Mini projekt: Dobivanje vinskog i alkoholnog octa

1. Mini projekt:Dobivanje vinskog i alkoholnog octa

2. CILJ : Naučiti što je octeno vrenje, njegovu korist u svakodnevnom životu i uočiti svojstva karboksilnih kiselina.

3. Učeničko istraživački mini projekt- • Ciljevi i zadaci za učenike: • 1.Istražiti -Što je ocat? -Ocat kroz povijest -Vrste octa -Učenički pokus(grupni rad):octeno vrenje - Uporaba octa u kućanstvu -Ljekovita svojstva octa na ljudski organizam 2.Prezentacija rada

4. Porijeklo riječi ocat: • Riječ ocat u prijevodu s francuskog kombinacija je dviju riječi – vin ili “vino” i aigre ili “kiselo”.

5. Ocat kroz povijest: • 1.Prema legendi, prije više od 10 000 godina, vino koje je stajalo predugo u bačvi postalo je kiselo. • 2. Sve do početka 19. stoljeća smatralo se da ocat nastaje spontanim ukiseljavanjem vina. • 3.Obrat u razmišljanju dogodio se 1864. godine- Louis Pasteur otkrio da ocat nastaje djelovanjem mikroorganizama u fermentiranom proizvodu(vinu). • 4. Krajem 19. stoljeća, kemičari su razvili metodu proizvodnje octene kiseline suhom destilacijom drveta. • 5. Danas je poznato jako puno različitih vrsta octa.

6. VRSTE OCTA: • Jabučni ocat • Vinski ocat • Alkoholni ocat • Aceto balsamico • Kvasina • Jabučni ocat s medom • Kvasina barrique • Mediteran

7. Jabučni ocat • Jabučni ocat tradicionalno se proizvodi od svježe istisnutog soka od jabuka, koji fermentira četiri do šest tjedana na sobnoj temperaturi. • Odlikuje se bogatstvom minerala i elemenata u tragovima jer sadrži kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij i mangan, a posebnu mu vrijednost daje obilje pektina.

8. Vinski ocat • Vinski ocat pripravlja se od crnog ili bijelog vina, pa čak i od vrste rose. • Što je vino kvalitetnije, to će i ocat biti bolji. • U Dalmaciji se njeguje tradicija «dalmatinske kvasine», octa pripravljenog od kvalitetnog crnog vina. • Fitokemikalije porijeklom iz grožđa nalaze se i u octu, što ovoj vrsti octa daje posebnu vrijednost.

9. Alkoholni ocat • Alkoholni ocat se proizvodi od razrjeđene otopine etanola . Alkoholni ocat je jak, kiseo i nema sastojke, miris i aromu koje imaju vinski ili jabučni ocat. • Koristi se u kućanstvu, a zbog svoje niske cijene dostupan je svakome.

10. Acetobalsamico Kvasina • Potječe iz Modene, a pripravlja se isključivo od vrste grožđa imenom trebbiano. Dobiva se od kuhanog mošta . • Ocat dobiven biološkim postupkom octene fermentacije vina crnih sorata s područja regije Primorske Hrvatske.

11. Kvasinabarrique Mediteran • Nastaje pripremom tradicionalne dalmatinske kvasine od vrhunskog vina koja zatim mjesecima odležava u hrastovim bačvama po načelima pripreme barriquea. • Toje aromatični vinski bijeli ocat proizveden od vrhunskih, prirodnih sastojaka na tradicionalan način, uz dodatak svježeg mediteranskog začinskog bilja(ružmarina i timijana).

12. Pokus 1.:OCTENO VRENJE • Kemijsko posuđe i pribor: • staklenke,žlica,pinceta, • lijevak,čaše, • filtar papir, • 70%alkohol (etanol),bijelo stolno vino, • bukova piljevina, • univerzalni lakmus papir,digitalni pH-metar.

13. POSTUPAK:Dobivanje alkoholnog octa • -u staklenku ulij 70%alkohola etanola • -izmjeri pH pomoću univerzalnog lakmus papira,zabilježi vrijednost • -ispitaj miris i boju alkohola • -stavi žličicu bukove piljevine i ostavi pokus nekoliko dana

14. OPAŽANJE: • Ispitanoj količini alkohola etanola boja je bila prozirna ,a miris oštar. • pH(etanola)=6. • Nakon 14-tak dana uočili smo da se boja tekućine promijenila ,a na površini smo uočili bijelu naslagu (octene bakterije),početak octenog-kiselog vrenja. • Nakon još 10-tak dana tekućinu smo profiltrilali i digitalnim pH-metrom odredili smo u školi da je • pH(alkoholnog octa)=2.69,dakle dobili smo alkoholni ocat. • Uočili smo i da se količina alkohola smanjila zbog hlapljenja alkohola na sobnoj temperaturi. • Na kraju pokusa boja alkoholnog octa je žućkasta,a miris kiselkast.

15. Sluzava kožica-dokaz octenog vrenja Sluzava kožica-nakupina štapićastih bakterija iz roda Acetobacter ili Gluconobacter.

16. FILTRIRANJE ODREĐIVANJE pH alkoholnog octa pH(alkoholnog octa)=2.69

17. POSTUPAK: Dobivanje vinskog octa • -u staklenku ulij bijelo stolno vino • -izmjeri pH pomoću univerzalnog lakmus papira,zabilježi vrijednost • -ispitaj miris i boju vina • -stavi žličicu bukove piljevine i ostavi pokus nekoliko dana

18. Opažanje:Miris vina na početku pokusa je kiselkast,a boja žuta. pH(vino)=5 pH(vinskog octa)= 2.70

19. Zaključak : • Alkohol uz djelovanje octenih bakterija s kisikom iz zraka prelazi u octenu kiselinu. • Formula za octeno vrenje je : • Octene bakterije • CH3CH2OH + O2 --------------- CH3COOH + H2O • etanol kisik oksidacija OCTENA KISELINA VODA

20. Djelotvorsnost octa na ljudski organizam i uporaba octa u kućanstvu: • 1. Regenerira kosu • 2. Uklanja mrlje od znoja • 3. Omekšava tkaninu • 4. Liječi upaljeno grlo i štucavicu • 5. Ublažava bol u mišićima • 6. Liječi gljivične infekcije • 7. Osvježava zrak i uklanja neugodne mirise • 8. Neutralizira začine u hrani

21. 9. Smekšava i ubija bakterije u mesu • 10. Tjera mrave • 11. Produžuje život ubranom cvijeću • 12. Suzbija korov • 13. Razrijeđuje hrđu i uklanja kamenac • 14. Čisti staklo,plastiku,krom i podove

22. Zanimljivosti : • *Uporaba jabučnoga octa vrlo je stara. Egipatska kraljica Nefertiti održavala je ljepotu kupkama kojima se dodavao jabučni ocat.

23. Prezentacije učeničkih radova

24. Prezentaciju izradila:Josipa Ivanović,prof.