180 likes | 719 Views
KARBOHIDRAT. PENGERTIAN. Karbohidrat berasal dari bahasa perancis “Hydrate de carbone ” Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung elemen-elemen karbon , hidrogen dan oksigen Contoh : jagung , sorghum, ubi jalar , ubi - kayu dll .( untuk unggas & babi ). Hijauhan
E N D
PENGERTIAN Karbohidratberasaldaribahasaperancis “Hydrate de carbone” Karbohidratadalahzatorganik yang mengandungelemen-elemenkarbon, hidrogendanoksigen Contoh : jagung, sorghum, ubijalar, ubi- kayudll.( untukunggas & babi). Hijauhan (untukruminansia)
FUNGSI KARBOHIDRAT Sumberenergiuntuktubuh Sumberlemaktubuh Sumberlemak air susu Sumbergula air susu Sumberglikogentubuh Sumberguladarah
KARBOHIDRAT DALAM BAHAN MAKANAN • Karbohidratbanyakterdapatdalambahannabati, baikberupagulasederhana, heksosa, pentosa, maupunkarbohidratdenganberatmolekul yang tinggisepertipati, pektin, selulosa, dan lignin. • Selulosaberperansebagaipenyusundindingseltanaman • Buah-buahanmengandungmonosakaridasepertiglukosadanfruktosa.
JENIS KARBOHIDRAT • Padaumumnyakarbohidratdapatdikelompokkanmenjadi : • Monosakarida • Oligosakarida • Polisakarida
Monosakarida • Tata namamonosakaridatergantungdarigugusfungsional yang dimilikidanletakgugushidroksilnya. • Monosakarida yang mengandungsatugugusaldehiddisebutaldosa, ketosamempunyaisatugugusketon. • Monosakaridadenganenamatam C disebutheksosa, misalnyaglukosa, fruktosa, dangalaktosa. • Monosakarida yang mempunyai lima atom C disebutpentosamisalnyaxilosa, arabinosa, danribosa.
Oligosakarida • Oligosakaridadapatdiperolehdarihasilhidrolisispolisakaridadenganbantuanenzimtertentuatauhidrolisisdenganasam. • Patidapatdihidrolisisidenganenzimamilasemenghasilkanmaltosa, maltotriosa, danisomaltosa. • Bilapatidihidrolisisdenganenzimtransglukosidaseakandihasilkansuatuoligosakaridadenganderajatpolimerisasi yang lebihbesar. Senyawainidisebutdekstrin yang sangatlarutdalam air dandapatmengikatzat-zathidrofobiksehinggadipergunakansebagaifood additiveuntukmemperbaikiteksturbahanmakanan.
Polisakarida • Polisakaridadalambahanmakananberfungsisebagaipenguattekstur (selulosa, hemiselulosa, pati, dan lignin) dansebagaisumberenergi (pati, dektrin, glikogen, danfruktan). Polisakaridapenguatteksturinitidakdapatdicernatubuh, tetapimerupakanserat-serat (dietary fiber) yang dapatmenstimulasienzim-enzimpencernaan. • Polisakaridamerupakanpolimermolekul-molekulmonosakarida yang dapatberantailurusataubercabangdandapatdihidrolisisdenganenzim-enzimtertentu.
Pati • Patimerupakanhomopolimerglukosadenganikatanalfa-glikosidik. • Berbagaimacampatitidaksamasifatnya, tergantungdaripanjangrantai C-nya, sertaapakahlurusataubercabangrantaimolekulnya. • Patiterdiridariduafraksi yang dapatdipisahkandengan air panas. • Fraksiterlarutdisebutamilosadanfraksitidakterlarutdisebutamilopektin. Amilosamempunyaistrukturlurussedangamilopektinmempunyaicabang.
Selulosa • Selulosamerupakanserat-seratpanjang yang bersama-samahemiselulosa, pektin, dan protein membentukstrukturjaringan yang memperkuatdindingseltanaman.
Pektin • Pektinsecaraumumterdapatdalamdindingsel primer tanaman, khususnyadisela-selaantaraselulosadanhemiselulosa. Senyawapektinberfungsisebagaiperekatantaradindingselsatudengan yang lain. • Padaumumnyasenyawapektindapatdiklasifikasimenjaditigakelompoksenyawayaituasampektat, asampektinat (pektin), danprotopektin. • Kandunganpektindalamtanamansangatbervariasibaikberdasarkanjenistanamannyamaupunbagian-bagianjaringannya. • Komposisikandunganprotopektin, pektin, danasampektatdidalambuahsangatbervariasitergantungpadaderajatpematanganbuah.
Glikogen • Glikogenmerupakan “patihewan”, banyakterdapatpadahatidanototbersifatlarutdalam air, sertabilabereaksidenganiodinakanberwarnamerah. • Glikogenjugatelahberhasildiisolasidaribenihjagung (sweet corn). • Glikogendisimpandalamhatihewansebagaicadanganenergi yang sewaktu-waktudapatdiubahmenjadiglukosa.
Kekurangankarbohidrat Menyebabkankerusakanjaringan Penyakitkekuranganglukosadalam darah (hypoglisemia)