Hyvä olo tulee lounaasta! Ravitsemuksellinen laatu ateriakilpailutuksissa

1. Hyvä olo tulee lounaasta!Ravitsemuksellinen laatu ateriakilpailutuksissa www.sydanmerkki.fi

2. Sydänmerkki laajenee lautaselle. • Sydänmerkki käytössä vuodesta 2000. • Ravitsemuksellisesti laadukkaiden elintarvikkeiden merkintäjärjestelmä • Auttaa kuluttajia tekemään parempia valintoja ruokakaupassa • Sydänmerkki-tunnus n. 370 tuotteella ja hevi-osastolla

3. Sydänmerkki laajenee lautaselle. • Sydänmerkki-ateria on uusi aterioiden merkintäjärjestelmä. • Se on apuväline: • ruokapalveluiden tarjoajia autetaan viestimään terveellisestä tarjonnasta. • ruokailijoita autetaan tekemään helposti maukkaita ja terveellisiä valintoja • ruokapalveluiden tilaajia tai niihin muuten vaikuttavia autetaan määrittelemään ravitsemuksellisesti laadukkaan aterian. • Merkintäjärjestelmä käytössä mm. Palmian ja FazerAmican toimipisteissä

4. Miksi merkintäjärjestelmä on luotu? • A) Terveellisen tarjonnan arvostus kasvussa • Halutaan syödä terveellisesti, valinnat vaikeita • B) Ruokapalveluiden käyttö yleistä • Päivittäin ateriapalveluja käyttää 1/3 suomalaisista, ravitsemuksellisella laadulla suuri merkitys • C) Työntekijöiden hyvinvointi ja jaksaminen työnantajan ja yhteiskunnan etu • Yksi keinoista vaikuttaa työaikaiseen ruokailuun • D) Ravintoloiden hyvän tarjonnan esilletuonti • Terveellistä tarjontaa ollut aiemmin, tunnus auttaa viestimään niistä ruokailijoille ja sidosryhmille • E) Helpottaa ravitsemussuositusten käytäntöön soveltamista ja tarjonnan kehittämistä

5. Miten toimia? – tarjoajan näkökulma • Kun merkintäjärjestelmä halutaan käyttöön, katse reseptiikkaan: • Täyttävätkö erityyppiset pääruoat (keitot, kastikkeet, laatikkoruoat jne.) asetetut kriteerit? • Ovatko lisäkkeet kriteerien mukaiset? • Teollisuus on tuottanut valmista Sydänmerkki-reseptiikkaa (Atria, HK Ruokatalo ja Unilever), joka on hyvä apu toteutuksessa • kriteerit täyttäville pääruoille ja muille aterian osille haetaan käyttöoikeutta Sydänliitosta • Ohjeet, aineistoa, koulutusta Sydänliitosta • tunnusta voi hyödyntää kriteerit täyttävien ateriakokonaisuuksien markkinoinnissa ravintolassa ja eri medioissa.

6. Ravintola huolehtii kriteerien täyttymisestä • Sydänmerkki-ateria on kokonaisuus, johon kuuluu: • Aterian osien kriteereissä huomioidaan rasvan määrä ja laatu sekä suolan määrä • Kuitu leivässä ja riisi- & pasta –lisäkkeissä • Jokaiselle aterian osalle omat kriteerit • Pääruoka • Pääruoan riisi-, pasta tai perunalisäke • Salaatti tai muu kasvislisäke • Öljypohjainen salaatinkastike • Rasvaton maito tai piimä • Vähäsuolainen ja runsaskuituinen leipä • Kasvirasvapohjainen levite

7. Tarjontaa moneen makuun • Ravintola voi tarjota pelkästään Sydänmerkki-aterioita tai ne voivat olla vaihtoehto muun tarjonnan joukossa. • Merkintäjärjestelmän käyttöönotto ei sulje pois muuta tarjontaa, esim. uunimakkaraa pääruokana. • Olennaista: ruokailijalla on mahdollisuus valita helposti terveellistä ja maukasta ruokaa. • Tarjouspyynnössä voidaan edellyttää esim. yhden Sydänmerkki-aterian tarjoamista päivittäin, muun tarjonnan voi valita muilla perusteilla

8. Ravintola huolehtii asiakkaiden informoinnista • Erilaisia tapoja, tavoitteena tehdä näyttävästi ja selkeästi. •  tavoite: asiakas löytää linjaston merkityistä osista helposti terveellisen kokonaisuuden • Ruokalistamerkinnät.

9. Ravintola huolehtii asiakkaiden informoinnista • B) Kriteerit täyttävät aterian osat merkitään linjastoon pidikkeen ja lapun avulla  Linjastoon myös opaskolmiot (kuvat alla) leivästä, salaatista ja juomista, joissa annetaan ohjeita valinnoista ja annoskooista.

