Kaposvár 2013 Dr. Zentai János

Az élelmiszeripari adalékanyagok élelmiszerkémiai vonatkozásai és felhasználási lehetőségei a különböző ágazatokban Kaposvár 2013 Dr. Zentai János TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok Tudjuk, hogy mit jelent maga a fogalom? TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok A hatályos szabályozás szerint „adalékanyag minden olyan élelmiszerként önmagában nem fogyasztott és jellemző élelmiszer összetevőként nem alkalmazott anyag – tekintet nélkül arra, hogy van-e tápértéke vagy sem –, amelyet az adott élelmiszer gyártása, feldolgozása, elkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása és tárolása során technológiai célból szándékosan adnak az élelmiszerhez, melynek eredményeként önmaga vagy származéka közvetlenül vagy közvetetten az élelmiszer összetevőjévé válik”. (Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-89/107 sz. előírás) TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-89/107 sz. előírás az élelmiszerekhez engedélyezett adalékanyagok általános előírásai Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-94/35 sz. előírás az élelmiszerekben használható édesítőszerekről Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-94/36 sz. előírás az élelmiszerekben használható színezékek Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-92/5 sz. előírás az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2008/60 sz. előírás az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményeiről 2013.01.01.-től hatályon kívül – helyette 231/2012/EU r. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2008/84 sz. előírás a színezékeken és édesítőszereken kívül egyéb élelmiszer adalékanyagok tisztasági követelményeiről 2013.01.01.-től hatályon kívül – helyette 231/2012/EU r. Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2008/128 sz. előírás az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményeiről 2013.01.01.-től hatályon kívül – helyette 231/2012/EU r. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok Összetevők listája Összetevő mindazon anyag, beleértve az adalékanyagokat is, melyet az élelmiszer előállításához felhasználtak és jelen van a végtermékben, esetleg megváltozott formában. Az élelmiszer előállításához felhasznált anyagokat előállításkori tömegük csökkenő mennyiségi sorrendjében, az „Összetevők” szót követően kell feltüntetni a csomagoláson. Az adalékanyagokat a funkciójuk szerinti csoportnevük és nevük, vagy csoportnevük es „E” számuk szerint kell feltüntetni. Pl. antioxidáns (aszkorbinsav), vagy antioxidáns (E 300). TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok • Az élelmiszer adalékanyagok használatának általános feltételei • 1. Élelmiszer adalékanyag akkor engedélyezhető, ha • – alkalmazásának szükségessége technológiailag igazolható és a kívánt cél más, gazdaságosan és technikailag megvalósítható módszerrel nem érhető el, • – a javasolt felhasználási szinten a jelenleg rendelkezésre álló tudományos eredmények alapján nem jelent veszélyt a fogyasztók egészségére, • – nem vezeti félre a fogyasztót. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok Az élelmiszer adalékanyagok használatának általános feltételei Az adalékanyag használatának feltétele, hogy technológiai szükségessége indokolható és javasolt alkalmazása bizonyíthatóan előnyös legyen a fogyasztó számára. Az adalékanyag alkalmazása akkor indokolt, ha az a) – d) pontban felsoroltak közül legalább egy célt szolgál, amely cél más gazdaságilag és technikailag megvalósítható módszerrel nem érhető el, továbbá ha nem jelent veszélyt a fogyasztó egészségére: TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok a) védi az élelmiszer tápértékét; az élelmiszer tápértékének célzatos csökkentése csak akkor elfogadható, ha az élelmiszer nem képezi jelentős részét a szokásos étrendnek, vagy ha az adalékanyag