400 likes | 915 Views
LIPIDY. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Věra Pavlátová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV). [11].
E N D
LIPIDY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Věra Pavlátová.Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785.Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV). [11]
Co to jsou LIPidy? • Lipidy jsou nepolární (rozpustnév nepolárních rozpouštědlech) látky. • V organismu mají zásobní, strukturnía ochranné funkce. • Triacylglyceroly jsou estery glycerolua vyšších mastných kyselin. Jsou důležitou součástí potravy a technickou surovinou. • Vosky jsou estery vyšších mastných kyselina vyšších jednosytných alkoholů (cetylalkohol). • Složené lipidyvážou v molekule kromě alkoholu a vyšší mastné kyseliny ještě další látky − např. sacharid, H3PO4, …
TRIACYLGLYCEROLY • Jsou to estery glycerolu a vyšších mastných kyselin. • Na glycerol jsou vázány jeden, dva nebo tři zbytky vyšších mastných kyselin (VMK) = acyly. [3] monoacylglycerol [1] triacylglycerol
TRIACYLGLYCEROL Ú.: Vytvořte propyl-palmitát, propyl-stearát, propyl-oleát [2]
TRIACYLGLYCEROLY − podle SLOŽENÍ: C15H31COOH C17H35COOH C11H23COOH C17H33COOH C17H31COOH C17H29COOH
ALKALICKÁ HYDROLÝZA • Triacylglyceroly lze alkalickou hydrolýzou (roztok zásady) rozštěpit zpět na glycerola sůl MK = zmýdelnění, vznik mýdla. [4] Ú.: Vytvořte z propyl-palmitátu glycerol a palmitan sodný
Zmýdelnění: [5] Sledujte pozorně reakční schéma:
Žluknutí tuků • Působením tepla, světla, vzdušného kyslíkua mikroorganismů se glyceridy rozkládají. • Vznikají páchnoucí aldehydy a nižší kyseliny, hlavně kyselina máselná (napište její vzorec). [12]
Ztužování olejů • Katalytická hydrogenace olejů, kdy se nenasycené kyseliny přeměňují na nasycené a glycerid mění své skupenství. • Využívá se v potravinářství. • Jakého prvku se využívá při ztužování? [13]
Vysychání olejů • Některé oleje po rozetření na velkou plochu do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy = fermež. • Fermež účinkem vzdušného kyslíku polymeruje a vytváří tuhý trvalý film (souvislou tenkou vrstvu). • Využívá se při výrobě nátěrových hmot (ale vytváří se, i když špatně čistíme fritovací hrnec). [14]
vosky [15] • Jsou estery vyšších mastných kyselina vyššího jednosytného alkoholu (např. cetylalkoholu C16H33OH). • Jsou tuhé, nerozpustné ve vodě. • Jsou velmi stabilní. • Jsou pro živočichy nestravitelné. • VÝZNAM: Ochranné povlaky na plodecha listech rostlin (kutikula), chrání před vysycháním, ochrana srsti, smáčivosti peří. [16]
Vosky − zástupci • Včelí vosk− potřebují ho včely na výstavbu pláství. • Lanolin− vyrábí se z ovčí vlny − využitív kosmetice: krémy, mýdla, do pracích prášků. • Pižmo− získává se z tukových váčků pižmoně severního − výroba parfémů. • Vorvaňovina− je žlutá kapalina v lebeční dutině vorvaně tuponosého − využitív medicíně a kosmetickém průmyslu(ambra). [15]
Složené lipidy • FOSFOLIPIDY − FOSFOACYLGLYCEROLY • Obsahují molekulu H3PO4 (fosfát), na níž je připojen aminoalkohol, aminokyselina, mastná kyselina nebo inosit. • Tvoří cytoplazmatickou membránu buněk. • Lecitiny: • součást biomembrán v mozku a nervové tkáni • ve vaječném žloutku (starořecky znamená lecitin žloutek) • E 322 − aditivum [6]
Složené lipidy [17] • FOSFOLIPIDY − SFINGOMYELINY • Místo glycerolu obsahují sfingosin. • Výskyt: v mozku a nervové tkáni [7] [8]
