Tóxicos relacionados con los alimentos

1. Tóxicos relacionados con los alimentos

2. Intoxicación causada por ingestión de iodo

3. Iodo • Elemento esencial cuya importancia funcional se debe a su presencia en las hormonas tiroideas. • Las manifestaciones de la deficiencia de yodo corresponden a las de un aporte deficiente de estas hormonas en el organismo. • Las necesidades dietéticas mínimas en el hombre y en otras especies, dependen totalmente de la dieta y de la región. • El hombre precisa a partir de 100-200 µg/día y la rata a partir de 1-2 µg/día.

4. Necesidades mínimas calculadas de iodo

5. Indicaciones Para el ganado vacuno: • Prevención y tratamiento de putrefacción de pezuñas, actinobacilosis de tejidos blandos. Infecciones respiratorias ligeras por su acción espectorante. Ovino: • Prevención de actinobacilosis de tejidos blandos. Porcino: • Ayuda a controlar dificultades respiratorias al fluidificar la mucosidad y reducir la congestión de las vías respiratorias superiores. Pavos y gallinas: • Favorece la eliminación de mucosidad de vías respiratorias superiores después de ser tratada una enfermedad respiratoria crónica.

6. Mecanismo de Acción • El metabolismo del yodo consiste en la síntesis y degradación de hormonas tiroideas, y en la reutilización o excreción de yodo así liberado. • Después del consumo de cualquier compuesto orgánico o inorgánico, el yodo es absorbido con rapidez desde el tracto gastrointestinal en forma ionizada. • El yodo se elimina con la orina principalmente, estando también presente en sudor y heces. Las glándulas salivales pueden separar el yodo de los aminoácidos y reciclarlo con la saliva a través del tracto gastrointestinal. • La vida media del yodo es bastante corta en el hombre y animales de 8 a 10 horas. • Las manifestaciones de deficiencia de yodo corresponden a las de un déficit de éstas hormonas en el organismo.

7. Mecanismo de acción • El hipertiroidismo acelera el intercambio energético y aumenta la cantidad de calor liberado por el organismo, mientras que • El hipotiroidismo los reduce por debajo de lo normal. • El yodo contenido en las hormonas tiroideas es esencial para el crecimiento en las primeras etapas de la vida de todos los mamíferos y aves. • La deficiencia de yodo determina un tipo de enanismo conocido como cretinismo, que puede ir asociado a bocio o retraso mental. • También se aparece inestabilidad emocional, nerviosismo e irritabilidad, acompañados de temblores musculares e hiperactividad de las glándulas sudoríparas. • Otras manifestaciones tanto en el hombre como en los animales domésticos incluyen falta de vigor sexual normal, retraso en la madurez de órganos genitales y deficiente producción de óvulos.

8. Mecanismo de acción • El desarrollo fetal puede interrumpirse en cualquier etapa, determinando la muerte precoz y reabsorción, o bien aborto o nacimiento de animales muertos. • Tomadas oralmente las sales de yodo, orgánicas e inorgánicas, ejercen una acción espectorante al estimular los nervios vagos en el conducto gastrointestinal. • Como ayuda en el tratamiento de infecciones respiratorias benignas. • Otra propiedad es su efecto específico antifibrótico, para el tratamiento de trastornos granulomatosos, tales como actinobacilosis de piel y tejidos blandos.

9. Síntomas clínicos del yodismo En la mayoría de las especies se observa: • Aumento de las secreciones de las vías respiratorias acompañado de tos intermitente y no productiva. • Según aumenta la cantidad o tiempo de exposición se ven afectados ojos, piel articulaciones, sistema hematopoyético y, finalmente, el aparato reproductor. • En el ganado vacuno aparecen escamas en la piel del dorso, cuello, orejas, flancos, espalda y maslo de la cola que se desprenden de la epidermis (con aspecto de caspa). • Si los animales son expuestos a niveles muy altos de yodo durante un período prolongado de tiempo, puede presentarse cojera de las articulaciones carpianas y tarsianas. • En gallinas niveles superiores a 2500 ppm en la dieta se acompaña de interrupción de la puesta.

10. Diagnóstico • La presentación bastante rápida de un síndrome manifestado por descarga nasal seromucoide, tos intermitente no productiva, lagrimeo excesivo, junto con la historia de exposición a niveles altos de yodo son suficientes para el diagnóstico inicial. • En ganado vacuno, los niveles de yodo en suero pueden alcanzar 1600 µg/100ml. • Si los síntomas incluyen lagrimeo, descamación de la epidermis y cojera articular, puede sospecharse de una exposición superior a 4-5000 µg/100ml. • Los niveles normales en suero suelen oscilar por debajo de 25-50 µg/100 ml.

11. Tratamiento Como el yodo es movilizado y excretado rápidamente de los tejidos, el mejor tratamiento consiste en retirar la fuente de yodo.