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TRAITEMENT ET CONSERVATION DU LAIT

TRAITEMENT ET CONSERVATION DU LAIT. INTRODUCTION. Cheminements différents pour arriver au consommateur qui choisira en fonction : - de ses attentes en terme de durée de conservation, - de praticité, - de qualités nutritionnelles, - de goût. Usine de stérilisation.

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TRAITEMENT ET CONSERVATION DU LAIT

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Presentation Transcript

  1. TRAITEMENT ET CONSERVATION DU LAIT

  2. INTRODUCTION Cheminements différents pour arriver au consommateur qui choisira en fonction : - de ses attentes en terme de durée de conservation, - de praticité, - de qualités nutritionnelles, - de goût. Usine de stérilisation Usine de pasteurisation

  3. Lait stérilisé LES CATEGORIES DE LAIT Lait pasteurisé Lait en poudre

  4. LE LAIT CRU • aucun traitement thermique, • doit bouillir au moins, 10 minutes avant d'être consommé, • doit être utilisé le jour même.

  5. LE LAIT FRAIS PASTEURISE • Élimine les micro-organismes : - chauffé à 90°C 15 à 20 sec, - refroidi très rapidement, - conditionnement. • Conservation : - fermé, 5-7 jours au frais, - ouvert, 2 jours au frais. • Garde la saveur du lait cru.

  6. La stérilisation simple • Lait chauffé à 80°C 3-4 sec • Stérilisation à 115°C 20 min • refroidi progressivement perd 20% de ses vitamines + couleur et goût changent. • Conservation : - fermé : 5 mois à température ambiante - ouvert : 3 jours au frais.

  7. La stérilisation UHT classique • Chauffé à 140°C plusieurs sec, • Refroidi brusquement • Conditionné dans des emballages stériles. • UHT préserve les qualités du lait frais. • Conservation : - 3 mois dans l’emballage fermé, - ouvert, 3 jours au frais.

  8. • Le lait concentré Lait - 50 % de sa teneur en eau. Conditionnement en boîte métallique ou en tube. Conservation : plus d’un an • Le lait en poudre Lait entièrement déshydraté. Conservation: un an au frais et au sec. AUTRES TRAITEMENTS

  9. LES DIFFERENTS TYPES DE LAIT

  10. TYPES DE LAIT • 3 types de lait classés en fonction de leur teneur en matière grasse : Entier : 3,6% de M.G. minimumDemi-écrémé : de1,5 à 1,8 % de M.G.Écrémé : 0,3% de M.G. maximum • lait centrifugé pour récupérer la crème • crème réintroduite pour obtenir le taux souhaité.

  11. LE CONDITIONNEMENT L'emballage protège les produits. Il leur conserve aussi leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles.

  12. LES BRIQUES Fabriquées à partir d'un complexe de carton, de plastique et de feuille d'aluminium. - carton : rigidité de l’emballage, -polyéthylène: étanchéité de l’emballage, - feuille d'aluminium : barrière contre la lumière et l’oxygène.

  13. LES BOUTEILLES • 3 couches : alternance de • PEHD : forme et rigidité - noir de carbone : protection de la lumière • 6 couches : alternance de • PEHD, noir de carbone - éthylène alcool vinylique : haute barrière à l’O2

  14. AUTRES FORMATS Une grande diversité d’autres formats est disponible : des petits formats (25 cl) à la bouteille familiale (1 L) en passant par le biberon prêt à l'emploi, afin de répondre aux besoins de tous les consommateurs.

  15. LE CHEMIN DU LAIT

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