Legume folosite pentru pastai, boabe si capsule

1. Legume folosite pentrupastai, boabe si capsule

2. se cultiva pentru pastaile lor (fasolea si bamele) • pentru boabele verzi (mazarea) • Pentru boabele uscate( fasolea) Valoarea alimentara este data de continutul in : • zaharuri simple si amidon (2,8-18%); • substante proteice (legumina, faseolina); • vitaminele B1, B2, C, provitamina A; • saruri de calciu, fosfor, fier s.a

3. Fasolea verde • Caracteristici: • produs de mare consum in alimentatie si industia conservelor; • pastai fragede, carnoase si suculente; • culoare in functie de soi : verde, galbena, verde cu pete violacee; • forme diferite: turtite sau cilindrice, late sau inguste, groase sau subtiri. Sunt apreciate soiurile carnoase lipsite de alt gust, fara strat pergamentos in interior. Se consuma cand sunt fragede, carnoase, fara ate, cu boabele abia formate. Soiuri valoroase : Ploaia de aur, Grasa de Transilvania, Curmale de ceara,Fideluta, conserva s.a. Se foloseste la soteuri, crème, garnituri, mancaruri, conserve.

4. Fasolea boabe (fasolea uscata) • sunt boabe ajunse la maturitatea deplina. Este folosita pentru pregatirea preparatelor de felul | si || si in industia conservelor. Soiuri: alba, colorata si pestrita.

6. Lintea boabe • Caracteristici: • aliment foarte hranitor, cu un continut bogat de glucide, substante proteice si fier; • poate avea bobul mare, mijlociu sau mic. Conditii de calitate: • aspect caracteristic lintei sanatoase; • culoare verde-galbuie sau verde-brun de toate nuantele; • miros caracteristic ,fara miros incins de mucegai, sau alt miros strain; • gust caracteristic: nici acru, nici amarui. Utilizare culinara La prepararea supelor si diferitelor mancaruri.

7. Mazarea • Caracteristici: • leguminoasa consumata sub forma de boabe verzi, fragede, proaspete sau conservate; • boabele de mazare ajunse la maturitate au forma rotunda sau zbarcita; • cele mai apreciate soiuri sunt: Progres, Senator, Delicates, care au de obicei gust dulce,iar la fierbre nu crapa. Deoarece mazarea se incinge usor si scade procentul de zahar, trebuie sa se acorde o atentie deosebita pastrarii (evitandu-se pastrarea in saci sau gramezi). Se foloseste la soteuri, creme, garnituri, mancaruri, conserve.

8. Soia • Este o planta inrudita cu fasolea, foarte valoroasa in alimentatie datorita continutului bogat in proteine. Din boabele de soia se obtin produse alimentare cu gust asemanator carnii si laptelui (snitele, chiftelute, granule pentru tocat, tofu, iaurt, lapte de soia).

9. Bamele • Caracteristici: • se prezinta sub forma usor pastai tinere, hranitoare si gustoase. Fructul este o capsula de culoare verde, cu suprafata acoperita de perisori asprii (care pot lipsi), cu numeroase seminte in interior. • au un continut ridicat de grasimi , proteine si substante mucilaginoase.

10. Conditii de calitate • tinere (cu cat sunt mai tinere cu atat sunt mai apreciate), fragede, sanatoase, de acelasi soi; • in sectiune miezul carnos, ruptura neteda (fara ate) si seminte abia formate. Sunt folosite in obtinerea unor preparate culinare: mancare de bame, ghiveci si ca materie prima in industria conservelor.