Realizzato da: Sofia Corsi Giulia Giuggioloni

1. L'ALIMENTAZIONE Realizzato da: Sofia Corsi Giulia Giuggioloni

2. MENU' Malnutrizione e sottonutrizione Cenni sulla dieta mediterranea I nutrienti Il fabbisogno energetico L.A.R.N. Composizione chimica del corpo umano metabolismo basale Definizione di caloria processo di panificazione e pastificazione IL LATTE sommario sommario

3. MALNUTRIZIONE Cos’è la malnutrizione? La malnutrizione è uno stato patologico che si stabilisce quando non sono soddisfatte le esigenze nutritive, qualitative e quantitative di un organismo nel tempo. Con "malnutrizione" si intende uno squilibrio , una carenza o un eccesso , nell'assunzione di nutrienti e altri fattori necessari per una vita sana. La malnutrizione si può manifestare come denutrizione o sovralimentazione. sommario

4. IL MC. DONALD... McDonald's's promuove il suo cibo come salutare ma in realtà ha un alto contenuto di grassi animali, zucchero, sale e basso contenuto di fibre e vitamine; esattamente in numerose ricerche è stato collegato che questo tipo di dieta porta malattie cardio-circolatorie, cancro, diabete e artrite . Questo cibo è anche imbottito di additivi chimici che causano malattie ed iperattività nei bambini. Da non dimenticare che la carne avendo un alto contenuto di calorie, manca di volume e induce a mangiare troppo causando obesità.

5. LA DIETA MEDITERRANEA CHE COS’ E’ LA DIETA MEDITERRANEA? La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizionali dei paesi europei del bacino mediterraneo, in particolare Italia. STORIA … Nel 1939, il primo a intuire la connessione tra alimentazione e malattie del ricambio, quali diabete, obesità, fu lo scienziato americano Ancol Keys notò una bassissima incidenza di malattie delle coronarie presso gli abitanti del Cilento, nonostante l’elevato consumo di olio d’oliva ed avanzò l’ipotesi che ciò fosse da attribuire al tipo di alimentazione caratteristico di quell’area geografica. I consigli di luigi … GLI SPAGHETTI AL POMODORO FRESCO … ideali per essere mangiati in estate … Sono sempre buoni e molto apprezzati PER SAPERNE DI PIU’

6. GLI SPAGHETTI AL POMODORO FRESCO … Difficoltà Preparazione Lavare i pomodori e sbollentarli per una decina di minuti. Scolarli e spellarli. Passarli col passaverdure e raccogliere la salsa. Riscaldare l'olio con l'aglio schiacciato, quindi aggiungere il passato di pomodori e salare. Far cuocere il sughetto per 15 minuti circa a fuoco basso, rimestando ogni tanto. A seconda dei gusti aggiungere al sugo capperi o pepe a piacere.  Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con il sugo fresco di pomodoro. Impiattare gli spaghetti e mettere in ogni piatto qualche foglia di basilico per insaporire

7. Per approfondire ... A cosa fa bene la dieta mediterranea? La dieta mediterranea fa bene alla salute perché è un modello alimentare che favorisce il corretto bilanciamento di entrate caloriche e spese energetiche. Tiene alla larga i tumori, previene l'infarto ed i disturbi cardiocircolatori, mantiene il livello di colesterolo sotto controllo, è ricca di sostanze che disattivano i radicali liberi, previene l'obesità, l'ipertensione e buona parte dei casi di diabete.

