Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi

1. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi Özgür UYAR 19.Şubat.2013

2. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi AMBALAJ MALZEMELER • Gıdanın üretim, depolama, dağıtım ve rafta beklediği süreç içerisinde oluşabilecek kontaminasyonların engellenmesi. • Gıdanın fiziksel etkilerden korunması. • Gıda kalitesinin korunması. • Gıdanın raf ömrünün arttırılması.

3. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi • Plastik • Kağıt ve tahta • Cam • Metaller ve alaşımlar • Seramik • Parafin, mumlar • Ahşap Koruyucular, mürekkep • Gıdaların temas ettiği bütün madde ve malzemeler. AMBALAJ MALZEMELER

4. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi • Ambalaj ile ürün arasında meydana gelen tepkime ve alışverişler. • Gıda da bulunan bileşenlerin ambalaja geçmesidir. • Ambalajdan gıdaya bazı maddelerin geçmesidir.(Geçirgenlik / Migrasyon) AMBALAJ MALZEMELER VE GIDA ARASINDAKİ ETKİLEŞİM

5. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi Geçirgenlik / Migrasyon Fenomeni • Moleküllerin ambalajdan gıdaya veya tersine yönde difüzyonu. • Toplam Migrasyon (OML) : Geçiş yapan bütün maddelerin toplamı • Spesifik Migrasyon (SML) : Geçiş yapan toplamın içerisinde tek bir maddenin miktarı • Ambalajlı ürünlerin kalitesini düşürebilir. • İnsan sağlığı için tehlikeli olabilir. • Ürünlerin tamamen tüketilemez hale gelebilir. • Kağıt ve baskı mürekkepleri yanında, gıda ambalajlarında yapıştırıcılar da potansiyel bir geçirgenlik riski olabilir. • Tüm bu nedenlerle, gıda paketleri geçirgenlik konusunu ele alınması gereken çok karmaşık bir konudur.

6. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi Az molekül kütlesine sahip madde daha kolay geçirir. • Maddenin miktarı • Paketin yapısı • Paketin İçerine konulan maddenin türü. • Depolama sıcaklığı • Depolama süresi • Paketleme yüzey alanı ve dolu hacmi arasındaki oran Geçirgenliği Etkileyen Faktörler Nelerdir ?

7. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi Yasal Düzenlemeler Dünya Genelinde yasal yönetmelikler Gıda ile Kontak eden Malzemeler konusunda kalite standart limitlerini oluşturmaktadır.   • Gıda ile teması eden tüm malzemeler Avrupa Yönetmeliği (EC) No 1935/2004 tarafından yönetilir. • Avrupa Birliği Ambalaj düzenlemeleri ( Mad. 3 Düz. 1935/2004) içerisinde aktif ve akıllı madde içeren ve gıda ile temas eden ürünler GMP şartlarında üretilmelidir Ambalajlar hiçbir koşulda içerisindeki ürünün organoleptik ve içerik yapısında değişiklik yaratmamalı ve her şeyden önemlisi insan sağlığına zarar verecek hiçbir maddeyi içerisine konulan ürüne geçirmemelidir.

8. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi Yasal Düzenlemeler • (AB) No. 10/2011 Plastik Malzemeler: Bir gıda paketinde Toplam migrasyon limiti tüm maddeler migrant maddeler (OML) 10 mg / dm² geçemez. Ayrıca dikkate alınması gereken münferit maddeler için spesifik migrasyon limitleri (SML) de vardır. • BfR XIV: Gıda ile temasta bulunan plastik dispersiyonlar için uygundur maddelerin pozitif bir listesini içerir. • FDA: 175.105 Madde 21, Yönetmelik gıda ile temas eden madde olarak kullanılabilecek maddelerin pozitif bir listesini içerir. FDA yapıştırıcı ve gıda arasında mutlaka bir bariyer tabaka olmasını zorunlu tutar , direkt temasa izin vermez. • EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu): Migrasyon testleri ve validasyonları hesaplamalarında kullanılan migrasyon limitleri ve test yöntemleri geliştirir.

9. Gıda ile Temas Ambalaj Maddelerinde, Risklerinin Değerlendirilmesi • Yasal yönetmeliklerin iyi yorumlanması. • Üretimde GMP uygulamalarının yapılması. • Satın alma sürecinde tedarik kontrolünün sağlanması. • Araştırma ve Geliştirme faaliyetleri ile uygun ambalajın seçilmesi. Geçirgenlik Risk Faktörlerinin Azaltılması;

10. TEŞEKKÜRLER Özgür Uyar EgeCHELAB Gıda ve Endüstriyel Analiz Laboratuvarları A.Ş.