CM 01 Traçabilité Novembre 2010

1. CM 01 Traçabilité Novembre 2010

2. Chapitre 3 - Article 5 « ... les producteurs fournissent aux consommateurs les informations utiles qui leurs permettent d ’évaluer les risques inhérents à un produit... » Assurer la traçabilité à toutes les étapes ( de la production à la distribution) Application au 1er janvier 2005 (règlement CE 178/2002) x « ...la traçabilité totale sera obligatoire au 1er janvier 2005… » (agroalimentaire) La loi - Directive 95-2001 CE (extraits) Rappel

3. Le constat Une législation renforcée Un comportement consommateur qui évolue • Exigence de la transparence • Exigence de sécurité et de qualité La traçabilité devient un élément incontournable de l ’optimisation de la gestion de la chaîne logistique globale (approvisionnement jusqu’à la distribution)

4. Définition La traçabilité a été définie en 1987 par la norme NF EN ISO 8402 : Aptitude à retrouver l ’historique, l ’utilisation ou la localisation d ’une « entité » au moyen d ’identifications enregistrées • Entité = une activité, un process - ou un produit ou une entreprise La traçabilité permet de suivre des produits qualitativement et quantitativement dans l ’espace et dans le temps • Nécessité d ’associer à tout flux physique un flux d’informations

5. Quelques définitions Traçabilité amont Producteur Transformateur Grossiste Plate-forme logistique La traçabilité amont / aval / interne • Amont : procédures et outils mis en place pour retrouver ce qui s ’est passé sur un produit avant que l ’acteur intervienne • Aval : procédures et outils mis en place pour retrouver ce qui s ’est passé sur un produit après que l ’acteur intervienne Traçabilité interne Interne : procédures et outils mis en place par l ’acteur tout au long des transformations effectuées sur les lots successifs de produits Traçabilité aval Pt de vente

6. Quelques définitions ~ . La traçabilité produit est un suivi qualitatif nécessite d ’associer des données exhaustives liées au produit : fiche qualité c’est le tracing La traçabilité logistique est un suivi quantitatif permet, à travers des liens entre lots successifs, de localiser les produits et de déterminer leurs destinations et leurs provenances c’est le tracking Traçabilité produit et traçabilité logistique

7. Quelques définitions ~Traçabilité globale ƒ Possible si les liens entre les lots successifs aboutissant au produit final sont identifiables : Process discontinu x Process continu – décrochage entre les différents lots – pas d ’identification précise des liens – notion de traçabilité « approchée » – recours à des liens élargis entre lots successifs

8. Stock Groupage Dégroupage Expédition Quelques définitions ACHATS Matière première Traçabilité globale Plate-forme Groupage Dégroupage Production Produits finis Magasin ou Prestataire logistique Plate-forme Transporteur

9. Les différents acteurs qui constituent la distribution (fabricants, fournisseurs, sous traitants, prestataires logistiques, transporteurs et distributeurs), savent parfaitement maîtriser leur propre traçabilité, chacun de leur côté, dans leur propre standard. • Nécessité d’avoir des standards de communication et des standards d ’identification et de marquage. Ces standards doivent être, si possible, internationaux et multisectoriels. Les acteurs

10. Les pré-requis àla traçabilité Gestion des lots Codification ~ Support ~ Acquisition de données ~ Transmission de données La traçabilité - Comment?

11. Décret 84 - 91 Tous les produits alimentaires commercialisés doivent comporter l ’indication du lot de fabrication. Le code de la consommation indique que le lot de fabrication est un ensemble d ’unités de vente produites, fabriquées ou conditionnées dans des circonstances pratiquement identiques. Le lot correspond à une quantité homogène de produits finis/matières/composants/emballages ... Il est identifié par un numéro unique. Outil de la traçabilité : le lot

12. Codification Les standards EAN - UCC permettent un langage commun de la traçabilité • EAN 13 (seul symbole à pouvoir être lu aux caisses) • EAN 14 • EAN 128 (permet de symboliser , sur les unités ,les informations de traçabilite) • SSCC (Serial Shipping ContainerCode) pivot de toute application de traçabilite • GTIN : code article international (EAN - UCC)

13. Codification Nouvelle symbolique aux multiples possibilités • RSS (articles à poids variables ou pour le monde de la santé) • RSS étendue avec intégration d ’un symbole 2D qui peut contenir 2360 caractères Autres codes : interne, UPC, EAN 8, ITF 14

14. Acquisition / restitution Lecteur d’identification automatique Impression code barre sur support ou directement sur le produit

15. Comment répondre aux exigences de la directive européenne? Grâce à un ERP « métier »? Exemple d ’un ERP pour assurer la traçabilité Objectif

16. L'ERP vient de l’anglais « Enterprise Ressource Planning ». On utilise dans le monde francophone la dénomination PGI (Progiciel de gestion intégré) mais la terminologie anglo-saxonne prime. • Un ERP répond aux caractéristiques suivantes : • Il émane d’un concepteur unique • En cas d’impact d’un module, l’information est mise à jour en temps réel dans l’ensemble des autres modules associés • C’est un système qui garantie la piste d’audit : il est facile de retrouver et d’analyser l’origine de chaque information • Il peut couvrir l’ensemble du Système d’Information de l’entreprise (sauf si l’entreprise ne choisit dans un premier temps d’implémenter que certains modules de l'ERP) • Il garantie l’unicité des informations qu’il contient puisqu’il n’a qu’une seule base de données au sens logique.

