1 / 9

LIPIDY I Rozdělení, vlastnosti

LIPIDY I Rozdělení, vlastnosti. RNDr. Jitka Šedivá. Charakteristika a rozdělení. Biologicky významné látky v organismech Zásoba energie, ochrana orgánů, tepelná izolace Dělení: a) jednoduché lipidy (tuky, oleje, vosky) b) složité lipidy

mary-gilmore
Download Presentation

LIPIDY I Rozdělení, vlastnosti

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LIPIDY IRozdělení, vlastnosti RNDr. Jitka Šedivá

  2. Charakteristika a rozdělení • Biologicky významné látky v organismech • Zásoba energie, ochrana orgánů, tepelná izolace • Dělení: a) jednoduché lipidy (tuky, oleje, vosky) b)složité lipidy (fosfolipidy, glykolipidy)

  3. Složení tuků a olejů • Estery vyšších mastných kyselin a glycerolu • Kyselina palmitová C15H31COOH • Kyselina stearová C17H35COOH • Kyselina olejová C17H33COOH • Kyselina linolová C17H31COOH • Kyselina linolenová C17H29COOH • Kyselina arachnidová C17H27COOH • Glycerol CH2(OH)CH(OH)CH2(OH)

  4. Esenciální mastné kyseliny • Jsou nenasycené karboxylové kyseliny • Kyseliny, které organismus neumí syntetizovat, musí je získat v potravě • Jsou měřítkem biologické hodnoty rostlinných olejů

  5. Vlastnosti tuků a olejů • Čisté jsou bez barvy, chuti a zápachu • Lehčí než voda • Hydrofobní • Rozpustné v nepolárních rozpouštědlech • Rozpouštějí vitamíny, barviva, léčiva • Vysýchají (výroba fermeží, sikativa) • Žluknutí tuků (oxidace – vzduch, bakterie) • Ztužování tuků (katalytická hydrogenace)

  6. Žluknutí a ztužování tuků • ŽLUKNUTÍ Tuk + kyslík + bakterie → aldehydy, ketony, kyselina máselná • ZTUŽOVÁNÍ

  7. Syntéza tuků • Esterifikací vyšších mastných kyselin a glycerolu • 3 C17H35COOH + CH2(OH)CH(OH)CH2(OH) CH2-O-CO-C17H35 I → CH -O-CO-C17H35 + 3 H2O I CH2-O-CO-C17H35

  8. Získávání tuků • Živočišné tuky : vyškvařování vytavování extrakcí • Rostlinné oleje: lisování ze semen extrakcí

  9. Opakování • 1. Definujte tuky • 2. Jaký je rozdíl mezi tuky a oleji? • 3. Co jsou esenciální mastné kyseliny? • 4. Jaká je podstata žluknutí tuků? • 5. Jak lze tomuto ději zabránit? • 6. Jak se vyrábí ztužený tuk? • 7. Jak získáváme tuky? • 8. Proč jsou tuky hydrofobní?

More Related