Variations génétiques dans la corpulence et la composition en acide gras chez les croisements de bovins

1. Variations génétiques dans la corpulence et la composition en acide gras chez les croisements de bovins

2. Protocole • 766 vaches herefords croisées avec des mâles de 7 races différentes (limousin , jersey, BBB,angus ,hereford…) • Résultats => 1215 veaux nés en 4 ans et analysés

3. Oui , mais pourquoi? • Pour connaître les variations génétiques inter et intraspécifiques au niveau des graisses • Car les australiens veulent satisfaire le marché japonais qui préfère les viandes marbrées

4. Conditions d élevages des veaux • Tous les veaux ont été mesurés ( taille , poids..) numérotés et castrés avant l age de 3 mois • Sevrés à 9mois • Puis répartis aléatoirement entre 3 groupes de management • Enfin vers 12-18 mois ,changement de nourriture (60% et 13%de protéines)( alors qu avant ils étaient en pâture)

5. Analyses laboratoires apres abattage • Les veaux sont abattus à 23 mois , les génisses à 18 • Ont été analysés la taille de la carcasse l epaisseur de graiss SC la quantité de graisse IM la composition en Ac gras le point de fusion le score de couleur ( Beta carotene) • Par des méthodes standardisées

6. Résultatseffets environnementaux entre les cohortes • Plutôt faibles • En grande partie dûs à l année et saison de pâture à l âge de mise a l engrais ainsi que sa durée • Effet de l engrais sur la couleur et la composition de la graisse ( +blanche , + de Ac gras MI)

7. Résultats effets génétiques • On obtient 4 croisements lourds avec carcasse de 284kg en moyenne ( bbb, limousin…) • Epaisseur de graisse le + : angus le - : limousin et BBB • Graisse IM le + : jersey ,wagyu,angus le - : limousin , BBB • La viande la plus marbrée : jersey (FCS +++), wagyu et angus, mais les 2 premières ont une graisse plus molle

8. D’où l effet important de la race des pères Et l héritabilité ? importante surtout pour les caractères de poids de carcasses(36%) et de couleur (33%)

9. La couleur de la graisse • Les variation sont essentiellement dues a l effet environnemental chez 6 races • L exception est la Jersey

10. Distribution de la graisse • La graisse SC et IM sont importantes pour la carcasse et la qualite de la viande • Beaucoup de différences entre les cohortes a cause de l effet environnemental • Légère corrélation entre IM et SC d’où intérêt à la sélection des pères pour obtenir plus d’IM

11. Composition en Ac gras • Activité de l enzyme de désaturation augmente avec l âge ( d’où graisse plus molle) • Les corrélations entre caractères de carcasse et composition en ac gras génétiques et environnementales sont effectives mais opposées =>résultats phénotypiques variables surtout en fonction de l alimentation • Intérêt du ratio ac oléique/ac palmitique ?

12. Conclusion • La corpulence et le poids de la carcasse sont importants pour sa valeur, ainsi que le marbré et la souplesse le sont pour le goût de la viande • Mais les caractères étudiés sont peu héritables • Donc pour obtenir la qualité de viande souhaité, il faut combiner les facteurs génétiques (sélection) et environnementaux

13. Qu en penser? • Durée d études longues; permet de quantifier l effet de la race,nombres d animaux significatifs ; répartition aléatoires des animaux; méthodes d analyse standardisées

14. Mais, • Manque de clarté et d explications quant à certains résultats, variation entre les cohortes sont importantes ( age d abattage , alimentation des lots et durée a parfois varié) • Manque d études sur le sujet • http://www.sardi.sa.gov.au/pages/livestock/mw/ip/genetics_2.htm

15. Merci et bon appétit !