8. i nutrienti • Proteine o protidi • Glucidi o carboidrati • Grassi o lipidi • vitamine • Sali minerali • L’acqua

9. Le proteine o protidi CHE COSA SONO LE PROTEINE? Le proteine sono composte da molecole molto complesse,formate da carbonio idrogeno azoto e ossigeno. CHE FUNZIONE SVOLGONO? Le proteine svolgono una funzione plastica e ricostruttiva. 4kl per grammo …

10. NOBILI Cioè che contengono tutti gli aminoacidi essenziali … Come la carne il latte e i suoi derivati, le uova e il pesce. NON NOBILI Cioè che non contengono tutti gli aminoacidi essenziali … Come i cereali, ilegumi. le proteine ? Come possono essere

11. CHE COSA SONO I CARBOIDRATI? • I carboidrati sono un nutriente fondamentale in quanto forniscono la principale fonte di energia utilizzabile dal nostro organismo sono sostanze ternarie e forniscono all’organismo. • 4 KL PER GRAMMO…

12. i carboidrati Come si differenziano

13. i monosaccaridi • I monosaccaridi contengono una sola molecola di zucchero.

14. IL MIELE Per approfondire … Il miele è un alimento prodotto dalle api. Il miele viene prodotto a partire dal nettare e dalla melata. La melata è prodotta da vari Omotteri, fitomizi, i cui escrementi zuccherini sono la base alimentare per numerosi insetti. Le fasi di lavorazione del miele sono un insieme di procedimenti che l'apicoltore compie per ottenere il miele in forma commercializzabile. La lavorazione dell'uomo inizia dove finisce quella dell'ape ovvero alla fine delle fioriture, dopo che le api hanno immagazzinato ed opercolato il miele nei favi. La lavorazione di seguito descritta è quella utilizzatanell'apicoltura moderna razionale. Estrazione dei melari; Disopercolatura; Smielatura; Filtraggio; Decantazione; Schiumatura; Invasettamento; Stoccaggio.

15. Estrazione dei melari Le api accumulano il miele prodotto nei favi contenuti nei melari. Al momento opportuno l'apicoltore decide di toglierli dall'arnia per portarli in laboratorio ed iniziare l'estrazione del miele.

16. Disopercolatura Questa operazione viene effettuata manualmente con una apposita forchetta o coltello, oppure attraverso un procedimento meccanizzato grazie alla macchina disopercolatrice.

17. Smielatura Una volta disopercolate lecelle, i telaini vengono posti nello smielatore che, grazie alla forza centrifuga, fa fuoriuscire il miele.

18. Filtraggio Il miele viene versato nei maturatori passando attraverso i filtri che raccolgono i residui di cera, i pezzi di ape e qualsiasi altro materiale fosse accidentalmente finito nel miele. I filtri hanno maglie di diverse dimensioni e, di solito, se ne utilizzano un paio con maglie differenziate (larghe, sottili). Vengono utilizzati anche filtri a sacco di nylon.

19. Decantazione Nella fase di smielatura il miele acquista aria che viene eliminata nella fase di decantazione: nel maturatore il miele decanta e l'aria viene a galla sotto forma di bollicine che formano la schiuma.

20. Schiumatura In questa fase viene eliminata la schiuma prodotta dalla fase di decantazione.

21. Invasettamento Una volta tornato limpido per l'eliminazione dell'aria e prima che inizi la cristallizzazione il miele può essere invasettato (per la vendita al dettaglio) o versato in latte o fusti (per la vendita all'ingrosso). Per invasettare viene utilizzata una macchina chiamata invasettatrice.

22. Stoccaggio Lo stoccaggio è una fase importante per il miele in quanto una elevata temperatura, una esposizione al sole o altre operazioni errate possono compromettere la qualità, il sapore ed anche la commestibilità del prodotto.

23. i disaccaridi • I disaccaridi contengono due molecole di zucchero.

24. i polisaccaridi • I polisaccaridi contengono più molecole di zucchero.

