وزارة البلدية والتخطيط العمراني إدارة العلاقات العامة فريق التوعية العامة

1. وزارة البلدية والتخطيط العمراني إدارة العلاقات العامة فريق التوعية العامة

2. سلامة الغذاءالتسمم الغذائيأسبابه و طرق الوقاية منه

3. المحتوى • مقدمة • تعاريف • فساد الأغذية • أنواع التسمم الغذائي • أعراض التسمم الغذائي • التلوث الغذائي • الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء • لماذا نهتم بسلامة الغذاء؟؟ • كيف نمنع التسمم الغذائي؟؟ • الوقاية من التلوث الغذائي • المبادئ الأساسية لسلامة الغذاء • بطاقة البيان • 10أفكار مفيدة لسلامة الغذاء

4. (إذا استيقظ احدكم فلا يغمس يده في الإناء حتى يغسلها ثلاثا,فإنه لا يدري أينم باتت) رواه مسلم. (إذا شرب أحدكم فلا يتنفس في الإناء أو ينفخ فيه) رواه الترمذي. (إذا أكل أحدكم فليأكل بيمينه وإذا شرب فليشرب بيمينه) رواهمسلم. قال النبي ”صلى الله عليه وسلم ”

5. التعاريف • الغذاء : كل ما يتناوله الإنسان من طعام أو شراب و يعتبر الغذاء مادة أساسية لنمو جسم الإنسان و إمداده بما يحتاجه من طاقة. • سلامة الغذاء: ضمان بأن تكون الأغذية المقدمة للمستهلك لا تسبب له أضرار صحية بعد تناولها ويتم ذلك عن طريق اتباع الإجراءات الوقائية اللازمة لذلك. • فساد الأغذية: هو أي تغير قد يحدث للمادة الغذائية يكون له تأثير على صفاتها و خواصها مما يجعل هذه المادة غير مرغوب بها لدى المستهلك لرداءة جودتها أو عدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي وغالبا ما يحدث هذا الفساد لأسباب بيولوجية او كيميائية أو ميكانيكية. • التسمم الغذائي: و يعرف بأنه الحالة المرضية التي يصاب بها الإنسان بعد تناوله لمادة غذائية سبق وأن تلوثت بأحد مسببات المرض. • التلوث:ويقصد به تعرض الأغذية أو البيئة المحيطة بها لأي مادة ملوثة قد تأثر على سلامتها و صلاحيتها للاستهلاك.

6. فساد الأغذية *أغذية سريعة التلف مثال:اللحوم, الأسماك, الخضروات الورقية والأغذية المطبوخة *أغذية بطيئة التلف مثال:السكر,الحبوب,المكسرات *أغذية متوسطة التلف مثال: التفاح والبطاطس

7. أنواع التسمم الغذائي تسمم ميكروبي بكتيريا, فيروسات, ديدان,الفطريات(العفن) * تسمم كيميائي المبيدات, المعادن الثقيلة, العقاقير البيطرية, بعض مضافات الأغذية

8. أعراض التسمم الغذائي قد تظهر واحد أو أكثر من هذه الأعراض على الشخص المصاب بالتسمم وحسب نوع التسمم: القيء الإسهال الغثيان المغص الحاد ارتفاع درجة الحرارة حكة ضيق حدقة العين سرعة التنفس سرعة ضربات القلب عرق اضطرابات في الرؤية صداع تشنجات في بعض الأحيان

9. التلوث الغذائي أولاً:التلوث الميكروبي للأغذية • التربة: النباتات تلامس اللأسمدة – يجب غسلها • المياه: مياه الصرف الصحي الغير معالجة في الري. • الإنسان: الوعي الصحي و النظافة الشخصية. • الحشرات و القوارض: أماكن تجمع القمامة والمجاري. • الأسطح الملامسة و الأدوات المستخدمة في تحضير الأغذية ثانياً: التلوث الكيميائي للأغذية المبيدات الحشرية - أبخرة المصانع والمعادن الثقيلة كالرصاص والزئبق والكادميوم

10. العلاج: الراحة والنوم حتى ينتهي الغثيان والتقيؤ والإسهال والحمى-الوقوف والجلوس يزيد من كمية السوائل الخارجة. تناول سوائل خفيفة ومشروبات غازية ومرق. ابتعاد عن أكل المواد الصلبة واستبدالها بالمؤكولات النصف صلبة:الجلي والبطاطا المهروسة والكوسا. في حالة حدوث التسمم الغذائي يجب اتباع التالي: راجع أقرب مركز صحي راجع قائمة الطعام-معرفة محتوى الوجبات يساعد الطبيب على تشخيص المريض التأكد من أعراض من شاركوك في الوجبة تبليغ البلدية لأخذ عينات وتفتيش المطعم وإجراء اللازم علاج التسمم الغذائي