17. ERP G P A O P O R T A I L Μ Ι Ν Ο Σ W E B Base d ’informations de référence normalisée GENCOD/EANCOM Fournisseurs Tarifs Clients Produits ΜΙΝΟΣ STOCKS BUDGETPUBLI-PROMO E - VENTES TRANSPORTS WOR KF LOW ACHATS CONTRÔLE LOGISTIQUE E D I GPA QUALITE Prévisions ΜΙΝΟΣ E.A.I. BUSINESS P R E V I S I O N S S T A T I S T I Q U E S / B U S I N E S S I N T E L L I G E N C E TERMINAUXRADIOS Impression Comptabilité Archivage

18. La traçabilité dans un ERP Une gestion des lots complète • Identifier par un numéro les articles ou matières premières entrés en stock (achetés ou fabriqués) • Valider un contrôle qualité • Suivre la trace en amont et en aval de chaque lot • Historisation • Nécessité de saisir les informations pour la gestion des lots • Nécessité de saisir l’emplacement d ’un article dans un lot donné

19. La traçabilité Les principales données de la gestion des lots • N° de lot • Désignation du lot • Code fournisseur • Code fabricant • Date de fabrication • Date d’entrée en stock • Code article, VL, VA • Quantité réceptionnée • Quantité acceptée • Code contrôle • Date de disponibilité • Caractéristiques du lot (DLV, DLUO, ...) • Commentaires ...

20. La traçabilité Création de liens entre lots successifs ƒ Le lien assure x La traçabilité entre les produits – Lien composant / semi-fini / produits finis x La traçabilité entre les produits et les tiers – Lien produit / client, Lien matière / fournisseur x La traçabilité évènementielle – Lien avec les différentes opérations ou phases du process de fabrication (contrôle process) – Lien avec le contrôle qualité (rapport qualité)

21. Acquisition de données • Saisie manuelle • Lecture optique avec des terminaux radio x saisie rapide et sécurisée x moins d ’erreurs de saisie x gain de temps x mise à jour des données en temps réel x utilisée aux 3 niveaux : achats - production - ventes • RFID (Radio Frequency IDentification) La saisie des informations Les lots

22. La transmission des données Du poste de saisie à la base de données : Radio fréquence Alimentation d’outil collaboratif (Trace One) Par EDI, par web EDI (Numéro de lot, DLUO, SSCC...) Intégration dans la GPA

23. Consommateur COMMANDE CLIENTS • Alloties • EDI • GPA Plate-forme Dégroupage Plate-forme Groupage Quai A Quai B Quai A Quai B Quai C Quai C Plate-forme Transporteur ou Prestataire logistique Stock Plate-forme Expédition Traçabilité totale schéma global Matière première ACHATS Produits finis Production Magasin

24. Détail des flux Achats . Réception commande fournisseur FR1 . Saisie des informations lots Mise en stock disponible CONTRÔLE QUALITE Lot N°12345 Pour garder une trace de tous les évènements survenus sur un lot Historisation de l ’information Validation du contrôle qualité : . quantité acceptée/refusée . caractéristiques Lot N°12345 Lot N°12345 Mise en stock physique Non disponible Attente de contrôle qualité

25. Formation qualité du lot Gamme de contrôle • Fonction de la nature du produit et du cahier des charges Normes d ’échantillonnage Analyses • Chimique • Bactériologique • Physique • Phyto sanitaire • etc ... Résultats des analyses et des observations • Fiche qualité associée au lot

26. Détail des flux de production Matière A lot 1 Matière B lot 2 Semi fini lot 3 Réception produit STOCKAGE (évènements) SUPERVISION Matière C lot 1 Matière D lot 2 Produit fini S/produit N° de lot Recette

27. Données événementielles SUPERVISION N° d ’OF Pour garder une trace de tous les évènements survenus sur un lot Lien CONTRÔLE QUALITE Déclaration fabrication Contrôle qualité N° de lot Rapport production Fiche qualité

28. contrôle de fabrication rapport de production Données • N° lot produit fini • Recette utilisée pour l ’OF • Chaîne/ligne de production utilisée • Equipe • Date de début, date de fin de production • Quantité acceptée, rebutée ou 2éme choix • Sous produit, co-produit • Consommation matière/composant par lot • Heures machines, heures main d ’œuvre • Temps non alloués : pannes, maintenance • etc ... Information qualité du lot de fabrication

29. Production Caractéristiques du lot Produit fini ou semi fini N° de lot Lien Colisage SSCC Stockage

30. SSCC Serial Shipping Container Code Code international à 18 chiffres utilisé pour numéroter les colis en logistique et assurer la traçabilité. Objectifs • Identifier par un code unique chaque unité d’expédition. • Affectation du code, lors du colisage, en fonction du type de colis. • Edition sur les étiquettes logistiques • Intégration dans le message EDI « Avis d ’expédition »

31. Contrat date DLV FIFO UE Caractéristiques des lots STOCK SSCC EAN 13 Commande client Préparation Colisage SSCC Quai C Quai A Quai B

32. Intérêts de la traçabilité En amont • Relations avec le fournisseur x Mieux suivre le fournisseur x Assurer une qualité constante des apports x Retrouver la cause des écarts de qualité x Identifier les lots (défections) En interne • Outil de production x Meilleur suivi de la production x Recherche de la cause du problème x Exigence ISO x Intégration des données évènementielles

33. Intérêts de la traçabilité En aval • Atout commercial x Argument commercial (rassure le consommateur) x Peut être une obligation pour le référencement x Protéger une image de marque x Maîtriser les produits, leur conditionnement et les informations associées • Optimiser le rappel d ’un produit x Rappel ciblé x Localisation rapide des lots concernés en stock, en transit, livrés x Blocage des lots susceptibles d ’être affectés par le même incident (traçabilité approchée) x Détermination des causes ou des fournisseurs concernés