olyan élelmiszer gyártásához szükséges, amely különleges étrendre szoruló fogyasztók számára készül; b) különleges étrendre szoruló fogyasztók számára gyártott élelmiszerekhez szükséges összetevőt vagy alkotóelemet biztosít; c) segíti az élelmiszer minőségének és stabilitásának megtartását, vagy javítja az élelmiszer érzékszervi tulajdonságait, jellegét vagy minőségét, anélkül, hogy félrevezesse a fogyasztót; d) segíti az élelmiszer gyártását, feldolgozását, elkészítését, kezelését, csomagolását, szállítását vagy tárolását, feltéve, hogy nem szolgál a hibás alapanyag vagy a rossz higiénés körülmény vagy a nem megfelelő technológia alkalmazásának elfedésére. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 5. Csak az elfogadott tisztasági követelményeknek megfelelő adalékanyagokat lehet felhasználni. 6. Az élelmiszer adalékanyagok felhasználásának engedélyezése során: a) meg kell határozni azokat az élelmiszereket, amelyekhez az adalékanyagot hozzá szabad adni, és a feltételeket, amelyek mellett hozzáadhatók. b) a lehető legkisebb mennyiségre kell korlátozni a felhasználási szintet, amellyel a kívánt hatás még elérhető. c) figyelembe kell venni a megengedhető napi bevitelt, vagy más evvel egyenértékű becslést, amelyet az élelmiszer adalékanyagra megállapítottak és az összes forrásból származó lehetséges napi bevitelt; ahol az élelmiszer adalékanyagot olyan élelmiszerhez használják, amely speciális fogyasztói csoportok számára készül, figyelembe kell venni az élelmiszer adalékanyag valószínű napi bevitelét a szóban forgó csoportok esetében is. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok FUNKCIÓK E SZÁM E 100 – E 199 E 200 – E 300 E 170 E 296 E 290 • Színezékek • Tartósítószerek de pl. ecetsav (étkezési sav/savanyúságot szabályozó) almasav (savanyúságot szabályozó) • széndioxid (hajtógáz, csomagológáz) TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok FUNKCIÓK E SZÁM E 300 – E 399 E 400 – E 499 E 500 – E 599 E 600 - E 699 Antioxidánsok s savanyúságot szabályozó anyagok Sűrítőanyagok, stabilizátorok és emulgeálószerek Savanyúságot szabályozó, csomósodást gátló anyagok Ízfokozók TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok FUNKCIÓK E SZÁM E 900 – E 999 E 1200 – E 1300 E 1400 – E 1450 E 1500 - E 1521 Fényezőanyagok, lisztkezelő szerek, csomagológázok, édesítőszerek Stabilizátorok, sűrítőanyagok Módosított keményítők Nedvesítőszerek, stabilizátorok TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok FUNKCIÓK E SZÁM 100-109 – sárga 110-119 – narancsszínű 120-129 – piros 130-139 – kék és lila 140-149 – zöld 150-159 – barna és fekete 160-181 – egyéb • 100-181 Színezékek TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 100-109 – sárga E100 kurkumin (színanyag) E101 riboflavin (B2-vitamin), régi neve laktoflavin (G-vitamin) (színanyag) [LGM] E101a riboflavin-5'-foszfát (színanyag) [LGM] E102 tartrazin (színanyag) [LAR] E103 krizoin (színanyag) E104 kinolinsárga (színanyag) [LAR] E105 fastyellow ab (színanyag) E106 riboflavin-5-nátriumfoszfát (színanyag) E107 yellow 2g (színanyag) [LAR] TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok E100 kurkumin (színanyag) A kurkumintakurkuma, azaz a természetes Curcumalonga L. megőrölt gyökerének oldószeres extrakciójával állítják elő. Koncentrált kurkuminpor előállításához a kivonatot kristályosítással tisztítják. A termék főtömegében kurkuminokból áll, azaz a színező alkotórészből (1,7-bisz(4-hidroxi-3-metoxi-fenil)hepta-1,6-dién-3,5-dion) és annak két dezmetoxi-származékából, különböző arányokban. A kurkumában természetes módon előforduló olajok és gyanták kis mennyiségben jelen lehetnek a termékben. