LA SANTE MOINS

1. LA SANTE MOINS • on ôte au produit ce qu’il a de moins bon • Diminuer le taux de sel • Diminuer le taux de sucre • Diminuer le taux de matière grasse • Minceur • Sans additif, sans conservateur Santé -

2. Introduction :les allégés •  Prise de conscience de la population des risques liés au surpoids • Image du corps très souvent mise en avant par les médias • Engouement pour les produits favorisant bien-être et santé : = TENDANCE NUTRITION & SANTE Développement de produits dits « allégés » Santé -

3. Marché des produits allégés Marché en pleine croissance en 2004 - 3 français sur 4 ont acheté au moins un produit allégé dans l’année 2004 et 1/4 d’entre eux sont devenus de gros consommateurs. - Profil des gros consommateurs : personnes de 35 à 64 ans, urbains, aisés. => Marché en perte de vitesse en 2008 Santé -

4. Définition du terme « allégé » Le terme « allégé » est soumis à la réglementation Un produit « allégé en… » signifie que sa teneur en un nutriment (sucre, matières grasses…) ou sa valeur calorique est diminuée d'aumoins 25% en poids ou en nombre de kilocalories, par rapport à un produit de référence. La teneur en nutriment est réduite par rapport à un produit de référence. Produits « light », « légers » : ne sont pas des dénominations réglementées, ce sont des arguments commerciaux qui signifient que les produits sont moins gras et/ou moins sucrés que les produits classiques. Santé -

5. Conditions Cet allégement ne doit pas changer la nature du produit. Le qualificatif « allégé » ne peut être autorisé que par rapport à un produit déjà existant et défini par la réglementation ou par un usage. L'étiquette doit indiquer en quoi le produit est allégé ainsi que sa proportion d'allégement (ex : allégé à 25% de matières grasses). D'après un avis du CNC(Conseil National de la Consommation), la dénomination « allégé » est un adjectif réservé à une « denrée destinée à une alimentation courante », donc « sans indication relative au régime ou à l'amaigrissement » sur l'emballage. Santé -

6. Catégories de produits allégés On dénombre 3 grandes catégories de produits allégés : • les matières grasses sont diminuées ou supprimées, • le sucre est remplacé par des édulcorants ou d'autres substances, •  la quantité d’alcool est diminuée ou enlevé. Objectif de ces produits : réduire l’apport énergétique Santé -

7. Catégories de produits allégés Ne concernait que les produits minceur, se développe aujourd’hui sur un certain nombre de catégories de produits adultes et enfants La plus grande partie des produits allégés appartient au secteur laitier Principales catégories : • Yaourts • Soft-drinks • Fromages • Glaces • Chocolat • Sauces • Charcuterie Santé -

8. Exemples de produits allégés

9. Exemple : Produits allégés en sucres Pour être « allégé en sucre », un produit doit contenir au minimum 25 % de sucres en moins que le produit standard. Un des moyens permettant la réduction du taux de sucres : utilisation d’édulcorants (aspartame, acésulfame K…) Segments les plus actifs sur ce marché : Eaux aromatisées et BRSA « Produit allégé en sucres », A ne pas confondre avec : • - le «sans sucre» : pas plus de 0,5 g sucres /100 g : utilisation édulcorant • le « sans sucre ajouté » : le produit ne contient pas de substances sucrantes, n’empêche pas la présence de sucres si le produit est naturellement sucré • « A faible teneur en sucres » : pas plus de 5 g sucres /100g Santé -

10. Opportunités & Freins pour les IAA Opportunités : Contexte actuel : surcharge pondérale, obésité… Tendances de consommation : nutrition & santé Recommandations du PNNS : nombreuses campagnes de communication Un moyen pour les industriels d’élargir leurs gammes  chaque produit peut avoir sa version allégée Notoriété des produits allégés Freins : Nombreux concurrents Marché de substitution : alicaments… Méfiance des consommateurs Réglementation Situation économique morose Santé -

11. Diminuer le taux de sel le sel est le principal accusé de l'augmentation de l'hypertension. Après les produits allégés en sel, certains industriels ont donc carrément décidé de le supprimer, répondant ainsi à certains régimes stricts Les opérateurs de la charcuterie ont été les plus actifs qu’il s’agisse de Fleury Michon, d’Aoste, de Madrange ou de Carrefour dans sa nouvelle gamme Agir Nutrition. «l’équilibre» en sel se généralise sur l’alimentation infantile (des légumes cuisinés sans sel chez Hipp). Santé -

