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OTRAS SALSAS

SALSA AMERICANA. OTRAS SALSAS. INGREDIENTES. ELABORACIÓN; Rehogar las verduras con la mantequilla, añadir el bouquet, añadir pimentón dulce y cayena , los tomates, y el majado de cangrejos. Sazonar, añadir el vino y cocer durante una hora aprox. Pasar por

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  1. SALSA AMERICANA OTRAS SALSAS INGREDIENTES ELABORACIÓN; Rehogar las verduras con la mantequilla, añadir el bouquet, añadir pimentón dulce y cayena , los tomates, y el majado de cangrejos. Sazonar, añadir el vino y cocer durante una hora aprox. Pasar por tamiz o turmixy rectificar de sazonamiento. Observaciones: Se puede realizar con cualquier clase de mariscos. Esta salsa se utiliza para pescados, carnes y mariscos a la americana. Se puede ligar si fuera necesario con mantequilla manie

  2. SALSA DE NARANJA INGREDIENTES ELABORACIÓN; Añadir el zumo, cocer y ligar con la manier o maizena. Rectificar de sal. APLICACIONES: Sirve para acompañar el magro pato, pollo, pavo, etc.

  3. SALSA BOLOÑESA INGREDIENTES ELABORACIÓN: Rehogar con grasa el ajo la cebolla y el champiñón incorporar las carnes , el jamón y bouquet , mojar con vino oporto y finalmente añadir la salsa demiglace y el tomate concassé, rectificar de sal y pimienta. OBSERVACIONES: Se puede confeccionar con salsa tomate en vez de tomate concassé. La carne puede ser molida en disco muy grueso. Aplicaciones : Especialmente de acompañamiento para pastas.

  4. SALSA ITALIANA INGREDIENTES ELABORACIÓN: Se mezclan las salsas con la duxelle , se añade el vino , reducir, dar un hervor y rectificar de sal. Observaciones: Salsa napolitana = (Italiana + tomate concassé) Salsa milanesa = (Napolitana + lengua escarlata en juliana gruesa) Aplicaciones: Para toda clase de pastas, especialmente para; tallarines, raviolis y spaghettis.

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