Séminaire de maîtrise présenté Par Éric Pouliot

Impact de l’environnement d’élevage en période hivernale sur les performances de croissance et la qualité de la viande des agneaux lourds Séminaire de maîtrise présenté Par Éric Pouliot Directeur : François Castonguay, AAC, Lennoxville Codirecteur: Claude Gariépy, AAC, St-Hyacinthe

Problématique • « Mon pays ce n’est pas un pays c’est l’hiver » • (Gilles Vigneault) La réalité climatique du Québec et de l’est du Canada • Plusieurs mois d’hiver • Températures sous la zone de neutralité thermique • Besoin de bâtiments pour hiverner les animaux Infrastructures = coûts importants $$$ Coûtsde la production au Québec VS Coûtsde la production extensive de la Nouvelle Zélande

Les producteurs ovins la marge de profit « mince » Bergerie non isolée Problématique Bâtiments non isolés vs isolés = 42,32 $ m-2 (Groupe Geagri, 1998)

Les consommateurs recherchent la qualité Plaisir !!! Problématique tant Important Important Important Important Important Imp Production d’agneaux lourds au Québec • Cher (moins raisonnable) • Haut de gamme • Gastronomique • Associé aux vacances et aux restaurants Les pratiques assurent… La quantité ET (MAPAQ, 2003) La qualité

Ovins et bovins capacité de s’acclimater au « froid » • Métabolisme au repos et production de chaleur (Webster et al., 1970; Slee, 1972; Young, 1975) • de la consommation alimentaire • Ovins(tondus)(Slee, 1971; Brink et Ames, 1975; Moibi et al., 2000) • Porcs(Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992) • Bovins(Webster et al., 1970; NRC, 1981; Berthiaume et Roy, 1994) • Agneaux non tondus ??? Pas de différence (Vachon et al., 2007) Travaux antérieurs

Travaux antérieurs Au niveau du GMQ… les résultats divergent • du GMQ de 15 ºC à -5 ºC(Brink et Ames, 1975; Ames et Brink 1977) • du GMQ entre 20 ºC et 0 ºC(Moibi et al., 2000) associée à une de la consommation • Données intéressantes(Vachon et al., 2007) • Agneaux non tondus • -4,74 ºC et -7,49 ºC vs 6,24 ºC et 10, 50 ºC • GMQ Environnement froid (P = 0,06)

Les fibres musculaires • Chez le porc de la proportion des fibres SO et/ou FOG • (Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992) Nom Vitesse Métabolisme Résistance à la fatigue Couleur Activité SO Lente Oxydatives Grande Rouge Aérobique FOG Rapide Oxydatives-Glycolytiques Intermédiaire Rouge Anaérobique moyen terme FG Rapide Glycolytiques Faible Blanche Anaérobique court terme • Capacité oxydative (porc, canard, rat et cochon d’Inde) • Enzymes(CS, SDH et/ou HAD) (Dauncey et Ingram, 1988-1990; Lefaucheur et al., 1991) Travaux antérieurs Impacts au niveau de la qualité de la viande (Duchamp et al., 1992) (Behrens et Himms-Hagen, 1977; Soni et Katoch, 1997) (Ratzin Jackson et al., 1987) • Impact possible au niveau du gras intramusculaire? (Buser et al., 1982; Lefaucheur et al., 1991; Herpin et Lefaucheur, 1992; Soni et Katoch, 1997)

Objectifs Évaluer l’impact de l’élevage d’agneaux lourds dans un environnement froid sur… • les performances de croissance; • la qualité de la carcasse; • le muscle (longissimus dorsi); • les paramètres de qualité organoleptique. L’utilisation de bâtiments non isolés a-t-elle un impact sur la quantité et la qualité de la viande produite?

Méthodologie • 64 agneaux Dorset (32 mâles et 32 femelles) • Bergerie isolée et bergerie non isolée • Parquets de quatre agneaux de même sexe • Alimentation à volonté (Moulée Puranio 18% et 16%) • Moulée pesée chaque jour et refus une fois semaine • Pesés à chaque semaine et échographiés aux deux semaines • Abattage lorsque le poids F: 41-45 kg et M: 46-50 kg

Méthodologie Début de la croissance…

GMQ • Consommation • Dépôt musculaire et dépôt adipeux • Croissance • Poids chaud et froid • GR et conformation • Rendement carcasse • Rendements en viande • Qualité carcasse • Composition (Eau, gras et protéine) • Fibres musculaires (SO, FOG et FG) • Enzymes (CS, LDH, HAD) • Calpaïnes et calpastatine • Muscle • pH • Couleur (myoglobine, L, a* et b*) • Pertes en eau et à la cuisson • Force de cisaillement • Panel de dégustation • Viande Méthodologie