12. Diminuer le taux de sucre • Pour l’allégement en sucre, on a recours le plus souvent à des édulcorants • intenses ou de charge en fonction des produits. Les produits édulcorés dans • lesquels le sucre est remplacé par des édulcorants : boissons, confitures, • compotes, crèmes desserts, yaourts, bonbons ou chewing-gums. • "allégé en sucre", "à teneur réduite en sucre" ou "light" : le produit contient au minimum 25 % de sucre en moins que le produit standard • "sans sucre" : le produit ne contient pas plus de 0,5 g/100 g de sucres. • "à faible teneur en sucres" : le produit ne contient pas plus de 5 g/100 g de sucres. • "sans sucre ajouté" : le produit ne contient pas de substances sucrantes (ce qui n'empêche pas la présence de sucre si le produit est naturellement sucré). Santé - Allégé en sucres mais pas en goût!

13. Diminuer le taux de matière grasse • Un beurre standard contient plus de 80 % de MG. • "allégé" ou "à teneur réduite en MG" : entre 41 et 62 % de MG. • "léger", "light" ou "à faible teneur en MG" : entre 39 et 41 % de MG. • "MG laitières à tartiner" : 10 à 39 % de MG • Fromages Chamois d'or de la gamme Ligne et Plaisir : Fromage allégé en matières grasses (5 % des apports recommandés en matière grasses), mais pas le gout. "Six fois plus concentré en calcium que le lait, riche en protéines, et source de vitamines". Publicité Pleine Vie. • Nouveau Pavé d'Affinois Léger: Composé de 25 % matière grasse sur l'Extrait Sec soit 10 % MG / poids total, Il apporte 5 fois plus de calcium qu'un meme poids de brie. Publicité Pleine Vie. • Leerdammer Ligne Avec seulement 17% de MG sur poids total soit 32 % sur extrait sec et aussi du calcium, du phosphore et des vitamines A, B2 et B12... • Carré frais 0%: Un fromage à 0 % de Matière Grasse "riche en bonnes protéines laitières, il favorise le maintien d'une bonne forme physique". "Source naturelle de calcium, il participe au renouvellement de votre capital ossseux." Seulement 22 Kcal par portion (90 Kcal / 100g) Santé -

14. Minceur Capteurs de graisse:biscuits "Devoragras", vendus au Portugal,enrichis en Chitosan pour bloquer l’absorption des graisses. Ligne de Béghin-Say. Il a la saveur et l'aspect du bon sucre, mais 50 % de calories en moins. Une purée onctueuse aux accents du midi (courgettes, tomates) hypocalorique et hyperprotéinée Santé -

15. La santé Plus • on ajoute au produit ce qu’il a naturellement de meilleur • PNNS • PAI • Oméga 3 • Santé digestive Santé +

16. PNNS Objectif général : amélioration de l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs : la nutrition. PNNS I (2001 – 2005) : lancé, en janvier 2001, pour répondre au défi que représente la nutrition en matière de santé publique. PNNS II (2006 – 2010) : prolonge, précise et renforce les axes du PNNS I. Santé +

17. PNNS I = Socle de repères nutritionnels (pour tous mais aussi pour des groupes particuliers : femmes enceintes, enfants, adolescents,…)  Référence française officielle Y sont associés : les notions de goût, plaisir et convivialité. Repères validés scientifiquement par les experts réunis par l’AFSSA Promotion de ces repères via des guides et campagnes de communication de grande ampleur Santé +

18. PNNS : 9 objectifs prioritaires Santé +

19. PNNS : 9 objectifs prioritaires Santé +

20. PNNS : 9 objectifs spécifiques 1/ Réduire la carence en fer pendant la grossesse 2/ Améliorer le statut en folates des femmes en âge de procréer, notamment en cas de désir de grossesse 3/ Promouvoir l’allaitement maternel 4/ Améliorer le statut en fer, en calcium et en vitamine D des enfants et des adolescents 5/ Améliorer le statut en calcium et en vitamine D des personnes âgées Santé +

