TEMA 2: DIETA Y ALIMENTOS:

1. TEMA 2: DIETA Y ALIMENTOS: Los alimentos y sus componentes El sistema digestivo El proceso de la digestión El resultado de la digestión Los alimentos y la dieta La conservación de los alimentos El etiquetado de los alimentos Alimentación y salud Los alimentos transgénicos

2. 1. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES • ALIMENTO: productos (naturales o elaborados) que proporcionan sustancias necesarias para que nuestras células vivan. Los constituyen: • Sustancias inorgánicas: agua, sales minerales • Sustancias orgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas • ALIMENTOSsegún su composición: • Simples: formados por un solo tipo de sustancias alimenticias. • Compuestos: integrados por diferentes sustancias alimenticias.

3. SUSTANCIAS INORGÁNICAS son exclusivas de la materia viva. Agua Sales minerales: cloruros, carbonatos, fosfatos, sodio en huesos, lágrimas … SUSTANCIAS ORGÁNICAS están en materia viva y no viva. Glúcidos: azúcares Sencillas: glucosa, maltosa Complejos: almidón, celulosa (fibra alimentaría) Lípidos: grasa, colesterol Insaturadas: (aceites) origen vegetal, liquidas a tª ambiente Saturadas: (sebos) origen animal, sólidas a tª ambiente Proteínas: hemoglobina, gluten. Macromoléculas formadas por aminoácidos Vitaminas: imprescindibles pero que no podemos fabricar y debemos incorporarlas por la dieta.

4. 2. EL SISTEMA DIGESTIVO • El sistema digestivo lo forman: • tubo digestivo • las glándulas digestivas. • Su función transformar el alimento en nutrientes que puedan ser utilizados por nuestras células.

5. PARTES DEL TUBO DIGESTIVO: • Boca: abertura con: • Dientes: formados por dentina y esmalte • Lengua: formada por músculos y receptores del sentido del gusto • Faringe: cavidad común al sistema digestivo y al respiratorio. • Alimento va desde la boca hacia el esófago • Aire va desde la nariz o boca hacia la laringe • Esófago: conducto por donde el alimento avanza desde la faringe al estómago • Estómago: ensanchamiento del tubo digestivo. • La válvula de entrada por donde llega el alimento desde el esófago se llama Cardias y la de salida al intestino Píloro • Intestino Delgado: tubo largo que comunica estómago e Intestino Grueso. • Intestino Grueso: conducto grueso en forma de U con tres partes: • Ciego: unión con el Intestino delgado, hay un apéndice. • Colon • Recto: comunica el colon con el exterior • Ano.

6. LAS GLÁNDULAS DEL SISTEMA DIGESTIVO: • Órganos encargados de producir los jugos digestivos(líquidos con enzimas digestivas) y verterlos al tubo digestivo • Enzimas digestivas: son proteínas que aceleran la descomposición de las sustancias complejas de los alimentos en sus componentes más sencillos (nutrientes) • Hay dos tipos de Glándulas digestivas: • Repartidas por las paredes del tubo digestivo (Gástricas, Intestinales) • Fuera del tubo digestivo: Glándulas anejas • Glándulas Salivales: producen saliva • Páncreas: producen el jugo pancreático que vierte al duodeno. También produce insulina (hormona que regula la glucosa en sangre y que vierte a la sangre) • Hígado: produce la bilis que se almacena en la vesícula biliar y vierte al duodeno cuando tiene alimentos ricos en grasa. También almacena glúcidos, hierro… y elimina sustancias tóxicas

7. Mecánica: acciones físicas que reducen el tamaño de las partículas y las hace avanzar a lo largo del tubo: Triturado (dientes) Deglución (paso de alimento de la boca a la faringe) Movimientos (contracción de los músculos de la pared del tubo): De mezcla: mezclan las partículas de alimento con los jugos Peristálticos: avanza el alimento por el tubo Química:transformación de macromoléculas en nutrientes (pequeñas moléculas solubles) Ayudado por las enzimas. En la boca; saliva y enzima AMILASA → inicia digestión de glúcidos y el almidón se transforma en azúcares más sencillos. En el estómago; jugo gástrico (con ac. Clorhídrico y la enzima PEPSINA) → inicia digestión de proteínas En el intestino delgado; jugos pancreáticos, glándulas intestinales y enzimas (LIPASA → descompone las grasas) 3. EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN Digestión: transformación de los alimentos a su paso por el tubo digestivo.