Složené lipidy • GLYKOLIPIDY • Obsahují jeden nebo více monosacharidových zbytků. • Cerebrosidy: • obsahují galaktosu, • v mozku, nervové tkáni. • Gangliosidy: • obsahují oligosacharid, • v gangliích nervových buněk, • v šedé kůře mozkové. • při jejich nadbytku dochází k poruchám NS [17]
Složené lipidy • LIPOPROTEINY • Obsahují specifické bílkoviny. • Výskyt: • v buněčných membránách, • v cytoplazmě buněk, • v krevní plazmě, • ve vaječném žloutku. [9]
odvozené lipidy • Izoprenoidy −odvozují se od isoprenu, patří sem terpeny (mentol, kafr, pinen, karotenoidy, kaučuk) a steroidy (ergosterol, cholesterol, žlučové kyseliny, steroidní hormony) • Prostaglandiny− působí jako regulátory stahů hladkých svalů − ovlivňují prokrvení orgánů • Lipofilní vitamíny [10] cholesterol
Vyluštěte křížovku! • Prvek potřebný ke ztužování tuků. • Palivo vyráběné z řepkového oleje. • Druh izoprenoidů (množné číslo). • Složené lipidy − s cukernou složkou. • Alkohol obsažený v chemických vzorcích tuků a olejů.
Řešení: [15]
opraVTE CHYBY V TEXTU: • Triacylglyceroly jsou estery glycerolua kyseliny máselné. • Rostlinné oleje získáváme vyškvařováním. • Vosky jsou estery vyšších mastných kyselina glycerolu. • Lipidy slouží jako rozpouštědla pro některé vodné roztoky. • Alkalickou hydrolýzou tuků vzniká fermež. • Lanolin se získává z tukových váčků pižmoně. vyšších mastných kyselin; lisováním a extrakcí; vyšších jednosytných alkoholů; vitamíny; mýdlo; pižmo ŘEŠENÍ:
PŘIŘAĎTE SOUVISEJÍCÍ DVOJICE: • VOSK • STEROID • ACYL • ŘEPKOVÝ OLEJ • VODÍK • TERPEN • FERMEŽ • FOSFOLIPID • MENTOL • BIOMEMBRÁNA • LANOLIN • TENKÁ VRSTVA • ZBYTEK MK • CHOLESTEROL • BIONAFTA • ZTUŽOVÁNÍ TUKŮ
PŘESMYČKY − ODHALTE LIPID: • KOV S • NIT I CEL • LINO NAL • VAŇOV NA VORI • ŽIMPO • PERNET • TROISED • VOSK • LECITIN • LANOLIN • VORVAŇOVINA • PIŽMO • TERPEN • STEROID ŘEŠENÍ:
Použité zdroje: Obrázky byly staženy dne 7. 3. 2012 mezi 8.00 a 23.00 • KOLÁŘ, K.; KODÍČEK, M.; POSPÍŠIL, J. Chemie organická a biochemie II pro gymnázia. Praha: SPN, 2005. ISBN 8072352830. • Andreas Rejbrand. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Triglycerid.png> 1. • Klaas1978. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glyceryl_tritridecanoate.gif> 2. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Monoglyceride.png> 3. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Esterificacao.PNG> 4. • Tejashs. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soapsap1.gif> 5. • Mariana Ruiz. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fosfolipide.svg> 6. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sphingomyelin.svg> 7.
Použité zdroje: Obrázky byly staženy dne 7. 3. 2012 mezi 8.00 a 23.00 • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sphingomyelin-horizontal-3D-balls.png> 8. • Dana Burns. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:CellMembraneDrawing_cs.svg> 9. • MarcoTolo. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cholesterol_01.png> 10. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pig_USDA01c0116.jpg> 11. • Nobby Nobody. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Clarified-butter.jpg> 12. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Butter_block.JPG> 13. • Simon A. Eugster. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Piece09-Spar-Varnish.jpg> 14. • Fir0002. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Honey_comb02.jpg> 15.
Použité zdroje: Obrázky byly staženy dne 7. 3. 2012 mezi 8.00 a 23.00 • Macieklew. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ducks33.jpg> 16. • Nevit Dilmen. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brain_animated_color_nevit.gif> 17.