11. لماذا نهتم بسلامة الغذاء؟؟ يوجد حوالي (250) مرض منقول بالغذاء بسبب البكتيريا و الفيروسات و الطفيليات و يحدث سنويا حوالي (105) بليون حالة إسهال في الأطفال أقل من 5 سنوات ينتج عنها حوالي 3 ملايين وفاة. و حسب التقديرات الاحصائية العالمية فإن كل حالة مبلغة يقابلها(350) حالة لم يتم التبليغ عنها. ووفقا لإحصائيات منظمة الصحة العالمية فإن حالات الإسهال الناتجة عن تناول أغذية ملوثة و التي تحدث سنويا في اقليم شرق المتوسط حوالي(190) مليون حالة ينتهي بها الى الوفاة حوالي(350)ألف حالة.

12. كيف نمنع التسمم الغذائي؟ • تنظيف الأسطح والأدوات بمادة منظفة مخففة بالماء قبل تحضير الأغذية • غسل اليدين جيدا بالماء الدافئ والصابون • تغطية الجروح جيدا بغطاء مناسب • غسل علب الأغذية قبل فتحها • غسل الخضار والفواكه الطازجة بالماء الجاري الدافئ • استخدام ترمومتر للتأكد من درجة نضج الطعام. • حفظ الأغذية الساخنة ساخنة والأغذية الباردة باردة • عدم ترك الأغذية عند درجات الحرارة المثلى لنمو البكتيريا 5-65 م° • الابتعاد عن العادات السيئة أثناء تحضير الأغذية كالعطس والسعال والتدخين • الابتعاد عن الأغذية المشتبه بها أو حدث لها تغير في الطعم, القوام, الرائحة أواللون

13. الوقاية من التلوث الغذائي • الدور الرقابي. • تخزين الأغذية. • مكافحة الحشرات و القوارض. • التخلص من القمامة. • مصدر المياه.

14. * سلامة الأغذية مسؤولية كل فرد, و عامل في الانتاج, و التجهيز, والتسويق, والمناولة, و الطهي, وانتهاء بمن يتناولون هذه الأطعمة. * ولكن المسؤولية القانونية عن سلامة الأغذية تقع على عاتق الحكومات.

15. المبادئ الأساسية لسلامة الغذاء • نظافة الأيدي و السطوح و الطعام. • الحفظ بالتبريد. • طبخ و تحضير الطعام بشكل كامل. • فصل المواد لمنع التلوث.

16. بطاقة البيان كل بيان أو إيضاح أو علامة أو مادة وصفية سواء كانت مصورة أو مكتوبة أو ملصقة أو بارزة و متصلة اتصال مباشرة بعبوة غذائية.

17. اسم المادة الغذائية البيانات الغذائية صافي المحتويات تاريخ الانتاج وتاريخ الانتهاء والصلاحية اسم و عنوان الصانع أو المعبئ أو المورد أو المستورد أو المصدر أو البائع ظروف التخزين. مكونات بطاقة البيان

18. أفكار مفيدة لسلامة الغذاء * خذ الغذاء المبرد و المجمد سريعا..إلى المنزل ثم ضعه في الثلاجة أو المجمد بمجرد وصولك. * حضر وخزن الطعام النيئ منفصلا عن المطهي في أماكن منفصلة..احفظ اللحوم النيئة و السمك أسفل الثلاجة. * احفظ أبرد جزء في الثلاجة عند درجة حرارة من صفر-5سْ..واستخدم ترموتر الثلاجة للتأكد من ذلك. * افحص المواد الغذائية الصالحة للاستهلاك..استخدم الغذاء خلال الفترة الموصى بها. * احفظ الطعام..بعيداً عن الحيوانات الأليفة المنزلية و الأطباق وأسطح المطبخ.

19. * اغسل اليدين والأطباق وأسطح المطبخ جيداً..قبل تحضير الطعام وبعد الذهاب إلى التواليت أو بعد ملامسة الحيوانات الأليفة. * احفظ مطبخك نظيفاً..واغسل أسطح المطبخ و الأدوات بين استخدامها مع الغذاء المطهي و الغذاء الغير معد للطهي. * أطهي الطعام جيداً..اتبع تعليمات الطهي الموجودة على العبوة و إذا أعدت تسخين الطعام ,يسخن حتى الغليان. * أحفظ الطعام الساخن ساخناً و البارد بارداً..ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة.

20. شكراً لحسن إصغائكم

21. كيف تغسل يديك؟؟ بلل يديك بالماء الدافئ

22. أستخدم الصابون و أفرك يديك جيداً

23. أغسل يديك جيداً بالماء الدافئ

24. امسح يديك بمنديل نظيف