1 / 19

WIJNGAARD SVH Wijncertificaat

WIJNGAARD SVH Wijncertificaat. Wijn § 1.1. Wijn is de alcoholische vergisting van druivensap (most). Wijngaard. Wijnstok. Wijnboer § 1.2. Wijnmaker § 1.2. Vinificatie Druivensap (most) is de basis van wijn Suikers in de most worden omgezet in alcohol en koolzuurgas

ziazan
Download Presentation

WIJNGAARD SVH Wijncertificaat

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. WIJNGAARD SVH Wijncertificaat

  2. Wijn § 1.1 • Wijn is de alcoholische vergisting van druivensap (most)

  3. Wijngaard Wijnstok Wijnboer § 1.2

  4. Wijnmaker § 1.2 • Vinificatie • Druivensap (most) is de basis van wijn • Suikers in de most worden omgezet in alcohol en koolzuurgas • Voor dit proces van vergisting voegt men meestal gistcellen toe • Het gistingsproces mag niet boven de 36º C uitkomen • Hierna volgt een periode van rijping • De duur van de rijping en de opslagperiode hebben een grote invloed op de smaak van de wijn

  5. Wijnmaker § 1.2 • Keuzes maken: • Klimatologische omstandigheden • Economische mogelijkheden • Eigen doelstellingen • Kleur van de wijn • Soort wijn • Smaakprofiel • Kwaliteitsniveau • Wettelijke bepalingen o.a. • Druivenrassen • Rendementen

  6. Invloed van de wijngaard op de wijnsmaak § 2.1 • Bepalend zijn: • Klimaat • Terroir • Inrichting van de wijnbouw • Type wijnbouw

  7. Klimaatzones: 30º – 50º NB en 30º – 50º ZB § 2.2

  8. Schadelijke weersinvloeden § 2.2.2 • Hitte en droogte • Storm • Hagel • Nachtvorst • Nat najaar / voorjaar

  9. A, B: most mag gechaptaliseerd en ontzuurd worden C1, C2: jaarlijks wordt bepaald wat wordt toegestaan C3: most mag aangezuurd worden Europese klimaatzones § 2.2.3

  10. Combinatie van natuurlijke invloeden op de agrarische productie: Samenstelling van de bodem Klimaatomstandigheden Vermogen van de bodem om water vast te houden of juist door te laten Terroir § 2.3

  11. Lokale klimaat wijkt af van de streek Plaatselijke omstandigheden: Zee Rivier Bergketen Lokale wind Temperatuur Regenval Microklimaat § 2.3

  12. Bodemgesteldheid § 2.3

  13. Inrichting van de wijngaard § 2.4

  14. Drip irrigatie in Chili Irrigatie § 2.4.2

  15. Type wijnbouw: Intensieve teelt § 2.5.1 • Veel wijn wordt op grote schaal en zo goedkoop mogelijk geproduceerd

  16. Type wijnbouw: Biologische teelt § 2.5.2 • Biologische wijnfilosofie: • De druif, het sap uit die druif en de daarvan bereide wijn moet een zo natuurlijk mogelijke behandeling krijgen

  17. Type wijnbouw: Biodynamische teelt § 2.5.3 • De antroposofische theorie van Rudolf Steiner staat centraal • Deze leer deelt de natuur op in vier elementen • Bij de behandeling van de wijngaard en het proces van wijnmaken houdt men rekening met de stand van zon en maan en de positie van de sterren • Vier elementen: • Aarde Wortelstelsel • Water Blad • Lucht Bloem • Vuur / warmte Vrucht

  18. Type wijnbouw: Lutte raisonnée § 2.5.4 • Wijnbouwfilosofie die in redelijkheid een balans zoekt tussen respect voor de natuur en het gebruik van chemische middelen • Natuurlijke geurstoffen • om insecten te weren

  19. Einde

More Related