21. PNNS : 9 objectifs spécifiques 6/ Prévenir, dépister, limiter la dénutrition des personnes âgées 7/ Réduire la fréquence des déficiences vitaminiques et minérales et de la dénutrition parmi les populations en situation de précarité 8/ Protéger les sujets suivant des régimes restrictifs contre les déficiences vitaminiques et minérales ; prendre en charge les problèmes nutritionnels des sujets présentant des troubles du comportement alimentaire 9/ Prendre en compte les problèmes d’allergies alimentaires Santé +

22. Communication PNNS • Les 9 repères en vidéo, diffusion à la TV •  série de programmes à visée pédagogique « Vos questions Nutrition » • Les campagnes de promotion des guides alimentaires •  promotion des différents guides alimentaires d’information réalisés à destination du grand public et des professionnels • Ex : La santé vient en mangeant, le guide alimentaire pour tous • Les campagnes de promotion des repères (presse, radio, TV, dépliants…) • Ex : « Manger au moins 5 fruits et légumes par jour protège votre santé » • Création d'un site Internet dédié au programme d'éducation nutritionnelle : www.mangerbouger.fr Santé +

23. Exemples d’application des recommandations du PNNS Produit à teneur réduite en sel Lait enrichi en vitamine D Consommation de fruits et légumes Santé +

24. PNNS II Le PNNS 2 s’articule autour de 4 plans d’actions : Plan d’action 1 : Prévention nutritionnelle • Éducation et prévention • Promouvoir les 9 repères de consommation du PNNS • Développer les campagnes de communication sur les repères de consommation du PNNS • Agir sur l’offre alimentaire Plan d’action 2 : Dépistage et prise en charge des troubles nutritionnels • Dépistage et prise en charge de l’obésité infantile, adolescente et adulte • Prévention, dépistage et prise en charge de la dénutrition Santé +

25. PNNS II Plan d’action 3 : Mesures concernant des populations spécifiques • Nutrition aux différents âges de la vie • Cibler les actions sur les populations défavorisées • Améliorer l’aide alimentaire apportée aux personnes en situation de précarité Plan d’action 4 : Mesures particulières • Promotion des actions locales • Renforcer l’effort de recherche et d’expertise • Image du corps Santé +

26. Chartes d’engagement (PNNS II) Le PNNS 2 encourage les entreprises du secteur alimentaire et les organisations professionnelles collectives à signer des chartes d’engagements volontaires de progrès nutritionnel sur la base d’objectifs précis, chiffrés, datés et contrôlables. Objectifs de ces chartes d’engagements : Inciter les industriels à modifier la composition nutritionnelle de leurs produits vers une plus grande qualité nutritionnelle  Formaliser les actions menées par les industriels pour l’optimisation de l’offre alimentaire. Charte reconnue par tous les acteurs : pouvoirs publics, associations de consommateurs, scientifiques… Contrat avec l’État : les engagements pris doivent retranscrire les recommandations PNNS Santé +

27. Chartes d’engagement (PNNS II) Charte examinée et validée par un comité d’experts : la proposition de charte doit être conforme au référentiel Un référentiel a été créé par un comité d’experts, il définit les principes généraux que les chartes devront respecter. Le référentiel 3 grands domaines d’intervention : - Intervention sur la composition nutritionnelle des produits existants - Création de produits de substitution - Intervention sur la consommation des produits (fréquence, quantité, pop cible) Santé +

28. Chartes d’engagement (PNNS II) • Intérêt des chartes pour les IAA : • Mettre en valeur leur implication dans l’amélioration de l’équilibre alimentaire • Démarche soutenue par l’État = reconnaissance de leurs actions d’optimisation de l’offre alimentaire Lorsque le demandeur est une entreprise, la mention « Entreprise engagée dans une démarche nutritionnelle encouragée par l’État » peut être utilisée. Santé +

29. Chartes d’engagement (PNNS II) Charte d’engagements volontaires de progrès nutritionnel déjà signée par : Chartes individuelles Santé + FIAC (Fédération des Industries d’Aliments Conservés) : charte collective

30. Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert 1ers engagements pris par Saint-Hubert en février 2008 • St Hubert s’engage à poursuivre un double objectif : quantitatif et qualitatif : • Modérer les quantités de MG • Poursuivre l’amélioration du profil en AG de ses produits Santé + Mention valorisante : « Entreprise engagée dans une démarche nutritionnelle encouragée par l’État (PNNS) »

31. Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert Les engagements sur la composition nutritionnelle des produits Engagement 1 St Hubert s’engage à réduire de 5 à 10% les MG totales et de 3 à 5% les AG saturés sur les produits de sa gamme St Hubert Oméga 3 d’ici fin 2009. • Engagement 2 • St Hubert s’engage à maintenir les caractéristiques nutritionnelles suivantes pour l’ensemble de sa gamme y compris pour ses nouveaux produits : • Limiter les AG trans en deçà de la norme de 1%, tels que 80% des produits aient une teneur < 0,5% • Limiter la teneur en sel des produits demi-sel à 1,6% • Formuler des produits riches en oméga 3 • Maintenir un rapport Oméga 6 / Oméga 3 < 3

32. Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert Les engagements sur la consommation des produits Engagement 3 St Hubert s’engage à améliorer l’étiquetage de ses produits pour aider le consommateur à mieux comprendre les informations nutritionnelles. Tous les produits seront étiquetés avec un Tableau de Valeurs Nutritionnelles de type 2 (Énergie, P, G dont sucres, L dont AGS, fibres, Na) et les produits santé porteront en plus les teneurs en AG mono et polyinsaturés, en oméga 3, en oméga 6 et la valeur du rapport Oméga 6 / Oméga 3. Tous les emballages porteront ces mentions d’ici fin 2009. Engagement 4 St Hubert s’engage à développer l’information nutritionnelle vers le consommateur, via des documents portant le logo PNNS, en s’appuyant sur son service consommateur et un programme d’informations nutritionnelles mis en place courant 2008.

33. Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert Les engagements complémentaires internes • Engagement 5 • St Hubert s’engage à promouvoir les repères de consommation auprès de ses salariés de manière à améliorer de façon globale leur état nutritionnel via : • Une formation à la nutrition et aux repères de consommation du PNNS • Une sensibilisation à l’équilibre alimentaire dans les restaurants d’entreprise • Une promotion de la consommation d’eau et de fruits par les mises à disposition gratuites et accessibles. Santé +

34. Logo PNNS = permet de valoriser l’action des industriels qui s’investissent dans la mise en application des principes et des stratégies du PNNS = reconnaissance par l’État, du savoir-faire en nutrition et de la qualité du travail de l’industriel, en référence au PNNS II Pour les industriels, le logo est accompagné des mentions « ce document ou cette action est conforme au PNNS ». Santé + Procédure d’attribution du logo PNNS : ouverte aux entreprises publiques et privées, organismes à caractère public et privé, associations, fondations et collectivités territoriales.

35. Communication commerciale sur les repères du PNNS Les communications des Industriels de l‘AA peuvent faire référence aux repères de consommation, ex : « au moins 5 fruits et légumes par jour », « des féculents à chaque repas ». Des lignes directrices ont été établies par un groupe de travail composé de différents interlocuteurs (Administrations, PNNS, INPES, associations de consommateurs...). Objectif de ces lignes directrices : assurer la cohérence des communications commerciales avec les objectifs du PNNS. Santé +

36. Introduction PAI et ingrédients Les industriels revoient les recettes de leurs produits pour améliorer leurs vertus nutritionnelles. Une action qui passe par de nouveaux « Produits Alimentaires Intermédiaires » (PAI) et ingrédients capables de concilier qualités organoleptiques, nutritionnelles et facilité de mise en œuvre. Secteur PAI & ingrédients • 4 thématiques phares : •  Beauté-Cosmétique  Premium  Rentabilité Nutrition-Santé: en 1ère place des tendances Santé +

37. Présentation PAI PAI & ingrédients = Maillons essentiels de l’industrie alimentaire Produits Alimentaires Intermédiaires Produits alimentaires non finis destinés au B to B allant de la matière brute à la substance extraite en passant par tous les produits intermédiaires. Les PAI intègrent également les auxiliaires technologiques (ingrédients techniques et additifs) destinés à améliorer certaines propriétés. Santé +

38. Présentation PAI Entrent dans la composition de • produits finis • compléments alimentaires • produits semi-élaborés • plats cuisinés • produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie • glaces et desserts Parmi les différentes catégories de PAI(PAI-service, PAI-gourmands issus des traditions culinaires…), on distingue les PAI avec des promesses de santé Santé +