10. Ravintola huolehtii asiakkaiden informoinnista C) Malliateria päivän Sydänmerkki-vaihtoehdosta esim. linjaston päähän tms. Malli auttaa hahmottamaan sopivat annoskoot D) Lisäksi käytössä: • pöytäständit ruokapöytiin • Tarjotintabletteja kaitaliinoiksi, tarjottimille… • Julisteita, esitteitä

11. Mitä maksaa? • Merkin käyttöoikeus ruokapalvelun tarjoajalle maksullinen – ei varainkeruun väline. • esim. ketjun ravintolalle 50€/vuosi • Ruokapalveluiden tilaajalle ei maksa mitään • Maksutaso kohtuullinen eikä aiheuta ravintolalle paljon lisätyötä • Paineet korottaa aterian hintaa olemattomia • Maksua vastaan ravintolalle merkintävälineitä, • oikeuskäyttää tunnusta kaikessa markkinoinnissa ja viestinnässä, esim. tiedotteissa, tarjouksissa, mainoslauseissa jne.

12. Sydänmerkki tarjouspyynnössä – tilaajan näkökulma • Konsultointiapua PTC Servicen hankintalain asiantuntijoilta • ”Hankintayksiköt voivat hyödyntää Sydänmerkkiä ateriakilpailutuksissaan julkisista hankinnoista annettujen oikeusohjeiden mukaisesti” • täyttää avoimuuden, tasapuolisuuden ja syrjimättömyyden periaatteet • kuka vain voi ottaa merkintäjärjestelmän käyttöön • Ei edellytä tiettyjen tuotemerkkien tuotteiden käyttöä • On hyväksyttävä myös muut vastaavan laatuiset ateriat • Kaikilla tarjoajilla oltava mahdollisuus osallistua tarjouskilpailuun  kirjaustapa: Sydänmerkki-ateria tai vastaava merkintäjärjestelmä

13. Miten toimia? – tilaajan näkökulma • Toimintatapaan vaikuttaa hieman hankintamenettely • Esim. avoin tai rajoitettu menettely • Avoin menettely: valintaperusteissa laatua määritellään Sydänmerkki-aterian kriteerien avulla (= tekniset eritelmät) • ovat aterialle asetettuja vähimmäisvaatimuksia • löytyvät mm. Sydänmerkin verkkosivuilta, liitteeksi tarjouspyyntöön • Tavoite: yhteismitalliset ja vertailukelpoiset tarjoukset ja se, että tarjoaja tietää, mitä edellytetään • Rajoitettu menettely • Sydänmerkki-aterioiden tarjoaminen esille esim. hankinnan kohteen kuvauksessa • Tekniset eritelmät (= myöntämisperusteet liitteeksi)

14. Sydänmerkki tarjouspyynnössä • Jos merkintäjärjestelmää halutaan käyttää vertailuperusteena: • 1) Terveellisen tarjonnan määrä • Esim. vähimmäisvaatimuksena 1 ateria, useammasta enemmän pisteitä vertailussa • Joka päivä 1 tai useampi Sydänmerkki-vaihtoehto jne. • 2) Jos halutaan ruokailijoiden ohjausta valintatilanteessa • Terveellisten ateriavaihtoehtojen merkitseminen ja esille asettaminen, x % •  Vertailussa huomioidaan, miten tarjoaja pyrkii erottamaan terveellisen vaihtoehdon muista. Huomio mm. malliateriaan ja muihin merkintätapoihin

15. Miten toimia? – tarjoajan näkökulma • Kilpailuun osallistuva ruokapalvelun toimittaja voi osoittaa kelpoisuutensa reseptin & ravintosisältölaskelman avulla TAI Sydänmerkin käyttöoikeuden myöntämistodistuksella

16. Sydänmerkki tarjouspyynnöissä • Yksityiskohtaisempia ohjeita verkkosivuilla: • www.sydanmerkki.fi ateria  ruokapalveluiden tilaajat:

17. Sydänliiton rooli • Myöntää käyttöoikeuksia, hallinnoi, seuraa ja valvoo merkin käyttöä • Tarjoaa asiantuntija-apua ja välineitä järjestelmän hyödyntämiseksi • Markkinoi eri kohderyhmille • Ruokapalveluyritykset ja elintarviketeollisuus • Sidosryhmät, kuluttajat Sydänmerkki-ateriajärjestelmä on osa Sydänliiton joukkoruokailuohjelmaa.

18. Yhteystiedot • Mari Olli, tuotepäällikkö • Sähköposti: mari.olli@sydanliitto.fi • Puhelin: 09-752 752 29 • Pirjo Koivisto, ravitsemusasiantuntija • Sähköposti: pirjo.koivisto@sydanliitto.fi • Puhelin: 09-752 752 32 Kiitos & hyvää ruokahalua!