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok E101 riboflavin (B2-vitamin), régi neve laktoflavin (G-vitamin) (színanyag) [LGM] E101a riboflavin-5'-foszfát (színanyag) [LGM] E106 riboflavin-5-nátriumfoszfát (színanyag) TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok E102 tartrazin (színanyag) [LAR] A tartrazint 4-amino-benzolszulfonsavból állítják elő, amelyet sósavval és nátrium-nitrittel diazotálnak. A diazovegyületet ezt követően 4,5- dihidro-5-oxo-1-(4-szulfo-fenil)-1H-pirazol-3-karbonsavval vagy e karbonsav metil-észterével, etil-észterével, vagy sójával reagáltatják. Az így kapott színezőanyagot tisztítják és nátriumsóként elválasztják. A tartrazin főtömegében trinátrium-5-hidroxi-1-(4-szulfonáto-fenil)-4-(4- szulfonáto-fenil-azo)-H-pirazol-3-karboxilátból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok E103 krizoin (színanyag) NE TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok E104 kinolinsárga (színanyag) [LAR] A QuinolineYellow-t 2-(2-kinolil)indán-1,3-dion, vagy egy kb. kétharmadban 2-(2-kinolil)indán-1,3-diont és egyharmadban 2-(2-(6-metil- kinolil))indán-1,3-diont tartalmazó keverék szulfonálásával állítják elő. A QuinolineYellow főtömegében a fenti vegyület diszulfonátjainak (fő összetevő), monoszulfonátjainak és triszulfonátjainak nátriumsóiból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok E105 fastyellow ab (színanyag) E107 yellow 2g (színanyag) [LAR] TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 110-119 – narancsszínű E110 sunsetyellowfcf, orangeyellow s, fd&cyellow 6 (színanyag) [LAR] E111 orangeggn (színanyag) TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 120-129 – piros E120 kárminvörös, kárminsav, carmines, naturalred 4 (színanyag) [LAR] [ÁE] E121 orcein, orchil (színanyag) E122 carmoizin, azorubine (színanyag) [LAR] E123 amaranth, fd&cred 2 (színanyag) [LAR] E124 ponceau 4r, cochinealred a, brilliantscarlet 4r (színanyag) [LAR] E125 scarletgn (színanyag) E126 ponceau 6r (színanyag) E127 eritrozin, fd&cred 3 (színanyag) [LAR] E128 vörös 2g (színanyag) [LAR] E129 alluraredac, fd&cred 40 (színanyag) [LAR] TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 120-129 – piros E120 kárminvörös, kárminsav, carmines, naturalred 4 (színanyag) [LAR] [ÁE] A kárminokat és a kárminsavat a kosnilból állítják elő – amely a Dactylopiuscoccus Costa rovar nőnemű példányainak szárított testéből áll – vizes, vizes-alkoholos vagy alkoholos extrakcióval. A színező alkotórész a kárminsav. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 120-129 – piros E122 carmoizin, azorubine (színanyag) [LAR] Az azorubin fő tömegében dinátrium-4-hidroxi-3-(4-szulfonáto-1-naftil- azo)-naftalin-1-szulfonátból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 120-129 – piros E123 amaranth, fd&cred 2 (színanyag) [LAR] Az amarant főtömegében trinátrium-2-hidroxi-1-(4-szulfonáto-1-naftil- azo)-naftalin-3,6-diszulfonátból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium- szulfátból áll. Az amarantot 4-amino-1-naftalinszulfonsav és 3- hidroxi-2,7-naftalindiszulfonsav diazotálásával állítják elő TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 120-129 – piros E124 ponceau 4r, cochinealred a, brilliantscarlet 4r (színanyag) [LAR] A Ponceau 4R fő tömegében trinátrium-2-hidroxi-1-(4-szulfonáto-1- naftil-azo)-naftalin-6,8-diszulfonátból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. A Ponceau 4R-et diazotáltnaftionsav és G-sav (2-naftol-6,8- diszulfonsav) diazotálásával, majd a diazotált vegyület trinátriumsóvá alakításával állítják elő TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 120-129 – piros E127 eritrozin, fd&cred 3 (színanyag) [LAR] Az eritrozin fő tömegében dinátrium-2-(2,4,5,7-tetrajód-3-oxido-6-oxo- xantén-9-il)benzoát-monohidrátból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként vízből, nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. Az eritrozint a fluoreszcein (arezorcin és a ftálsavanhidrid kondenzációs terméke) jódozásával állítják elő. