Gesunde Ernährung & Lebens- mittelqualität Ernährungskongress „Qualität schafft Vertrauen“ Salzburg, 13.Oktober 20

1. Gesunde Ernährung & Lebens-mittelqualitätErnährungskongress „Qualität schafft Vertrauen“ Salzburg, 13.Oktober 2004 www.hanni-ruetzler.at

2. Was ist Lebensqualität? www.hanni-ruetzler.at

3. Lebensqualität ist... 1. Gesundheit 2. Frieden 3. intaktes Familienleben Quelle: Gallup Institut 2002, n= 700

4. Warum Gesundheit? www.hanni-ruetzler.at

5. Was ist Gesundheit? www.hanni-ruetzler.at

6. Gesundheit ist... (Mittelwert) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002

7. Gesundheit ist körperliches, seelisches und soziales Wohlbefinden(WHO 1948) www.hanni-ruetzler.at

8. Selbst-reflexion Revisions- möglichkeit Auswahl moderne Ich www.zukunftsinstitut.de www.hanni-ruetzler.at

9. Wellness • Balance zwischen Arbeits- und • Familienleben • Balance zwischen Beruf und Freizeit • Stressabbau und Entspannung • erhöhte Selbstaufmerksamkeit • Vitalität www.hanni-ruetzler.at

10. Luxus oder Notwendigkeit? Matthias Horx: Zunehmende Individualisierung steigendes Stresspotential des Alltags / neue Kultur der Wahlmöglichkeiten bewegter Heiratsmarkt (Schönheit, Fitness) www.hanni-ruetzler.at

11. Luxus oder Notwendigkeit? Angelika Hagen: Traditionen verschwinden, Werte ändern sich, Rituale gehen verloren Wunsch nach innerem Halt Wunsch nach einem „goldenen Faden“ www.hanni-ruetzler.at

12. Was ist gesunde Ernährung? www.hanni-ruetzler.at

13. Was ist gesunde Ernährung?(sehr wichtig, %) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002

14. Gesunde Ernährung ist...Konsum bestimmter LM Esstraditionen Qualität von Lebensmittel www.hanni-ruetzler.at

15. Wie zufrieden sind Sie mit Ihrer Ernährungsweise? 49% o.k. 42% ja, aber..... www.zukunftsinstitut.de www.hanni-ruetzler.at

16. Einschätzung von Ernährungsrisiken aus der Sicht von Laien und WissenschaftlerInnen Laien WissenschafterInnen 1. Umweltkontamination 1. Ernährungsverhalten 2. Zusatzstoffe 2. Mikroorganismen 3. Ernährungsverhalten 3. Natürliche Giftstoffe Quelle: AID, Lebensmittelhygiene, 1999

17. 3 zentrale Herausforderungen Lebensqualität Genuss, Entspannung Lebens- mittelqualität Gesunde Ernährung Theorie + Praxis, Esskultur www.hanni-ruetzler.at

18. Lebens- mittelqualität HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Der Hersteller muss in seinem Betrieb mögliche Risiken für die Produktsicherheit identifizieren www.hanni-ruetzler.at

19. Qualitätsbeurteilung von LM (spontan, %) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel+Gfk 2002

20. Was ist gesunde Ernährung aus dem Blickwinkel der Ernährungswissenschaft? www.hanni-ruetzler.at

21. 1. Bedarfsgerechte Ernährungsweise (Energie) 2. Optimierung der Nährstoffverhältnisse (mehr Kohlenhydrate, weniger Fett) www.hanni-ruetzler.at

22. Bedarfsgerechte Energiezufuhr (Kcal/d) Quelle: DACH 2000

23. RealesNährstoffverhältnis Quelle: Ernährungsbericht 2003

24. Problemdefinition 1 zuviele Kalorien zuviel Fett zuviel Alkohol www.hanni-ruetzler.at

25. Lösungsstrategie 1 verzichten kontrollieren Fett reduzieren Mahlzeiten streichen Süßes verbieten www.hanni-ruetzler.at

26. Problemdefinition 2 zuwenig Kohlenhydrate zuwenig Ballaststoffe zuwenig Genuss www.hanni-ruetzler.at

27. Lösung! mehr Gemüse, mehr Salat, mehr Obst, mehr Getreide, mehr Kartoffeln, mehr Genuss www.hanni-ruetzler.at

29. Welche Rolle spielt der Genuss? www.hanni-ruetzler.at

30. Der Geschmack entscheidet was gegessen wird  Förderung des eigenen Geschmacks als kritische Orientierungshilfe www.hanni-ruetzler.at

31. Gesunde Ernährung & Genuss stellt sich nicht von allein ein, es ist ein Produkt aus Wissen und Erfahrung www.hanni-ruetzler.at