8. Absorción intestinal: paso de nutrientes desde el tubo digestivo a la sangre. Intestino grueso absorbe agua y sales minerales. La flora intestinal (bacterias) fabrican algunas vitaminas que se asimilan en el colon Intestino delgado absorbe nutrientes orgánicos, debido a su gran superficie (100m2) Gran longitud (7-8m) Pliegues y vellosidades intestinales Defecación: restos de alimentos que no han podido ser digeridos o absorbidos (HECES) son expulsados al exterior por el ano. En animales la CELULOSA no puede ser degradada por ninguna enzima pero es esencial porque: Retiene agua Estimula los movimientos del intestino (evita estreñimiento) 4. EL RESULTADO DE LA DIGESTIÓN

9. 5. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA • La función de los alimentos: • Plástica: • Alimentos ricos en proteínas y sales minerales. • Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los materiales perdidos. • Energética: • Alimentos ricos en glúcidos y lípidos • Liberan energía (realiza trabajo muscular, mantiene tª) • Reguladora: • Alimentos con sales minerales y vitaminas • Regulan que los procesos se desarrollen con normalidad • La rueda de los alimentos: agrupa los alimentos según el tipo de nutrientes que aporta y su función en el organismo.

10. Rueda de los alimentos: Grupo I: leche y derivados → FUNCIÓN PLÁSTICA Grupo II: carnes pescados y huevos → FUNCIÓN PLÁSTICA Grupo III: patatas, legumbres y frutos secos → FUNCIÓN: PLÁSTICA ENERGÉTICA REGULADORA Grupo IV: Hortalizas y verduras → FUNCIÓN REGULADORA Grupo V: Frutas → FUNCIÓN REGULADORA Grupo VI: cereales, azúcares y cereales → FUNCIÓN ENERGÉTICA Grupo VII: aceites y grasas → FUNCIÓN ENERGÉTICA

11. La dieta mediterránea: dieta que siguen los habitantes de los países de la cuenca mediterránea. • Nutrientes de la dieta mediterránea: • Glúcidos; base de la dieta, aportados por (cereales, legumbres, frutas y verduras frescas) • Proteínas; más del pescado que de la carne • Grasa; aceite de oliva (grasas insaturadas) • Vitaminas y sales minerales; de frutos secos y verduras frescas

12. 6. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS • Al vacío: empaquetar sin aire. • Ventajas: impide la acción de agentes atmosféricos • Inconvenientes: no elimina gérmenes • Deshidratación: elimina el agua del alimento (liofilización=congelar y separar el agua) • Ventajas: preserva el alimento durante más tiempo • Inconvenientes: pierde características originales y destruye algunos nutrientes • Calor: • Esterilización: altas temperaturas poco tiempo (110 Cº) • Ventajas conserva el alimento envasado indefinidamente • Inconveniente destruye algunas vitaminas • Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos • Ventajas: mantiene el valor nutricional • inconvenientes sólo conserva 48 horas

13. Frío: mantiene los alimentos a bajas temperaturas. • Refrigeraciónpor encima de 0 ºC • Congelación por debajo de 0ºC • Ventajas: protege el valor nutricional • Inconveniente: no elimina gérmenes, sólo retrasa su crecimiento • Aditivos: impide el desarrollo de microorganismos añadiendo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias volátiles… • Ventajas: sencillo y económico • Inconvenientes: elimina propiedades originales y destruye nutrientes

14. 7. EL ETIQUETADO • Denominación • Calidad y origen • Modo de empleo • Instrucciones para su conservación • Fecha de consumo preferente / caducidad • Cantidad • Lista de ingredientes • Información nutricional • Identificación de la empresa • Grado alcohólico (en bebidas con más de 1,2% de alcohol en su volumen)

15. Aditivos alimentarios: sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su conservación o modificar sus características. • Conservantes: preserva los alimentos sin alteraciones durante más tiempo. • Estabilizantes: mantiene las emulsiones de grasa en agua • Gelificantes: da consistencia a los alimentos poco sólidos • Colorantes: mantienen el color del alimento o lo modifican

16. 8. ALIMENTACIÓN Y SALUD • Higiene dental: • Caries: enfermedad producida por las bacterias de la boca (placa bacteriana). Estos microorganismos se alimentan de restos de comida, fabrican un ácido que destruye el esmalte • Se evita: limpiarse los dientes, ir al dentista, no comer demasiados dulces • Higiene alimentaria: • Lavarse las manos y mantener limpio lugares y utensilios • Lavar alimentos que se consumen crudos (frutas…) • Guardar alimentos cocinados en la nevera • No consumir productos caducados…

17. 9. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS • Organismo transgénico: al que se le ha introducido información genética procedente de otro ser vivo para que produzca características propias de este. • Ejemplo: (trigo, arroz, maíz) patatas transgénicas contra el escarabajo de la patata.