1 / 22

RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat

RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat. Begin van de wijnbereiding § 4.1. Van druif tot most § 4.2.1. Bestanddelen van de druif: Steel en pitten Tannine Schil Kleurstoffen Tannine Gistcellen Vruchtvlees Water Suikers Zuren Minerale stoffen. Selecteren § 3.5.3.

farrah
Download Presentation

RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat

  2. Begin van de wijnbereiding § 4.1

  3. Van druif tot most § 4.2.1 • Bestanddelen van de druif: • Steel en pitten • Tannine • Schil • Kleurstoffen • Tannine • Gistcellen • Vruchtvlees • Water • Suikers • Zuren • Minerale stoffen

  4. Selecteren § 3.5.3 • Onrijpe, aangetaste en • beschadigde druiven • worden verwijderd

  5. Van druif tot most § 4.2.2 • De druiven worden ontsteeld en gekneusd

  6. De gekneusde druiven gaan in de gistkuip De druiven worden gezwaveld Van druif tot most § 4.2.2

  7. Koude inweking § 4.5.2 • Bij de koude inweking laat men de druiven vóór de gisting enkele dagen op een gekoelde plaats inweken • Doel • De schillen worden zacht • Tijdens de alcoholische gisting laten de schillen gemakkelijk kleur los

  8. Mostbehandeling § 4.3.1 • De most wordt gecontroleerd • Eventueel wordt er gechaptaliseerd (suiker toevoegen aan de most) • Ontzuurd • Aangezuurd • Geconcentreerd

  9. Toevoeging gistcultuur § 4.3.1 • De meeste wijnmakers kiezen • tegenwoordig voor gekweekte • gistcellen • Doel: • Het gistingsproces te • beïnvloeden

  10. Alcoholische vergisting § 4.3.2 • Het druivensap mengt zich met de schillen • De ideale gistingstemperatuur voor rode wijn is tussen de • 27ºC - 32ºC • Alcoholische gisting komt op gang • Suiker wordt omgezet in alcohol en koolzuurgas

  11. Onderdompeling van de hoed § 4.5.2 • Door de laag van drijvende schillen regelmatig onder te dompelen komt er meer kleur los

  12. Na de alcoholische gisting § 4.3.4 • Na de gisting is druivensap wijn geworden • Afloopwijn • De wijn boven de schillen en pitjes • vangt men apart op

  13. Na de alcoholische gisting § 4.3.4 • Perswijn • De resten van het druivensap wordt geperst en apart opgeslagen in een cuve

  14. Pneumatische pers Opblaasbare zak Droesem Dikke brij van schillen, pitten en andere vaste stoffen Na de alcoholische gisting § 4.3.4

  15. Na de alcoholische gisting § 4.3.4 • Assemblage • Samenvoegen van afloopwijn en perswijn

  16. Malolactische gisting § 4.3.3 • Het appelzuur wordt door bacteriën omgezet in milder • melkzuur

  17. Thermovinificatie § 4.5.2 • Wordt toegepast bij eenvoudige rode wijnen • De druiven worden verwarmd tot 70º C • Als het sap voldoende kleur heeft worden de druiven geperst • Gekweekte gistcellen worden toegevoegd • Het gekleurde sap zonder de schillen laat men gisten tot wijn

  18. Vinificatie op basis van koolzuurinweking § 4.5.2 • De druiven worden niet gekneusd • De hele druiven gaan in de gisttank • De gisttank wordt luchtdicht afgesloten • Koolzuurgas wordt toegevoegd • Doel: • Rode wijnen met veel kleur en weinig tannines

  19. Rijping van wijn § 4.4 • Nadat de wijn gemaakt is volgt de eventuele rijping • Wijn kan rijpen op: • Rvs cuves • Eikenhouten vaten • Op fles

  20. Van basis wijn tot drinkbare wijn § 4.4.5 • Voor het bottelen wordt de wijn geklaard of gefilterd

  21. Rode wijntypes § 4.5.2 • De meeste rode wijn wordt maar kort gelagerd en is bedoeld om jong te drinken

  22. Einde

More Related