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 120-129 – piros E129 alluraredac, fd&cred 40 (színanyag) [LAR] Az Allura Red AC fő tömegében dinátrium-2-hidroxi-1-(2-metoxi-5- metil-4-szulfonáto-fenil-azo)-naftalin-6-szulfonátból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. Az Allura Red AC-t a diazotált 5-amino- 4-metoxi-2-toluolszulfonsav és a 6-hidroxi-2-naftalinszulfonsav diazotálásával állítják elő. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 130-139 – kék és lila E130 indantrénkék (színanyag) E131 patentkék v (színanyag) [LAR] E132 indigókármin, indigó, FD&C Blue 2 (színanyag) [LAR] E133 brillantkékfcf, fd&cblue 1 (színanyag) [LAR] TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 130-139 – kék és lila E131 patentkék v (színanyag) [LAR] A Patent Blue V fő tömegében a [4-(α-(4-dietil-amino-fenil)-5-hidroxi- 2,4-diszulfo-fenil-metilidén]-2,5-ciklohexadién-1-ilidén]-dietil-ammónium-hidroxid belső sójának kalcium- vagy nátriumvegyületéből és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból és/vagy kalcium-szulfátból áll. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 130-139 – kék és lila E132 indigókármin, indigó, FD&C Blue 2 (színanyag) [LAR] Az indigókármint az indigó szulfonálásával állítják elő. Ezt az indigó (vagy indigópaszta) kénsav jelenlétében történő hevítésével végzik. A színezőanyagot elválasztják és tisztítási eljárásoknak vetik alá TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 130-139 – kék és lila E133 brillantkékfcf, fd&cblue 1 (színanyag) [LAR] A BrilliantBlue FCF főtömegében dinátrium-α-(4-(N-etil-3-szulfonáto- benzil-amino)-fenil)-α-(4-N-etil-3-szulfonáto-benzil-amino)-ciklohexa- 2,5-dienilidén)-toluol-2-szulfonátból és izomerjeiből, valamint kiegészítő színezőanyagokból, továbbá fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 140-149 – zöld E140 klorofillek és klorofillinek (színanyag) E141 Klorofill-rézkomplexek, Klorofillin-rézkomplexek (színanyag) E142 greens s (színanyag) [LAR] E143 fastgreenfcf, fd&cgreen 3 (színanyag) N.E. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 140-149 – zöld E140 klorofillek és klorofillinek (színanyag) E141 Klorofill-rézkomplexek, Klorofillin-rézkomplexek (színanyag) A klorofillokat ehető növényi anyagok, fű, lucerna és csalán oldószeres extrakciójával állítják elő. Az oldószer ezt követő eltávolítása során a természetes tartalomként jelenlévő, koordinációs kötésű magnézium részben vagy teljesen eltűnhet a klorofillokból, és a megfelelő feofitinek keletkeznek. A fő színezőanyagok a feofitinek és a magnézium-klorofillokok. Az oldószer eltávolítása után az extrahált termék további pigmenteket tartalmaz, mint például karotinokat, valamint a kiindulási anyagból származó olajokat, zsírokat és viaszokat. Az extrakcióhoz csak a következő oldószerek használhatók: aceton, metil-etil-keton, diklór-metán, szén-dioxid, metanol, etanol, propán-2-ol és hexán. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 140-149 – zöld E142 greens s (színanyag) [LAR] A Green S főtömegében nátrium-N-[4-[[4-(dimetil-amino)-fenil]-(2- hidroxi-3,6-diszulfo-1-naftil)-metilén]-2,5-ciklohexadién-1-ilidén]-N- metil-metánaminiumból és kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 150-159 – barna és fekete E150a karamell – natúr (színanyag) [LGM] E150b karamell – szulfitos (színanyag) [LGM] E150c karamell – ammóniás (színanyag) [LGM] E150d karamell – ammónium-szulfitos (színanyag) [LGM] E151 fekete pn, brillantfeketebn (színanyag) [LAR] E152 fekete 7984 (színanyag) [LAR] E153 szén, Növényi szén (színanyag) [LGM] [ÁE lehetséges] E154 brownfk, kipperbrown (színanyag) [LAR] E155 csokoládébarna ht (színanyag) [LAR] TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 150-159 – barna és fekete E150a karamell – natúr (színanyag) [LGM] E150b karamell – szulfitos (színanyag) [LGM] E150c karamell – ammóniás (színanyag) [LGM] E150d karamell – ammónium-szulfitos (színanyag) [LGM] Az egyszerű égetett cukor szénhidrátok (a kereskedelemben kapható, élelmiszer-minőségű, tápértékkel rendelkező édesítők, mint a glükóz és/vagy a fruktóz monomerek, illetve ezek polimerjei, például a glükóz-szirup, a szacharóz és/vagy az inverz cukorszirupok, és a dextróz) ellenőrzött hőkezelésével készül. A karamellizáció elősegítésére savakat, lúgokat és sókat lehet alkalmazni, az ammóniumvegyületek és a szulfitok kivételével TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 150-159 – barna és fekete E151 fekete pn, brillantfeketebn (színanyag) [LAR] A Brilliant Black BN főtömegében tetranátrium-4-acetamido-5-hidroxi- 6-[7-szulfonáto-4-(4-szulfonáto-fenil-azo)-1-naftil-azo]-naftalin-1,7- diszulfonátból és más kiegészítő színezőanyagokból, valamint fő színtelen alkotórészként nátrium-kloridból és/vagy nátrium-szulfátból áll. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok E153 szén, • Növényi szén (színanyag) Carbo medicinalis vegetabilis; Aktív szén A növényi aktív szenet növényi anyagok, mint pl. fa, cellulózmaradékok, tőzeg, kókusz és más héjak elszenesítésével állítják elő. Az így előállított aktív szenet görgős malommal megőrlik, és a kapott, erősen aktív szénport ciklonnal szétválasztják. A ciklonból származó finom frakciót sósavas mosással tisztítják, közömbösítik és szárítják. Az így kapott termék hagyományos nevén az aktív szén. Az erősebb színezőhatással rendelkező termékeket a finom frakcióból egy további ciklonos elválasztással vagy további őrléssel, majd azt követően savas mosással, közömbösítéssel és szárítással állítják elő. Fő alkotóeleme finom eloszlású szén. Kis mennyiségben tartalmazhat nitrogént, hidrogént és oxigént. Előállítás után a termék némi nedvességet abszorbeálhat. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E160a alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin (színanyag) E160b annatto, bixin, norbixin (színanyag) [LAR] E160c kapszantin, kapszorubin, paprika kivonat (színanyag) E160d likopin (színanyag) [GM lehetséges] E160e béta-apo-8'-karotenal (C 30) (színanyag) E160f béta-apo-8'-karoténsav-etil észter (C 30) (színanyag) E161a flavoxantin (színanyag) E161b lutein (színanyag) E161c kriptoxantin (színanyag) [LGM] E161d rubixantin (színanyag) E161e violaxantin (színanyag) E161f rhodoxantin (színanyag) E161g kantaxantin (színanyag) [ÁE lehetséges] E162 céklavörös, betanin (színanyag) E163 antocián (színanyag) E170 kalcium-karbonát, mészkő (színanyag) E171 titán-dioxid (színanyag) E172 vasoxidok és hidroxidok (színanyag) E173 alumínium (színanyag) E174 ezüst (színanyag) E175 arany (színanyag) E180 rubin pigment, litol rubin bk (színanyag) E181 tannin (színanyag) TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E160a alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin (színanyag) A növényi karotinokat ehető növények, sárgarépa, növényi olajok, fű, lucerna és csalán oldószeres extrakciójával állítják elő. E160a(iii) BÉTA-KAROTIN Blakeslea trisporából Erjesztéses eljárással állítják elő a Blakesleatrispora gombafajták két, a nemek tekintetében összeillő típusának (+) és (–) vegyes tenyészetét használva. E 160a(iv) ALGAKAROTINOK A vegyes karotinok Dél-Ausztráliában, Whyalla területén található nagy sós tavakban növő Dunaliellasalina alga törzseiből is előállíthatók. A béta-karotint egy illóolajjal extrahálják. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E160b annatto, bixin, norbixin (színanyag) [LAR] A bixint az annattofa (Bixaorellana L.) magvai külső héjából állítják elő extrakcióval, az alábbiak közül egy vagy több oldószerrel: aceton, metanol, hexán vagy diklór-metán, szén-dioxid, ahol az extrakció után az oldószert el kell távolítani. