Lokal mad på sygehuset – mellem idealer, oplevelse og smag

1. Lokal mad på sygehuset – mellem idealer, oplevelse og smag

2. Sygehusmaden • Image, ry og rygte • Storkøkkener og madservice • Funktion: ernæring, fysiologisk livsophold og restitution • Hovedfokus: direkte udgifter/omkostninger/indkøb • Delfokus 1: logistik, levering og håndtering • Delfokus 2: holdbarhed, visuel kvalitet • Delfokus 3: smagskvalitet og ophav: både geografisk og produktionsteknisk/etisk

3. Sygehusmaden i Nordjylland • Centrale aspekter – set udefra – ”miljøet” • Ledelse • Struktur – nationale og europæiske krav • Region Nordjylland politisk • Region Nordjylland geografisk og erhvervsmæssigt

4. Små producenter i storkøkkener • Regionalt finansieret projekt • i samarbejde med Sygehus Vendsyssel • De specifikke forhold • Projektdeltagerne • udvælgelsesprocessen

5. Små producenter i storkøkkener • Spørgeramme • 16 respondenter • 1 produktgruppe • Spørgsmålene • Køn • Hvordan vil du betegne din interesse for mad generelt? • Ved du om du har fået lokalt/regionalt producerede fødevarer under dit ophold? • Hvad synes du om pålægget under dit ophold? • Vil det gøre en forskel for dig hvis maden på sygehuset i højere grad er baseret på lokalt fremstillede råvarer? • Ville du gerne opleve flere eller færre lokalt producerede fødevarer under et sygehusophold? • Har maden indflydelse på dit humør/velbefindende under opholdet? • Uddybende kommentarer

6. Små producenter i storkøkkener • Svarene • Patienter opfatter lokalt producerede fødevarer positivt. • Patienter ser gerne langt flere lokalt producerede fødevarer på menuen på sygehuset • Maden har indflydelse på patienternes humør og velbefindende under opholdet. • Patienter var delt i deres viden om de under opholdet havde fået lokalt producerede fødevarer – der var altså tvivl om informationsniveauet.

7. Små producenter i storkøkkener • Andre svar • Det fremgik at tilfredsheden med maden var langt overvejende stor, men af uddybende kommentarer fremgik det blandt andet at maden savnede smagsintensitet, var ensformig, men også positivt at der var meget fisk og til gengæld at der savnedes økologiske produkter.

8. Idealer, oplevelse og smag • Sygehusmaden som restaurationsmad • Afspejle trends i samfundet generelt • Patientsammensætning og demografi • Tilberedningsteknik og anretning… finish • Perception af lokal mad • Kommunen, Regionen, 50 km, SMV’er, økologi, direkte levering, • the new rurality a placelessfoodscape

9. Idealer, oplevelse og smag • Kvalitetsfødevarer – ”velsmag”, råvarernes egen smag, intensitet • Er der en modsætning mellem ”det villede” og ”det ønskede”? • Smagen af et sted (i sig selv) • Smagen af et sted (markedsført) • Fortællingen, informationsniveau

10. Erfaringer fra projektet Ready to Cook • Ikke fokus på økologi eller nødvendigvis lokal mad • Kommunikation mellem producent og køkken • Kommunikation mellem køkken og bruger • ”Lokal” spiller en overraskende lille rolle for brugerne!! • Det visuelle, indpakning/emballage/signalværdi, information, storytelling

11. Perspektiverne • Nordjylland som madens region • ”tvungen” menu på sygehuse, plejehjem og børnehaver • Sammenhæng mellem erklæringer og realiteter • I indkøb – stærkt nærmarked for erhvervslivet giver stærkere brand af Nordjylland som madens region • Smartere servering • Gladere patienter