1 / 25

LIPIDY

LIPIDY. Charakteristika:. přírodní org. látky produkované rostl. i živ. organismy estery alkoholů a vyšších mastných kyselin (MK) hydrofobní látky nerozpustné ve vodě (v polárním rozp.) - dobře rozpustné v nepolárním rozpouštědle. Funkce: stavební látka membrán

mandel
Download Presentation

LIPIDY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LIPIDY

  2. Charakteristika: • přírodní org. látky produkované rostl. i živ. organismy • estery alkoholů a vyšších mastných kyselin (MK) • hydrofobní látky nerozpustné ve vodě (v polárním rozp.) • - dobře rozpustné v nepolárním rozpouštědle • Funkce: • stavební látka membrán • zásobní – energetická rezerva • prostředí pro vstřebávání látek (vitamínů) • mechanická ochrana orgánů • zdroj nenasycených, esenciálních mastných kyselin • tepelná izolace

  3. LIPIDY • Dělení: • JEDNODUCHÉ • tvořeny pouze estery: • TUKY , VOSKY • 2) SLOŽENÉ • kromě esteru ještě další složku : • GLYKOLIPIDY, FOSFOLIPIDY

  4. Složení lipidů • 1) Alkohol:glycerol, sfingosin, inositol • 2) Mastná kyselina (MK) • A) nasycené : kyselina palmitová CH3(CH2)14COOH Kyselina stearová CH3(CH2)16COOH • B) nenasycené : (se sudým počtem C) Kyselina olejová (C18 , 1 dvojná vazba) Kyselina linolová (C18 , 2 dvojné vazby) Kyselina linoleová (C18 , 3 dvojné vazby)

  5. MK

  6. LIPIDY 1) jednoduché Charakteristika: Jejich základní složka: jednosytný nebo vícesytný alkohol a MK Dle alkoholové složky se dělí: a) TUKY (acylglyceroly) GLYCERIDY= estery vyšších MK s glycerolem b) VOSKY = estery vyšších MK s vyššími jednosytnými alkoholy (s 16 a více C atomech v molekule)

  7. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY TRIACYLGLYREROLY, VZNIKAJÍ ESTERIFIKACÍ VŠECH –OH SKUPIN GLYCEROLU

  8. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY SKUPENSTVÍ: podle obsahu nenasycených MK tuky pevné – loje tuky polotekuté - sádla tuky kapalné - oleje Přírodní tuky: Směs různých triacylglycerolů

  9. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY dle hydrolýzy

  10. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY • Snadno podléhají HYDROLÝZE • průmyslově: • Kyselá: vznik glycerol a směs MK • Zásaditá: vznik ALKALICKÝCH solí MK (MÝDLA) zmýdelnění

  11. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Snadno podléhají HYDROLÝZE b) v organismu: Enzymová hydrolýza pomocí enzymu lipázy

  12. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Další reakce • hydrogenace - ztužování rostlinných olejů • adice H na dvojné vazby nenasycených MK, • zvýšení odolnosti proti žluknutí Z dvojné vazby je vazba jednoduchá

  13. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Další reakce • oxidace - žluknutí tuků • účinkem O za spolu-působení tepla, vody a mikroorganismů se uvolňují nepříjemně zapáchající nižší MK

  14. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Další reakce • vysychání olejů • rozetřením na větší plochu polymerují, na vzduchu suché filtry • (Některé oleje po rozetření na velkou plochu • do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy.) • Využívá se při výrobě nátěrových hmot.

  15. LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Dělení dle původu: • rostlinné: • V semenech a plodech • Př: olej řepkový, slunečnicový, lněný, makový • Zisk lisování či extrakce • 2) živočišné: • Součást podkožního tuku • Př. Sádlo, lůj, máslo (mléčný tuk), rybí tuk • Zisk vyškvařením

  16. LIPIDY 1) Jednoduché b) VOSKY • Estery vyšších MK s vyššími jednosytnými alkoholy • Podobné tukům, ale velmi stálé. • ODOLNÉ VŮČI HYDROLÝZE i enzymatickému štěpení • Původu: • rostlinného: ochranná vrstva na plodech (vodoodpudivá) • živočišného: ochrana orgánů (včelí vosk jako stavební mat.) Použití tuky, vosky: Kosmetika , léčiva

  17. LIPIDY 2) Složené • Stavba: alkohol + vyšší KK + navíc další látky • Uplatnění: tvorba biologických membrán • FOSFOLIPIDY: • Estery glycerolu nebo sfingosinu (nenasycený aminoalkohol) • s MK, navíc kys. fosforečná • Výskyt: v membránách buněk , játrech, ledvinách, • ve žloutku, v sóji

  18. LIPIDY 2) Složené b) GLYKOLIPIDY: Nemá kys. fosforečnou ale cukernou složku (galaktosu) Výskyt: šedá mozková kůra (nadbytek = porucha nerv.činnosti)

  19. LIPIDY 2) Složené Vlastnosti: • Molekulu tvoří • 1) HYDROFOBNÍ:(odpuzuje vodu) • delší C řetězec (postranní řetězce MK)(nepolární) • 2) HYDROFILNÍ: (rozpustné ve vodě) • iontový charakter (polární) • POLÁRNÍ lipidy – ve vodě tvoří koloidní částice MICELY nebo LIPIDOVÉ DVOJVRSTVY Proto: základ biologických membrán (oddělení prostoru)

  20. LIPIDY 2) Složené LIPIDOVÁ DVOJVRSTVA (MICELY) = nepropustí ionty a polární molekuly

  21. BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY

  22. BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY Vnitřní část nepropustná pro iontové a polární látky Dělení membránových proteinů: 1) Integrální - pevně navázány 2) Periferní – slabě vázány, na vnitřní stěně Obsahují: Lipidy, proteiny, i sacharidy, které chrání buňku.

  23. BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY

  24. BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY • DVĚ SLOŽKY: • Lipidová dvojvrstva (oddělení prostorů) • Membránové bílkoviny • specifické funkce: • Transportní(iontů a polárních látek přes membránu) • Enzymová(katalýza reakcí) • Biochemický proces vázán na biol. membránu (dýchací, fotosyntéza) • Komunikace mezi buňkou a okolím • Strukturní ( udržení struktury biomembrán)

More Related