39. Présentation Ingrédients Ingrédient Substance (y compris additifs) utilisée dans la fabrication / préparation d’une denrée alimentaire ; encore présente dans le produit fini, éventuellement sous une forme modifiée. (Article R. 112-2 du Code de la Consommation) - denrées alimentaires courantes - compléments alimentaires - médicaments Entre dans la composition de Santé +

40. Catégories d’ingrédients Les ingrédients ont différentes fonctions (technologique, hygiénique ou sanitaire, organoleptique…) parmi lesquelles on retrouve la fonction nutritionnelle • Ingrédient à fonction nutritionnelle • But : préserver un nutriment / influer sur la valeur nutritionnelle de l’aliment (par ajout ou substitution) • Ingrédients nutritionnels • Ingrédients fonctionnels santé Santé +

41. Le Marché des PAI & Ingrédients PAI & Ingrédients : Développement significatif en 2008 Représentent ~ 1/4 de l'activité agroalimentaire française Région dominante : la Bretagne PAI & Ingrédients santé : Marché soutenu par un marché des aliments fonctionnels dynamique Marché mondial des ingrédients & PAI santé : + 12 à + 15% /an depuis 2003 Santé +

42. Enjeu pour fabricants PAI & ingrédients : • - Jouer sur le goût, • - Remplacer des MP trop chères pour diminuer les coûts • - Rendre possible l'industrialisation de certains process délicats • L’enjeu est devenu tout autre : faire les mêmes produits avec un profil nutritionnel moins sucré, moins gras tout en conservant le goût et les caractéristiques techniques (texture, onctuosité, conservation)  Tendance actuelle : Nutrition - Santé Santé +

43. Origine & familles d’ingrédients santé Origine animale, végétale, minérale, chimique ou biotechnologique 8 familles identifiées : • Probiotiques • Fibres alimentaires • Extraits de plante • Molécules phytochimiques : polyphénols, caroténoïdes, phytostérols • Matières grasses • Protéines • Vitamines • Minéraux Santé +

44. Quelques exemples de propriétés physiologiques recherchées - Santé Ex : - Diminution du taux de sel (Arômes, substitut minéral…) - Enrichissement en oméga-3 (Extraits d’algues, d’huile de poisson, de pépins de fruits…) - Minceur Ex : - Diminution du taux de sucre (Édulcorants intenses…) - Diminution du taux de MG (Fibres, germes, substituts…) - Tonus, vitalité - Prévention des carences  - Lutte contre le stress  - Digestion… Santé +

45. Exemples d’aliments santé renfermant des ingrédients santé

46. Promesses santé - Allégations Les aliments fonctionnels dans lesquels sont incorporés les PAI & ingrédients peuvent être associés d’allégations + ou – complexes. - + Gradient de complexité de la réglementation Ex :

47. Quelques innovations Lauréats du concours HIE 2008

48. Santé digestive Stress, alimentation déstructurée, sédentarité, sont autant de raisons qui favorisent un transit intestinal paresseux;depuis ce constat,2.313 produits "transit" ont été lancés en 2007. Après les fibres, on a vu l'arrivée du bifidus, puis des probiotiques. Le Lactéi Fibres ecreme de Carrefour, riche en fibre et en calcium.  Une boisson en sachet individuel que l’on presse, secoue et boit.Digestif sans alcool à base d’extraits de plantes et de fruits(Sheker anti-gueule de bois) Favorise le confort digestif La présence de fructo-oligosaccharides, fibres bifidogènes participant à l'entretien de la flore intestinale, aidera à retrouver un confort intestinal pour plus de bien-être. Santé +

49. La santé concentrée • teneur en minéraux, vitamines, acides gras essentiels, fibre Santé concentrée

50. teneur en minéraux, vitamines, acides gras essentiels, fibre La gamme Tropicana essentiels proposeun jus de fruit contenant vitamines A,C,E et D calcium et magnésium pour TaillefineFiz. GERBLE Germe de blé : L'aliment le plus riche en substances vitales. Vitamines, fer, cuivre, magnésium, antioxydants....Le germe de blé est naturellement riche en vitamines , minéraux et antioxydants. Santé concentrée