Teknologi Pengolahan Hortikultur Nata de Banana Skin

1. TeknologiPengolahanHortikulturNata de Banana Skin YatinDwiRahayu PendidikanTeknologi Agroindustri

2. ProdukHoltikultur Produkholtikulturyaitusayurdanbuah-buahanmerupakanproduk yang memilikikadar air yang cukuptinggisehingga perishable. Olehkarenaitu, membutuhkanteknologipengolahan agar produkholtikulturdayasimpannyamenjadilebihlama dannilaiekonomisbertambah.

3. Pisang (Musacea) • Pisangadalahtanamanbuahberupaherba yang berasaldariKawasan Asia Tenggara termasuk Indonesia. PisangtermasukdalamfamiliMusaceae, danterdiriatasberbagaivarietasdenganpenampilanwarna, bentuk, danukuran yang berbeda-beda. Varietaspisang yang diunggulkanantara lain Pisang Ambon Kuning, Pisang Ambon Lumut, PisangBarangan, PisangBadak, Pisang Raja Besar, PisangKepokKuning, PisangSusu, PisangTanduk, danPisangNangka. • Pisangsebagaibahanpangan yang bergizitinggimerupakansumber vitamin, mineral, dankarbohidrat. Pisangdikonsumsibukansajasebagaibahantambahantetapijugadibeberapanegaradikonsumsisebagaibahanmakananpokok

4. ProdukPengolahanPisang

5. Nata De Banana Skin Pemanfaatanlimbahpengolahanpisangberupakulitpisangmerupakancaramengoptimalkanpemanfaatanbuahpisang. LimbahkulitpisangcukupbaikdigunakanuntuksubstratpembuatanNata de Banana. Dalamkulitpisangterdapatberbagainutrisi yang bisadimanfaatkanbakteripenghasilNata de Banana. Nutrisi yang terkandungdalamkulitpisangantara lain : gulasukrosa 1,28%, sumber mineral yang beragamantara lain Mg2+ 3,54 gr/l, sertaadanyafaktorpendukungpertumbuhan (growth promoting factor) merupakansenyawa yang mampumeningkatkanpertumbuhanbakteripenghasilnata (Acetobacterxylinum).

6. AlatDanBahan ALAT: • Keler-kelergelasatauwaskomplastik • Ember plastik • SaringanKain / Kertassaring • Blender • Pengaduk • Corong • Kertaskoran • Gelasukur • Pisau stainless • Neraca • Talenan • Kertassaring / saringan • Beaker glass volume 1 liter • Kompor BAHAN: • KulitPisang • Gulapasir • Asamcukaatauasamasetatglasial • Cairanbibitataukulturmurniataubibitnata de pina • PengawetNatriumbenzoat, essens, vanillidan lain-lain biladianggapperlu • Urea

7. Diagram Proses

8. ProsesPembuatanNata de Banana Skin • Cucidanpotong-potongkulitpisang, kemudianhaluskandengan blender dengankomposisi 2:1. Kemudiansaringlahdenganmenggunakansaringankain • Didihkanekstrakkulitpisangdalampanci, kemudiantambahkangulapasirsebanyak 75 gr per liter. • Ukurlah pH dariekstrakkulitpisang. Apabila pH-nyadiatas 4 – 4,5 tambahkanasamcukaatauasamasetatglasialsampai pH menjadi 4 – 4,5. Kemudiansaringlahdenganmenggunakansaringan.

9. LanjutanProsesPembuatanNata de Banana Skin • Masukkanekstrakkulitpisangkedalamkeleratauwaskomplastikatauwadahlainnya, kemudiantutupdengankertas yang bersih, beriketerangandansimpanditempat yang aman . • Setelahsuhunyamencapai 300 – 400 C Masukkancairanbibitsebanyak 165 ml / liter. • Setelah 10-15 hariakanterbentuklapisanputihpadapermukaanekstrakkulitpisang. Angkatlahlapisantersebut. (Hati-hatijangansampailapisanbawahnyaterkontaminasi, karenacairaninidapatdigunakansebagaibibituntukpembuatannata de banana skin berikutnya.)

10. LanjutanProsesPembuatanNata de Banana Skin • Rendamlapisanputih (nata) tadiselama 2 – 3 hariuntukmenghilangkanasamnya. Setiaphari air rendamanharusdigantidengan air yang baru. • Buanglapisan/selaputtipis yang melekatpadabagianbawahlapisanputihtadi, kemudianpotong-potonglapisanputih yang diperolehsesuaidenganbentuk yang diinginkan, laludicucihinggabersih. • Kemudianditiriskan. Didihkannatasampaibauasamnyahilang (dapatditambahperisa) lalupotong-potongdankemas.

11. TERIMA KASIH