25. i grassi o lipidi • I grassi sono sostanze ternarie e hanno una funzione energetica. • 9kl per grammo

26. Di origine animale Come ad esempio il burro il lardo e lo strutto. Un eccesso di grassi animali crea il colesterolo cattivo. Di origine vegetale Come ad esempio l’olio extra vergine d’oliva o l’olio di semi. i grassi Come si classificano

27. Cosa sono le vitamine? Le vitamine hanno una funzione regolatrice e non forniscono alcuna caloria. sono 20 e vengono indicate con le lettere dell’alfabeto Storia … Furono scoperte nel 1912 da beniamino funk . 0 kl per grammo

28. Come si dividono le vitamine? Le vitamine si dividono in : Liposolubili:si sciolgono solo in presenza di sostanze grasse.[ A. E. K. D ] Idrosolubili: si sciolgono in acqua.[B1. B2. B12. PP. H. C. ACIDO FOLICO. ACIDO PANTOTENICO]

29. PER APPROFONDIRE LA VITAMINA C…

30. Per approfondire… Cosa provoca la mancanza di vitamine? Avitaminosi: ormai scomparsa nei paesi occidentali ma ancora diffusa in paesi dove non vi è una vasta alimentazione. Scorbuto: questa malattia colpiva soprattutto i marinai che andando per mare non avevano la possibilità di mangiare frutte fresca.

31. I Sali minerali Sono costituenti di molti alimenti in particolar modo nella verdura nella frutta e nell’acqua. Essi hanno un ruolo fondamentale nel funzionamento di tutti gli organismi viventi per questo motivo sono detti anche minerali essenziali.

32. L’ACQUA L’Acqua è indispensabile all’organismo,il quale ne consuma circa 2.5 litri al giorno. POTABILE Batteriologicamente pura. OLIGOMINERALECon pochi Sali minerali. MINERALECon più Sali minerali.

33. Il fabbisogno energetico E’ la quantità di energia di cui ha bisogno ogni individuo.DIPENDE DA: ETA’ i bambini hanno più bisogno di energia. SESSO l’uomo ne ha più bisogno della donna CLIMA a seconda del clima varia il bisogno di energia STATO Di SALUTE la persona sana ha più bisogno di energia. ATTIVITA’ la persona sedentaria ne ha meno bisogno di una che svolge attivita’ fisica.

34. L’istituto nazionale della nutrizione ha fissato i livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti per la popolazione italiana.

35. COMPOSIZIONE CHIMICA DEL CORPO UMANO Il nostro corpo umano contiene: 63% di acqua, 17% di proteine, 15% di grassi, 4% di minerali e 1% di vitamine e zuccheri.

36. Il metabolismo basale … • E’ il consumo di energia nell’arco di 24 ore di un individuo a riposo e che rimane in un ambiente a temperatura ideale.

37. La caloria … • Definizione … La caloria o kilocaloria è la quantità di calore necessaria ad elevare di 1grado C la temperatura di un kilo di acqua distillata.

38. FARINA TIPO 1 E 0 ACQUA 30°C LIEVITO* SALE BURRO,OLIO,STRUTTO IMPASTO La pasta viene tagliata FOGGIATURA In stanze con umidità a 30°C. I saccaromiceti trasformano il glucosio in anidride carbonica e in alcol etilico LIEVITAZIONE In forni a 230°C per i panini e 300°C per 1 kg di pane. I saccaromiceti muoiono perché non resistono a temperature elevate; l’ alcol evapora; la parte esterna si caramellizza COTTURA Processo di panificazione • Materie prime; • Ingredienti per pane speciale, elementi aggiuntivi; * Il lievito contiene SACCAROMICETI, microrganismi unicellulari.

39. SEMOLA DI GRANO DURO ACQUA PEPERONCINO, NERO DI SEPPIA IMPASTO SOTTO VUOTO PRESSATURA Dà forma alla pasta. TRAFILATURA La temperatura viene portata a 80°C poi abbassata a temperatura ambiente e infine essiccata. Dura 24 h. ESSICCAMENTO In forno o in stanze dove viene immessa aria calda, che non supera mai gli 80°C STAGIONATURA IMPACCHETTAMENTO In sacchetti di celofan PROCESSO DI PASTIFICAZIONE • Materie prime; • Elementi aggiuntivi.

