Oleh : L utfan Hardika (125050105111001) Indi Niata Haq (125050105002)

1. Sifat kimia susu Oleh : Lutfan Hardika (125050105111001) Indi Niata Haq (125050105002)

2. Pengertian Susu Susu adalah cairan dari kelenjar susu (mammary giand) yang diperoleh dengan cara pemerahan sapi selama masa laktasi tanpa adanya penambahan atau pengurangan komponen apapun pada cairan tersebut.

3. Pengertian Sifat Kimia Susu SifatkimiaSUSU merupakansifat-sifatataukarakteristik yang terbentukkarenareaksi-reaksikimiaantarsenyawa yang adadalam susu.

4. Komposisi Kimia Pada Susu

5. AIR Air yang terkandung dalam susu terutama berfungsi sebagai pelarut bagi komponen-komponen susu yang dapat larut atau membentuk suspense.

6. PROTEIN SUSU • Proteindikelompokkan menjadi tiga kategori utama: - Kasein - Albumin - Globulin • Protein susudikelompokkan dalam kelompok besarsbb: - Kasein - 79,5% - Protein Whey – 20,5%

7. PROTEIN SUSU • Kasein merupakan komponen protein yang terbesar dalam susu dan sisanya berupa whey protein. Kadar kasein pada protein susu mencapai 79,5%. Kasein terdiri atas beberapa fraksi seperti alpha-casein, betha-casein, dan kappa-casein. • Whey protein merupakan protein butiran (globular). Betha-lactoglobin, Alpha-lactalbumin, immunoglobulin (lg), dan Bovine Serum Albumin (BSA) adalah contoh dari whey protein.

8. PROTEIN SUSU Susumengandungsemuaasam aminoessensial Anine Lysine Histidine Methionine Isoleucine Phenylalanine Leucine Tryptophan Threonine Valine

9. PROTEIN SUSU

10. LEMAK SUSU • Susu dan krim (lemak susu) adalah contoh dari emulsilemak dalam air (atau minyak dalam air). • Lemak susu ada dalamglobula kecil atau droplet yang tersebar dalam serum susu • Globulalemakmemilikiberbagai ukuran 0,1-20 pM (1 pM =0.001mm dengan ukuran rata-rata 3 - 4 pm. • Mungkin ada hingga 15 miliar globulaper ml susu. • Struktur kimia Lemak Susu- Lemak susu adalah gabungan dari asam lemak ester yang disebut trigliserida, yang terdiri dari gliserol dan asam lemak yang berbeda.- 90% asamlemakadalahpenyusundari lemak susu.

11. LEMAK SUSU Didalam komoditi susu, asam-asam lemak dalam susu dibedakan dalam golongan-golongan sebagai berikut: • asam lemak jenuh • asam lemak tidak jenuh • asam lemak dengan rantai cabang

12. LEMAK SUSU

13. LAKTOSA • Laktosa adalah karbohidrat utama susu dengan proporsi 4,8% dari total susu. Laktosa tergolong dalam sakarida yang disusun dua monosakarida, yaitu glukosa dan galaktosa. Rasa manis laktosa tidak semanis disakarida lainnya, semacam sukrosa. • Laktosa dapat memengaruhi tekanan osmosa susu, titik beku, dan titik didih.

14. VITAMIN dalam susu • Vitamin adalah zat organik yang adadalam konsentrasi yang sangat kecilpada tumbuhan dan hewan • Susu mengandung beberapamacam vitamin. Namun vitamin utama yang ditemukan dalam susu adalah: a. Vitamin A Larut Lemak b. Vitamin B1 larut Air c. Vitamin B2 Larut Air d. Vitamin C larut Air e. Vitamin D larut dalam lemak

15. MINERAL dalam susu • Konsentrasi total mineral dalam susu kurang dari 1% • Garam mineral ada dalamlarutan serum susu atau dalam senyawa kasein. • Garam mineral primer yang adadalamsusuantara lain adalah; • Kalsium • Natrium • Kalium • Magnesium

16. TERIMAKASIH