Les températures 10,9 C ± 0,70 -2,0 C ± 5,16

Résultats et discussion Gain et consommation • Résultats contraires aux études menées avec des agneaux tondus (Brink et Ames, 1975; Ames et Brink 1977; Ekpe et Christopherson, 2000; Moibi et al., 2000) • En accord avec les résultats obtenus avec des agneaux non tondus (Vachon et al., 2007)

Résultats et discussion La laine est un isolant thermique très efficace(NRC, 1981) Adapté (NRC, 1981) Température optimale pour la croissance 13 ºC(NRC, 1981)

Résultats et discussion Épaisseur des tissus • Même apport énergétique et azoté • Un dépôt musculaire plus important dans l’environnement froid

Oxydation des substrats non protéiques (O vs 20 ºC) • Changements endocriniens (Sano et al., 1995) • Hormones thyroïdiennes (Sasaki et Weekes, 1986; Ekpe et Christopherson 2000) Résultats et discussion Des hypothèses… • Plus d’azote non ammoniacal au duodénum et meilleure digestion 0-5 ºC vs 20-25 ºC(Christopherson et Kennedy, 1983; Kennedy et al., 1986) • Pas d’effet avec alimentation orge-canola (Kennedy et al., 1982) • Réponse accrue à l’insuline • (Weekes et al., 1983) …effet possible sur le dépôt musculaire

Résultats et discussion Autre hypothèse Pas d’effet négatif sur la croissance… …un effet positif!!! Une diminution de certains besoins??? (P < 0,001) (Daniel el al., 2006)

Caractéristiques chimique et biochimique • Aucune différence • Composition (eau, gras et protéine) • Activité enzymatique (CS, LDH et HAD) • Système protéolytique (Calpaïnes et calpastatine)

SO FOG FG Résultats et discussion Caractéristiques chimique et biochimique Conforme à la littérature

Résultats et discussion Qualité de la viande • Pas de différence : • pH; • Couleur (myoglobine, L, a* et b*); • Force de cisaillement; • Perte en eau; • Perte à la cuisson.

Chez le porc, perte en eau inférieure (12 ºC vs 28 ºC) Différence composition eau et gras (Lefaucheur et al., 1991) Résultats et discussion Qualité de la viande Pas de différence de perte en eau ou à la cuisson, de composition en eau ou en gras

Conclusions • L’environnement froid n’a pas d’effet négatif… au contraire! • Températures près de la borne inférieure de zone de neutralité thermique • Autres facteurs (ex: charge microbienne) • Prudence… (agneaux non tondus; alimentation de qualité; à l’abris du vent et des intempéries; ordre de grandeur de la température)

Conclusions L’utilisation de bergeries froides semble être une option intéressante Apporte un peu d’information sur la qualité de la viande d’agneaux du Québec

Projet rendu possible grâce à la collaboration Abattoir Pouliot

Remerciements • François Castonguay, chercheur, AAC, Lennoxville • Claude Gariépy, chercheur, CRDA, AAC, Saint-Hyacinthe • Mireille Thériault, professionnelle de recherche, AAC et Laval • Catherine Avezard, technicienne, CRDA, AAC, Saint-Hyacinthe • Sylvain Blanchette, gérant de ferme, CEPOQ, La Pocatière • Jacinthe Fortin, analyste en évaluation sensorielle, AAC, ST-Hyacinthe • Nathalie Durand, , assistante de racherche,AAC, St-Hyacinthe • Steve Méthot et Claude Laberge, statisticiens • Hervé Marquet et Daniel Rochon, Bouchers • Professeurs et étudiants du département des sciences animales

Questions? Commentaires. Hypothèses!

Artéfact de décision strate de poids (Vachon et al., 2007) Résultats et discussions La différence n’est plus significative si le poids sortie est en covariable

Poids tractus digestif au froid quand consommation augmente (Graham et al., 1982; McBride et Christopherson, 1984) Résultats et discussions Différence de poids carcasse même lorsque le poids de sortie est en covariable Animaux au froid = rendement carcasse inférieur (Delfino et Mathison, 1991; Lefaucheur et al., 1991)

Séminaire de maîtrise présenté Par Éric Pouliot