40. ai tempi d'oggi • Formaggi italiani • L’alimentazione oggi

41. L’ALIMENTAZIONE OGGI. Le nuove frontiere dell’AGRICOLTURA.

42. LA STRADA IMBOCCATA DALLA BIOTECNOLOGIA Per BIOTECNOLOGIA si intende quella tecnologia che impiega organismi viventi in processi produttivi di diversa natura,sia in ambito industriale che agricolo. attraverso la biotecnologia si possono modificare geneticamente le specie naturale e creare nuove specie. Le ricerche sono incentrate per creare, per esempio, pomodori capaci di resistere di più sui banchi di vendita. la ricerca genetica sta per ora percorrendo solo strade orientate al commercio e solo pochi soldi e poco tempo sono investiti nella ricerca di soluzioni per le economie più povere.

43. IL PROTOCOLLO DI CARTAGENA E L’UNIONE EUROPEA. Il protocollo di CARTAGENA è un accordo che è stato adottato nel 2000 ed è entrato in vigore nel 2004. Il protocollo si basa sul PRINCIPIO DI PRECAUZIONE:poiché non si sa ancora con certezza quali effetti possono avere gli organismi geneticamente modificati(OGM) sugli uomini e sulla natura,ogni paese ha la possibilità di RIFIUTARSI di far entrare quei prodotti nel proprio territorio. I prodotti destinati all’alimentazione dovrebbero inoltre essere provvisti di un’etichetta che dice che possono contenere OGM. L’Unione Europea rifiuta di consentire la commercializzazione di OGM, a meno che siano etichettate come tali e sia possibile seguirne il percorso produttivo.

44. L’AGRICOLTURA BIOLOGICA. L’agricoltura biologica è una produzione che cerca di ritornare alla natura mentre si allontana dalla chimica. Gli alimenti biologici sono coltivati senza far uso di sostanze chimiche me solo di concimi organici. Il mercato dei prodotti agricoli biologici sta diventando sempre più importante. Oltre a garantire il benessere della salute,l’agricoltura biologica limita l’inquinamento dei suoli e dell’acqua provocato dall’utilizzo di sostanze chimiche.

45. SI MANGIA! I PIATTI DEL CINEMA …

46. Biancaneve e la mela … Bags Bunny e l’immancabile carota … Pasta e fagioli che bontà Che torte!!

47. Biancaneve è attenta alla dieta. Proprio brava la nostra Biancaneve! Nell’imperdibile cartone animato infatti è indimenticabile il morso alla mela avvelenata! Complimenti Biancaneve una mela al giorno toglie il medico di torno!!

48. LA TORTA DI MELE … Ingredienti: 250 grammi di farina 150 grammi di zucchero 150 grammi di burro 3 uova mezza bustina di lievito per dolci 1 bicchierino di latte 4 mele zucchero a velo quanto basta PREPARAZIONE: In un recipiente capiente montare le uova con lo zucchero con il battitore elettrico, quindi unire la farina, il burro fuso, il bicchierino di latte e per ultimo il lievito ed amalgamare bene. Disporre il composto in una teglia per dolci precedentemente imburrata,  sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e disporle  con molta cura a raggera sopra al composto. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti; lasciar raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo prima di servirla.

49. LA CAROTA … BONTA’ E SALUTE Anche il nostro amato coniglietto sembra aver una mania per un’alimentazione SANA. Bravo BAGS BUNNY !! Meglio prevenire che curare …

50. PASSATO DI CAROTE • PreparazionePulire e lavare le carote.Sbucciare le patate.Tritare la cipolla.Tagliare a pezzetti carote e patate.Porre tutte le verdure in una casseruola, unire una noce di burro, il dado e coprire a filo di acqua.Cuocerle a fuoco medio.A cottura ultimata frullare tutto, rimettere sul fuoco unendo il latte, un pizzico di pepe e aggiustando di sale.Far amalgamare il passato senza farlo bollire e servirlo ben caldo. • Ingredienti e dosi per 4 persone • 5 carote • 2 patate • 1 cipolla • 1/2 bicchiere di latte • 1 dado per brodo vegetale • 1 noce di burro • 1 pizzico di pepe • Sale