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E160c kapszantin, kapszorubin, paprika kivonat (színanyag) A paprikakivonatot az ezen fűszer fő színező alkotórészét tartalmazó paprikanövény (Capsicumannuum L.) maggal együtt vagy anélkül őrölt termésének oldószeres extrakciójával állítják elő. A fő színező alkotórészek a kapszantin és a kapszorubin. Számos más színes vegyület is jelen van benne. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E160d likopin (színanyag) [GM lehetséges] A likopinta természetes piros paradicsomból (Lycopersiconesculentum L.) oldószeres extrakcióval, az oldószer eltávolítása után állítják elő. Az extrakcióhoz csak a következő oldószerek használhatók: szén-dioxid, etil-acetát, aceton, propán-2-ol, metanol, etanol és hexán. A paradicsom fő színező alkotórésze a likopin; kisebb mennyiségben egyéb karotinoidpigmenteket is tartalmazhat. A színezőpigmenteken kívül a termék a paradicsomban természetes módon előforduló olajokat, zsírokat, viaszokat és ízanyagokat is tartalmazhat. A Blakesleatrisporából származó likopint gombás biomasszából állítják elő, és kristályosítással, valamint szűréssel tisztítják. Főképp a likopinall-transz-izomerjéből áll. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E161b lutein (színanyag) Vegyes karotinoidok; Xantofillek A luteint ehető gyümölcsök és növények, fű, lucerna (alfalfa) és a Tageteserecta oldószeres extrakciójával állítják elő. A fő színező alkotórészek a karotinoidok, melyeknek legnagyobb részét a lutein és annak zsírsavészterei alkotják. Karotinok szintén jelen lehetnek különböző mennyiségben. A luteina kiindulási növényi anyagban természetes módon előforduló zsírokat, olajokat és viaszokat is tartalmazhat. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E162 céklavörös, betanin (színanyag) A Beetroot Red-et a vörös céklafajták (Betavulgaris L. var. rubra) gumójából állítják elő az összezúzott cékla levének kipréselésével vagy a felaprított cékla vizes extrakciójával, majd ezt követően az aktív alkotórészek besűrítésével. A színezőanyagokat a betalain osztályba tartozó különféle pigmenteket alkotják. A fő színező alkotórész betacianinekből (vörös) áll, amelyekben a betanin mennyisége 75–95 %. Kisebb mennyiségben betaxantin (sárga), valamint a betalainek bomlástermékei (világosbarna) is jelen lehetnek A színezőpigmentek mellett a lé, illetve a kivonat a céklában természetes módon előforduló cukrokat, sókat és/vagy fehérjéket is tartalmaz. Az oldatot koncentrálhatják, és bizonyos termékeket a cukrok, a sók és a fehérjék nagy részének eltávolításával finomítani lehet TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E163 antocián (színanyag) Az antocianinokat zöldségfélékből és ehető gyümölcsökből szulfitos vízzel, savas vízzel, szén-dioxiddal, metanollal vagy etanollal történő macerálás vagy extrahálás útján állítják elő, majd ezt követően szükség esetén koncentrálják és tisztítják. A kapott termék ipari szárítással porrá alakítható. Az antocianinok a kiindulási anyagban általában előforduló komponenseket is tartalmaznak, azaz antocianinokat, szerves savakat, tanninokat, cukrokat, ásványi sókat stb., ezek aránya azonban nem feltétlenül egyezik meg a kiindulási anyagban meglévő arányukkal. A macerálási eljárás eredményeként etanol természetes módon jelen lehet. A színező alkotórész az antocianin. A termékek az analitikailig meghatározott színerősségük szerint kerülnek forgalomba. A színezéktartalom nincs számszerűen megadva. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E170 kalcium-karbonát, mészkő (színanyag) CI Pigment White 18; Kréta A kalcium-karbonát őrölt mészkőből vagy kalciumionok karbonátionokkal történő kicsapatásával állítható elő. TQ Consulting

Élelmiszeripari adalékanyagok 160-181 – egyéb E171 titán-dioxid (színanyag) E172 vasoxidok és hidroxidok (színanyag) E173 alumínium (színanyag) E174 ezüst (színanyag) E175 arany (színanyag) E180 rubin pigment, litol rubin bk (színanyag) E181 tannin (színanyag) TQ Consulting

Kaposvár 2013 Dr. Zentai János