmandaise er SANSELIGHED • En matskjønner

More Related