1 / 11

Bílkoviny a lipidy

VY_32_INOVACE_G2 - 19. Bílkoviny a lipidy. Tento materiál byl vytvořen jako učební dokument projektu inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Bílkoviny (proteiny). jsou přírodní látky složené z velkého počtu propojených molekul aminokyselin

nenet
Download Presentation

Bílkoviny a lipidy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_G2 - 19 Bílkoviny a lipidy Tento materiál byl vytvořen jako učební dokument projektu inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

  2. Bílkoviny (proteiny) • jsou přírodní látky složené z velkého počtu propojených molekul aminokyselin • aminokys. se spojují peptidickou vazbou -OC-NH-

  3. Jak dojde ke vzniku této vazby? • karboxylová kyselina H3C-COOH • aminokyselina H2N- H2C-COOH (skupina H2N nahradí 1 atom H) • spojení 2 aminokyselin: H2N- H2C-COOH + H2N- H2C-COOH H2N- H2C-CO-HN- H2C-COOH + H2O

  4. Těmto velkým molekulám se říká makromolekuly. Mají 100-2000 molekul aminokyselin.

  5. Denaturace bílkovin Bílkoviny se dají snadno poškodit (kyselinami, zásadami, těžkými kovy, teplotou...), dochází k jejich srážení – tzv.denaturace bílkovin. Přitom dochází ke změně struktury bílkovin, což má za následek smrt živých organismů. U člověka dochází k poškození již od 400C.

  6. Zdroj bílkovin: Rostliny si je vytvářejí z minerálních látek. Živočichové je získávají potravou (luštěniny, obilniny, maso, mléko, vejce).

  7. Lipidy = tuky, oleje, vosky • vznikají v živých organismech reakcí glycerolu a mastných kyselin. (Mastné kys. jsou karboxylové kys. s řetězcem 16ti a více atomů C.)

  8. a) nasycené • Řetězce obsahují pouze jednoduché vazby. • Tuky mají pevné skupenství (např. máslo, sádlo). • Jsou živočišného původu. • Jsou nezdravé – obsahují cholesterol, ten způsobuje ucpávání cév.

  9. b) nenasycené = oleje • Řetězce obsahují dvojnou vazbu. • Jsou kapalné. • Neobsahují cholesterol. • Jsou rostlinného původu (olivový olej, slunečnicový, řepkový...) Ztužování olejů – je reakce oleje s vodíkem. Tím se převede kapalný olej na pevné skupenství – vznikají ztužené tuky = margaríny (Sluna, Perla, Hera, Rama, Flora ....)

  10. c) Vosky • např. včelí vosk – stavba plástů v úle, léčivé účinky – masti, krémy • (Pozn.: Vzniká reakcí mastných kys. s alkoholy s dlouhým řetězcem).

More Related