Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono

1. Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono

2. + Monosacáridos u osas Oligosacáridos Holósidos + Osidos Polisacáridos Heterósidos Constituido por: C, H, O,N, S o P Formula general: (C H2 O)n

3. Monosacáridos Formados por cadenas de 3 a 12 C

4. Se clasifican según: * número de carbono 3C= triosas 4C= tetrosas 5C= pentosas 6C= hexosas 7C: heptosas 8C: octosas

5. Cetosas HCOH ! C=O ! HCOH ! HCHOH Aldosas HC=O ! HCOH ! HCOH ! HCHOH * posición del grupo carbonilo

6. H- C =O | H- C - OH | H- C - OH | H glicerol gliceraldehido Triosas

7. Pentosas

8. furanosa piranosa 6 O 6 1 5 O 5 2 4 1 2 3 4 3 Hexosas

9. Fructosa

10. Hexosas Alfa Fructosa Furanosa

11. Glucosa

12. a- glucosa (piranosa) b- glucosa

13. Derivados de monosacáridos

14. Derivados de monosacáridos N-acetilmuramico Ácido ascórbico

15. Derivados de monosacáridos N-acetilneuramínico (ác. Siálicos) a-D-glucosamina

16. 6 4 1 1 3 2 a 1-4 , a 1-6 Enlaces: Alfa a 1-1 , a 1-2 , a 1-3

17. 6 1 1 4 3 2 b 1-6 Enlaces: Beta b 1-4 , b 1-3 , b 1-2 , b 1-1 , b 1-a1

18. Oligosacáridos: formados por 2 a 20 monosacáridos. • Características generales de los di y trisacáridos: • Son solubles en agua • Son dulces • Son cristalizables • Pueden oxidarse y actuar como reductores

19. Lactosa Disacáridos

20. Maltosa

21. Glu Sacarosa Fru

22. Rafinosa: D-galactopiranosa - a -D glucopiranosa b - D fructofuranosa

23. son parte integrantes de los glucolípidos y glucoproteínas de membrana plasmática, uniendose a - las proteínas a través enlaces O- glucosídicos o N - glucosídicos; - a los lípidos se unen a través de enlaces O- glucosídicos.

24. Funciones: • estructural: confieren estabilidad a las proteínas, participan en el plegamiento de éstas • determinan el destino de la proteína • aportan cargas eléctricas que protegen a las proteínas de membranas de la acción de las proteasas

25. Funciones: • determinan individualidad antigénica Ej. Ag sanguíneos y tumorales • participan en el desarrollo ontogénico de los tejidos • interacción entre patógenos y células huéspedes • en peces se encuentran asociados a proteínas anticongelantes

28. Polisacáridos: formado por más de 20 monosacáridos Homopolisacáridos: formado por un mismo tipo demonosacárido Heteropolisacáridos: formado por n disacáridos

29. Características: • Peso molecular elevado • No tienen sabor dulce • Pueden ser insolubles o formar soluciones coloidales • No poseen poder reductor

30. Amilosa Almidón: amilosa + amilopectina

31. Amilopectina

32. Glucógeno

33. Glucógeno

34. Celulosa celobiosa (enlaces beta 1- 4)

35. Quitina Quitobiosa: beta-N acetilglucosamina

36. Quitina

37. Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacáridos) • son cadenas de glúcidos complejos, formados por aminoazúcares y ácidos urónicos • se presentan asociados a proteínas: elastina, colágeno • retienen agua • adopta conformación extendida en disolución • al unirse a proteínas o péptidos se llaman proteoglucanos y péptidoglucanos

38. 4- Sulfato de condroitina: D- glucoronato b (1-3) N- acetil-D-glucosamina b (1-4)

39. Ácido hialurónico: D glucuronato b (1-3)- N- acetil- D-glucosamina b (1-4)

40. Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato a (1-4) 6 sulfato de N sulfo- D- glucosamina a (1-4)

41. Roles: * estructurales * reserva energética

42. fibras celulosa 1 um Celulosa: Pared

43. Cadenas de celulosa Microfibrillas Pared celular Célula vegetal Microfibrillas de celulosa en la pared

44. Quitina: exoesqueleto

45. Polisacáridos: Pared bacterias

46. GAG: matriz extracelular Ác. hialurónico (50000 disacáridos) Queratan sulfato Condroitin sulfato proteínas Centro de proteínas

47. Proteoglucano, cartílago de feto