1 / 11

Teknologi Pengolahan Hortikultur Nata de Banana Skin

Teknologi Pengolahan Hortikultur Nata de Banana Skin. Yatin Dwi Rahayu Pendidikan Teknologi Agroindustri. Produk Holtikultur.

raven
Download Presentation

Teknologi Pengolahan Hortikultur Nata de Banana Skin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. TeknologiPengolahanHortikulturNata de Banana Skin YatinDwiRahayu PendidikanTeknologi Agroindustri

  2. ProdukHoltikultur Produkholtikulturyaitusayurdanbuah-buahanmerupakanproduk yang memilikikadar air yang cukuptinggisehingga perishable. Olehkarenaitu, membutuhkanteknologipengolahan agar produkholtikulturdayasimpannyamenjadilebihlama dannilaiekonomisbertambah.

  3. Pisang (Musacea) • Pisangadalahtanamanbuahberupaherba yang berasaldariKawasan Asia Tenggara termasuk Indonesia. PisangtermasukdalamfamiliMusaceae, danterdiriatasberbagaivarietasdenganpenampilanwarna, bentuk, danukuran yang berbeda-beda. Varietaspisang yang diunggulkanantara lain Pisang Ambon Kuning, Pisang Ambon Lumut, PisangBarangan, PisangBadak, Pisang Raja Besar, PisangKepokKuning, PisangSusu, PisangTanduk, danPisangNangka. • Pisangsebagaibahanpangan yang bergizitinggimerupakansumber vitamin, mineral, dankarbohidrat. Pisangdikonsumsibukansajasebagaibahantambahantetapijugadibeberapanegaradikonsumsisebagaibahanmakananpokok

  4. ProdukPengolahanPisang

  5. Nata De Banana Skin Pemanfaatanlimbahpengolahanpisangberupakulitpisangmerupakancaramengoptimalkanpemanfaatanbuahpisang. LimbahkulitpisangcukupbaikdigunakanuntuksubstratpembuatanNata de Banana. Dalamkulitpisangterdapatberbagainutrisi yang bisadimanfaatkanbakteripenghasilNata de Banana. Nutrisi yang terkandungdalamkulitpisangantara lain : gulasukrosa 1,28%, sumber mineral yang beragamantara lain Mg2+ 3,54 gr/l, sertaadanyafaktorpendukungpertumbuhan (growth promoting factor) merupakansenyawa yang mampumeningkatkanpertumbuhanbakteripenghasilnata (Acetobacterxylinum).

  6. AlatDanBahan ALAT: • Keler-kelergelasatauwaskomplastik • Ember plastik • SaringanKain / Kertassaring • Blender • Pengaduk • Corong • Kertaskoran • Gelasukur • Pisau stainless • Neraca • Talenan • Kertassaring / saringan • Beaker glass volume 1 liter • Kompor BAHAN: • KulitPisang • Gulapasir • Asamcukaatauasamasetatglasial • Cairanbibitataukulturmurniataubibitnata de pina • PengawetNatriumbenzoat, essens, vanillidan lain-lain biladianggapperlu • Urea

  7. Diagram Proses

  8. ProsesPembuatanNata de Banana Skin • Cucidanpotong-potongkulitpisang, kemudianhaluskandengan blender dengankomposisi 2:1. Kemudiansaringlahdenganmenggunakansaringankain • Didihkanekstrakkulitpisangdalampanci, kemudiantambahkangulapasirsebanyak 75 gr per liter. • Ukurlah pH dariekstrakkulitpisang. Apabila pH-nyadiatas 4 – 4,5 tambahkanasamcukaatauasamasetatglasialsampai pH menjadi 4 – 4,5. Kemudiansaringlahdenganmenggunakansaringan.

  9. LanjutanProsesPembuatanNata de Banana Skin • Masukkanekstrakkulitpisangkedalamkeleratauwaskomplastikatauwadahlainnya, kemudiantutupdengankertas yang bersih, beriketerangandansimpanditempat yang aman . • Setelahsuhunyamencapai 300 – 400 C Masukkancairanbibitsebanyak 165 ml / liter. • Setelah 10-15 hariakanterbentuklapisanputihpadapermukaanekstrakkulitpisang. Angkatlahlapisantersebut. (Hati-hatijangansampailapisanbawahnyaterkontaminasi, karenacairaninidapatdigunakansebagaibibituntukpembuatannata de banana skin berikutnya.)

  10. LanjutanProsesPembuatanNata de Banana Skin • Rendamlapisanputih (nata) tadiselama 2 – 3 hariuntukmenghilangkanasamnya. Setiaphari air rendamanharusdigantidengan air yang baru. • Buanglapisan/selaputtipis yang melekatpadabagianbawahlapisanputihtadi, kemudianpotong-potonglapisanputih yang diperolehsesuaidenganbentuk yang diinginkan, laludicucihinggabersih. • Kemudianditiriskan. Didihkannatasampaibauasamnyahilang (dapatditambahperisa) lalupotong-potongdankemas.

  11. TERIMA KASIH

More Related