Verktøy for identifisering av sortar av jordbær og bringebær for industri Arnfinn Nes

1. Verktøy for identifisering av sortar av jordbær og bringebær for industri Arnfinn Nes Bioforsk Øst Apelsvoll

2. Arbeidspakke 5 (1). • ”Utvikle verktøy til bruk ved utvelging av sorter som egner seg for prosessering” • Aktivitetar 4. kvartal 2011 – 3. kvartal 2013 • Ansvarleg: Bioforsk + Graminor, GH, Nofima og industrien • Arbeidsgruppe: Arnfinn Nes, Dag Røen, Berit K. Martinsen, Nina Heiberg, Vibeke Midgaard, Katarina Kulstad og Marit Sofie Bergan • Møter i arbeidsgruppa: • 2. mai 2012 • 23. oktober 2012 • 4. april 2013 • Det er skreve fyldige referat frå møta

3. Arbeidspakke 5 (2). • Visjonen er at foredlarane skal ha enkle kriteriar for seleksjon av potensielle genotypar for prosessering. • Nye sortar må ha stor dyrkingsverdi: • Vera klimatilpassa • Stor avling og store bær • God smak • Resistens • Akseptabel ”arkitektur” • Bæra må vera lette å plukka – og hamsa • Bæra må tola hausting, behandling og transport • Planter med god vekstkraft som er lette å dyrka

4. Arbeidspakke 5 (3). • Sortar for industri: • Gje god og rett farge på produktet • Samanheng anthocyaniner i bær og syltetøy • Kva med ulike typar anthocyaniner ? • Fargen må halda seg godt ved lagring • Kan pH ha innverknad på fargestabilitet ? • Bæra bør ha lite hulrom og vera høveleg faste • Smak og konsistens ? • Godt modne bær gjev meir stabile anthocyaniner, men mørke sortar kan gje for mørke produkt • Modningsgraden er viktig for innhald av TMA • Kva med frøa i bringebær ?

5. Arbeidspakke 5 (4). • Korrelasjonar: • God samanheng anthocyaniner i bær og syltetøy • Ingen samanheng mellom mengd anthocyaniner og fargestabilitet • Samanheng mellom TMA og fargestabilitet • Høgt innhald av vit C gjev dårlegare fargestabilitet • Verknad av pH ? • Samanheng mellom indre farge og stabilitet i hue • Kva med fargen av mos ?

6. Arbeidspakke 5 (5). • Farge: • Farge i fokus for både jordbær og bringebær • Laga mos av utvalde sortar. Vurdering av ytre farge, indre farge og farge av mos • Dokumentasjon med fotografering • Bruk av fargevifte – manglar enno for bringebær. Er heller ikkje god for vurdering av fargen på mos hjå jordbær • Same fargevifte for bær og syltetøy ?

7. Arbeidspakke 5. Bilete av mos av jordbærsortar (1)

8. Arbeidspakke 5. Bilete av mos av jordbærsortar (2)

9. Arbeidspakke 5. Bilete av mos av jordbærsortar (3)

10. Arbeidspakke 5. Bilete av mos av jordbærsortar (4)

11. Bilete av mos av bringebærsortar

12. Arbeidspakke 5 (6). Samandrag og konklusjonar: Det synestikkjevera enkle, billige og sikre indikatorar for seleksjon av gode sortar Farge og fargestabilitet er viktige faktorar. Kva vekt bør smaken ha ? Ytre farge, indre farge, gjennomfarging og farge av mos gjev ofte ulike resultat – kva gjev best mål ?

13. Arbeidspakke 5 (7). Forslag til arbeidet framover: Graminor selekterer sortar frå eigen foredling og prøver sortarfrå utlandet i samarbeid med Bioforsk. Bioforsk får dei mest interessante genotypane for rettleiingsprøving – utvida prøving og evaluering av viktige dyrkingseigenskapar. Dyrkarar får samtidig planter av dei same genotypane for praktisk dyrking og for produksjon av store nok mengder for omsetnad og prøveproduksjon i industrien. Produkta vert evaluerte som ferskt og etter lagring i samarbeid med representantar frå verdikjeda Målet er at forbrukarane skal få gode produkt med høg kvalitet. Produksjonen må veralønsam for alle !

14. Takk til alle prosjektdeltakarar for engasjement og stor interesse for arbeidet – og for eit konstruktivt og hyggjeleg samarbeid ! Takk til Merete for god leiing !